Focaccia Cacahuete Confiture

La focaccia au beurre de cacahuète et à la confiture est une réinterprétation audacieuse du classique sandwich PB&J sous forme de pain italien artisanal. Le contraste entre la texture moelleuse de la focaccia, le crémeux du beurre de cacahuète et la douceur fruitée de la confiture crée une expérience gustative unique qui ravira autant les enfants que les adultes. Cette version sucrée-salée de la traditionnelle focaccia italienne offre une explosion de saveurs à chaque bouchée.

J'ai créé cette recette pour l'anniversaire de mon fils qui adore les sandwichs au beurre de cacahuète et à la confiture. L'idée de transformer son goûter préféré en pain de partage a été un véritable succès - même les grands-parents en ont repris trois fois !

Les ingrédients essentiels

• Levure instantanée (1 sachet/2¼ c. à café) - Choisissez une levure de qualité pour assurer une levée optimale. Elle ne nécessite pas d'activation préalable, ce qui simplifie la préparation
• Farine tout usage (4½ tasses) - Une farine à teneur moyenne en protéines donne à la focaccia sa texture caractéristique. Pour un résultat plus rustique, vous pouvez remplacer une tasse par de la farine complète
• Huile d'olive (½ tasse) - Elle apporte moelleux et saveur à la pâte. Optez pour une huile de qualité moyenne, car une partie sera utilisée pour la cuisson
• Beurre de cacahuète (⅓ tasse) - Privilégiez un beurre de cacahuète naturel sans sucres ajoutés pour un meilleur contrôle de la douceur. La texture crémeuse s'incorpore plus facilement que la version croquante
• Confiture (⅓ tasse) - Choisissez votre confiture préférée : fraise, framboise ou myrtille se marient particulièrement bien avec le beurre de cacahuète. Les confitures artisanales apportent une intensité de fruit supérieure

Je garde toujours plusieurs variétés de confitures dans mon garde-manger. Pour cette recette, ma préférence va à la confiture de fraises légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du beurre de cacahuète.

Instructions détaillées

1. Préparation initiale de la pâte

Dans un grand bol, mélangez soigneusement 4½ tasses de farine tout usage avec le sachet de levure instantanée (2¼ c. à café), 2 c. à café de sucre en poudre et 2 c. à café de sel. Utilisez une fourchette ou un fouet pour assurer une distribution uniforme de ces ingrédients secs. Créez un puits au centre et versez-y 1¾ tasse + 2 c. à soupe d'eau tiède (environ 38°C) et ¼ tasse d'huile d'olive. Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur à l'aide d'une cuillère en bois, puis utilisez vos mains légèrement farinées pour former une pâte homogène. La pâte sera collante à ce stade, c'est normal. Travaillez-la juste assez pour incorporer tous les ingrédients, environ 2-3 minutes.

2. Première fermentation

Transférez la pâte dans un bol propre et généreusement huilé. Arrosez la surface avec 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaires, ce qui empêchera la pâte de sécher et facilitera les manipulations ultérieures. Couvrez hermétiquement avec du film plastique ou un torchon humide et placez le bol dans un endroit chaud et sans courants d'air. Idéalement entre 24-27°C, comme près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cette première fermentation développe les saveurs et commence à créer la structure alvéolée caractéristique de la focaccia.

3. Préparation du moule et technique d'étirement

Pendant que la pâte lève, préparez votre plat de cuisson de 9x13 pouces (environ 23x33 cm) ou une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive sur le papier et étalez-la uniformément avec vos doigts ou un pinceau de cuisine. Cela créera une base croustillante et dorée pendant la cuisson. Une fois la première levée terminée, il est temps de développer la structure du gluten par la technique d'étirement et de pliage. Sans dégazer complètement la pâte, saisissez délicatement un côté, soulevez-le et étirez-le vers le haut avant de le replier sur la pâte. Tournez le bol de 90 degrés et répétez l'opération. Continuez jusqu'à avoir fait 4 étirements et pliages au total, en tournant le bol à chaque fois. Cette technique renforce la structure du pain sans avoir besoin de pétrissage intensif.

4. Mise en forme et seconde levée

Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé. Avec des doigts légèrement huilés, étalez-la progressivement vers les bords et les coins du moule. Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5-10 minutes pour que le gluten se détende, puis continuez. L'objectif est de préserver autant que possible les bulles d'air qui se sont formées. Couvrez à nouveau avec un film plastique légèrement huilé (côté huilé contre la pâte) et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure. Cette seconde fermentation est essentielle pour obtenir la texture aérée caractéristique de la focaccia.

5. Garniture et caractérisation

Préchauffez votre four à 190°C et placez une grille au centre. Retirez délicatement le film plastique de la pâte levée. La pâte devrait maintenant être bien gonflée et remplir le moule. Arrosez-la d'1 c. à soupe d'huile d'olive pour obtenir une surface brillante et dorée. Déposez alternativement des petites cuillerées de beurre de cacahuète et de confiture sur toute la surface. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'un petit couteau, créez délicatement des tourbillons en mélangeant partiellement les deux ingrédients, sans trop les enfoncer dans la pâte. Huilez légèrement vos doigts et enfoncez-les profondément dans la pâte pour créer les creux caractéristiques de la focaccia, en les répartissant régulièrement sur toute la surface. Ces creux créeront la texture typique et permettront à l'huile et aux saveurs de pénétrer profondément. Terminez en saupoudrant légèrement de fleur de sel qui rehaussera les saveurs sucrées.

6. Cuisson et finition

Enfournez la focaccia sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le pain soit cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson, tapotez légèrement la surface - un son creux indique que c'est prêt. Sortez-la du four et transférez-la immédiatement sur une grille à pâtisserie pour éviter que le fond ne devienne humide. Laissez refroidir légèrement, environ 10 minutes, avant de découper en carrés ou en rectangles généreux. Pour une touche finale gourmande, servez avec un filet de miel qui complétera parfaitement l'ensemble des saveurs.

L'origine de cette recette remonte à une matinée pluvieuse où mes enfants s'ennuyaient. En cherchant une activité culinaire amusante, nous avons décidé de réinventer leur sandwich préféré. Le résultat a dépassé toutes nos attentes et est devenu depuis un incontournable de nos brunchs du dimanche.

La focaccia traditionnelle italienne rencontre ici le classique américain du PB&J dans une fusion culturelle surprenante. Cette réinterprétation démontre la capacité du pain à s'adapter aux influences mondiales tout en conservant son caractère convivial et rassembleur. La simplicité des ingrédients contraste avec la richesse des saveurs obtenues, rappelant que la créativité en cuisine naît souvent de l'association d'éléments familiers.

Épingler

En tant qu'amateur de boulangerie, j'ai toujours été fasciné par la capacité du pain à transcender les cultures. Cette recette hybride célèbre cette universalité tout en offrant une expérience gustative unique. Le processus de préparation, avec ses temps de repos et ses gestes précis, nous rappelle également l'importance de la patience en cuisine - une vertu souvent oubliée dans notre monde de préparations instantanées.

J'ai servi cette focaccia lors d'un brunch entre amis récemment, et j'ai été touché de voir comment ce simple pain a créé des conversations animées autour de la table. Les souvenirs d'enfance liés au sandwich PB&J ont fusé, chacun partageant sa version préférée. C'est ce que j'aime dans la cuisine : sa capacité à créer des connexions et à éveiller des émotions bien au-delà de la simple satisfaction gustative.

Questions Fréquentes

→ Combien de temps faut-il pour préparer cette focaccia ?

Environ 1h30 au total, incluant les temps de levée et de cuisson.

→ Peut-on modifier les garnitures ?

Bien sûr ! Vous pouvez varier les types de beurre de cacahuète ou de confiture selon vos goûts.

→ Comment conserver la focaccia ?

Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou congelez-la jusqu'à 1 mois.

→ Est-ce que cette focaccia convient aux enfants ?

Oui, c'est une recette ludique et gourmande qui plaira aux petits et aux grands.

→ Peut-on servir cette focaccia chaude ?

Absolument ! Elle est encore meilleure tiède, avec un filet de miel ou un peu de beurre frais.