Pain Lacte Ultra Moelleux

Le pain au lait concentré sucré, c'est comme un câlin pour les papilles. Sa mie ultra légère avec sa touche sucrée nous fait penser à ces moments où on prend vraiment le temps de profiter. Chaque bouchée dévoile un moelleux incroyable qui fait un beau contraste avec sa petite croûte brillante. Un truc tout simple qui rend les journées ordinaires un peu magiques.

Dimanche dernier, j'ai fait ce pain pour un brunch pas prévu avec des copains. Un ami qui fait son pain tout le temps m'a dit qu'il avait jamais mangé un truc aussi moelleux. Mon petit secret? Le mix parfait entre le lait concentré sucré et un bon pétrissage qui travaille bien le gluten.

Les bases nécessaires

• Farine tout usage - Prenez une bonne farine avec environ 11% de protéines. J'ai remarqué que la T65 donne vraiment les meilleurs pains de ce genre
• Lait concentré sucré - C'est le héros de la recette qui apporte cette douceur et ce moelleux impossible à copier. Le sucre et la matière grasse changent complètement la mie
• Levure sèche - Plus facile que la fraîche, vous pouvez la mettre direct avec les ingrédients secs sans préparation
• Beurre - Choisissez un beurre avec au moins 82% de matière grasse pour un résultat top. Attention à sa température: juste mou, ni froid ni fondu

La température des trucs qu'on utilise change tout pour ce pain. Une fois, j'étais pressé et j'ai mis du lait et du beurre trop froids. Ma pâte a mis une éternité à gonfler et le pain était moins aéré. Maintenant, je fais super gaffe à ce que tout soit à la bonne température.

La marche à suivre complète

Avant de commencer

Sortez le beurre et l'œuf du frigo une heure avant pour qu'ils soient à température ambiante. Mesurez tout bien précisément - en pain, chaque gramme compte. Pour le lait tiède, visez 43°C avec un thermomètre si possible. Cette chaleur réveille la levure sans la tuer. Sans thermomètre, le lait doit juste être agréablement chaud au toucher, comme l'eau du bain d'un bébé.

Premier mélange

Dans un grand bol, mélangez bien la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Faites gaffe à pas mettre le sel directement sur la levure, ça pourrait l'empêcher de faire son boulot. Dans un autre bol, battez ensemble le lait tiède, le lait concentré sucré, le beurre mou (consistance pommade), l'œuf et l'eau tiède jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ça aide à mouiller la farine partout pareil.

Création de la pâte

Versez petit à petit les liquides sur les ingrédients secs, en mélangeant d'abord avec une cuillère en bois. Quand la farine commence à se regrouper, utilisez vos mains un peu farinées pour tout rassembler. Au début, ça colle, c'est normal. Résistez à l'envie d'ajouter trop de farine en plus, ça rendrait le pain moins moelleux. Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour commencer à pétrir.

Pétrissage pour développer le gluten

Pétrissez la pâte avec la paume de votre main, poussez-la loin puis repliez-la vers vous. Tournez d'un quart et recommencez. Ce mouvement crée le réseau de gluten qui va garder l'air pendant que ça gonfle. Après environ 5 minutes, vous allez sentir la pâte changer, devenir plus lisse. Continuez encore 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce et qu'elle rebondisse quand vous appuyez dessus. Faites une boule et mettez-la dans un bol un peu huilé, en la retournant pour qu'elle soit couverte d'huile partout, ce qui évite qu'elle sèche pendant qu'elle gonfle.

Premier gonflement

Couvrez le bol avec un torchon propre un peu humide ou du film alimentaire et mettez-le dans un coin chaud sans courants d'air. L'idéal c'est entre 27° et 30°C. Vous pouvez créer cet environnement en mettant le bol près d'un radiateur ou dans un four éteint avec un bol d'eau chaude. La pâte doit doubler de taille, ça prend entre 1h et 1h30. Pour vérifier si c'est bon, enfoncez doucement un doigt - la marque doit rester visible sans que tout s'effondre.

Mise en forme

Une fois la pâte bien gonflée, appuyez dessus avec vos mains pour faire sortir l'air. Coupez-la en 8-10 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pâte. Pour des morceaux identiques, pesez la pâte et divisez le poids par le nombre de parts voulues. Formez chaque morceau en boule en le faisant rouler entre vos mains ou sur le plan de travail, en ramenant les bords vers le milieu puis en tournant pour créer de la tension sur le dessus. Cette tension est super importante pour que ça gonfle bien.

Deuxième gonflement

Placez les boules dans un moule bien graissé, avec un peu d'espace entre elles - elles vont se toucher en gonflant, créant le look typique de ce pain. Couvrez encore et laissez gonfler 30-40 minutes, jusqu'à ce que les pains aient visiblement grossi et se touchent. Cette deuxième poussée est plus courte mais tout aussi importante que la première pour le goût et la texture.

Au four

Chauffez votre four à 175°C pendant au moins 20 minutes pour qu'il soit bien chaud partout. Juste avant d'enfourner, passez délicatement le mélange d'œuf battu et d'eau sur le dessus des pains pour qu'ils deviennent brillants et dorés. Évitez que ça coule sur les côtés du moule, ça pourrait bloquer la levée. Mettez au milieu du four et cuisez 20-25 minutes. Le pain est prêt quand il est bien doré partout et qu'il sonne creux quand vous tapotez dessous.

Ce pain me fait penser aux bons moments passés avec mon papi qui adorait le manger tout simple avec un café noir. Sa texture légère et son petit goût sucré en font une base parfaite pour les confitures maison ou, plus étonnant mais tellement bon, pour des garnitures salées comme du chèvre frais avec des herbes.

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Mes impressions personnelles

Ce pain super moelleux au lait concentré sucré, c'est pour moi le parfait équilibre entre des ingrédients tout simples et un résultat vraiment gourmand. Le faire, c'est un moment zen où chaque étape, du pétrissage tranquille à la cuisson qui embaume la maison, nous reconnecte avec l'art ancien de faire du pain. Qu'on le mange nature pour en savourer l'essence ou garni selon nos envies, ce pain montre toute la magie de la cuisine: transformer quelques trucs basiques en un plaisir incroyable.

Questions Fréquentes

→ Comment le garder frais ?

Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3 jours, ou mettez-le au congélateur pour 3 mois.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez la pâte la veille et laissez-la lever lentement au frigo. Sortez-la avant de la modeler.

→ Comment le personnaliser ?

Intégrez des pépites de chocolat, des noix de coco râpées ou encore quelques fruits secs pour un peu de variété.

→ Pourquoi utiliser du lait concentré ici ?

Ça donne une douceur incomparable et une texture super moelleuse au pain.

→ C'est facile à faire ?

Absolument ! Ce pain est accessible même si vous débutez. Prenez juste le temps de respecter les étapes et les moments de repos.