Tomates ail confit focaccia

Ma focaccia moelleuse garnie de tomates cerises et d'ail confit est maintenant mon choix numéro un pour compléter mes plats méditerranéens. Son intérieur aéré et ses arômes puissants en font un élément clé sur ma table.

C'est avec cette focaccia que j'ai commencé mon aventure boulangère après avoir longtemps évité de faire mon propre pain. Aujourd'hui, c'est devenu ma spécialité que tous mes proches me demandent pour nos repas italiens.

Ingrédients

• Pour la base
• Levure fraîche: 20g, elle apporte cette légèreté typique qu'on adore dans ce pain italien
• Eau à peine chaude: 200ml, attention à la chaleur pour bien réveiller la levure sans l'abîmer
• Farine: 300g, prenez de préférence du T55 ou T65 pour un meilleur résultat
• Huile d'olive: 100ml, choisissez une qualité vierge extra pour son goût prononcé
• Sucre: 1 cuillère à café, il booste l'action de la levure et aide à dorer le pain
• Sel: 1/4 cuillère à café, il freine un peu la levure et améliore la saveur

• Pour le dessus
• Une tête d'ail: les gousses cuites lentement dans l'huile apportent une douceur étonnante
• Huile d'olive: pour confire l'ail et donner du moelleux à la pâte
• Sauge fraîche: son parfum se libère doucement pendant la cuisson
• Tomates cerises: 300g, prenez-les bien mûres et colorées pour un joli contraste visuel

Instructions Étape par Étape

Préparez l'ail confit:

Épluchez toutes les gousses d'une tête d'ail et mettez-les dans un petit plat allant au four. Couvrez-les complètement d'huile d'olive, ajoutez quelques feuilles de sauge. Fermez avec le couvercle et cuisez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laissez refroidir pendant la préparation de la pâte.

Commencez la pâte:

Mélangez la levure dans l'eau tiède en tournant doucement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Dans un grand bol ou votre robot, versez la moitié de la farine, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre et le mélange eau-levure. Pétrissez à vitesse moyenne environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Complétez la pâte:

Incorporez le reste de farine et le sel puis continuez à pétrir encore 8 à 10 minutes. Votre pâte doit devenir souple et élastique. Si vous utilisez un robot, finissez avec vos mains pendant une minute pour bien sentir la texture. Elle doit être douce et un peu collante.

Premier repos:

Versez généreusement la moitié de l'huile restante dans un grand plat de cuisson. Placez votre boule de pâte au milieu. Couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler à température ambiante pendant une heure entière. La pâte doit doubler de taille.

Étalez et laissez reposer encore:

Avec vos doigts, étalez doucement la pâte pour qu'elle remplisse tout le moule. Arrosez bien d'huile d'olive et laissez reposer encore 30 minutes. Avec vos doigts, faites des trous réguliers dans la pâte pour créer ces petites poches typiques. Ajoutez encore un peu d'huile et patientez 30 minutes de plus.

Garnissez et cuisez:

Enfoncez les tomates cerises et l'ail confit dans la pâte en les répartissant joliment. Ajoutez quelques feuilles de sauge et enfournez à 220°C pendant 15 minutes. Pour garder la pâte moelleuse, mettez un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson.

Dernières touches:

Sortez la focaccia et mettez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse un peu. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de gros sel et si vous voulez, du parmesan fraîchement râpé. Servez encore tiède pour mieux apprécier les saveurs.

J'aime particulièrement cette recette pour son ail confit qui devient doux comme du beurre, perdant toute son acidité. La première fois que j'ai servi ce pain lors d'un repas, mes amis n'ont pas arrêté de me demander comment j'avais obtenu ce goût si spécial.

Comment la Conserver

Pour garder votre focaccia fraîche, emballez-la dans un torchon propre puis dans du papier alu. Ne la mettez pas au frigo car elle deviendrait sèche. À température normale, elle reste bonne pendant deux jours. Pour lui redonner du croustillant, passez-la quelques minutes au four à 150°C avant de manger.

Idées Selon les Saisons

En été, essayez avec des morceaux de pêche et du romarin pour un mélange sucré-salé étonnant. En automne, des tranches de champignons et du thym frais apportent des notes terreuses réconfortantes. En hiver, tentez les oignons dorés et le romarin pour une version plus consistante.

Épingler

Quoi Servir Avec

Cette focaccia va parfaitement avec les soupes épaisses comme le minestrone ou la soupe de tomates. Elle se marie aussi très bien avec une simple planche de charcuteries italiennes et de fromages frais. Pour un apéro chic, coupez-la en petits carrés et proposez-la avec un bon vin blanc sec des coteaux toscans.

D'où Ça Vient

La focaccia est originaire de la région de Ligurie en Italie, surtout de Gênes. Au début, les boulangers la préparaient pour vérifier la température de leur four avant d'y mettre le pain. Petit à petit, ce simple test est devenu une spécialité reconnue, avec plein de versions différentes dans toutes les régions d'Italie.

Questions Fréquentes

→ Quelle levure choisir pour ce pain ?

Optez pour de la levure boulangère sèche ou fraîche afin d'obtenir une texture bien aérée et gonflée.

→ Comment préparer l'ail fondant pour la garniture ?

Épluchez les gousses, immergez-les dans l'huile d'olive, puis enfournez à 200°C pour 20-25 minutes.

→ Quelles alternatives aux tomates cerises peut-on utiliser ?

Variez avec des olives, courgettes émincées ou poivrons grillés selon vos envies.

→ Peut-on préparer ce pain à l'avance ?

Il reste parfait 1 à 2 jours à température ambiante. Quelques minutes au four suffiront à raviver sa texture.

→ Comment éviter que le pain perde son humidité lors de la cuisson ?

Incorporez un ramequin d'eau dans le four pour maintenir l'humidité nécessaire.

→ Congélation possible pour ce pain maison ?

Oui, conservez-le au congélateur après cuisson, décongelez-le à température ambiante, puis repassez-le au four avant de servir.