Pain Moelleux Frit Navajo

Ce pain frit indien traditionnel change des ingrédients basiques en une base succulente et adaptable pour des tacos d'inspiration Navajo, offrant un festin familial auquel personne ne résiste grâce à ses garnitures qu'on peut choisir soi-même.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances dans l'ouest américain et maintenant on l'attend avec impatience pour nos soirées tacos maison. Le sourire de mes petits quand ils regardent la pâte qui gonfle dans l'huile chaude vaut tout l'or du monde.

Ce qu'il vous faut

Pour le Pain Frit

• 2 tasses de farine ordinaire avec un peu en plus pour travailler la pâte: le socle qui permet d'obtenir exactement la bonne consistance
• 1/2 cuillère à café de sel: amplifie tous les goûts des autres composants
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever: le secret derrière le gonflement magique du pain
• 1 tasse d'eau à peine chaude: permet à la poudre à lever de faire son travail
• Huile pour friture: prenez du tournesol ou autre huile qui supporte la chaleur

Pour les Garnitures

• 2 boîtes de 425g de haricots pinto égoutté et rincés: apportent des bonnes protéines et un côté onctueux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: empêche les haricots de coller à la poêle
• 1 boîte de 110g de piments doux: donnent un petit peu de peps sans trop piquer
• 1/2 cuillère à café de cumin: ajoute ce petit goût terreux qu'on adore
• 1/2 cuillère à café de sel: harmonise l'ensemble des saveurs
• 1/4 cuillère à café de poivre: donne un petit kick discret
• 1/4 cuillère à café d'oignon en poudre: parfume sans les morceaux
• 450g de steak haché: prenez-le avec environ 15% de gras pour plus de goût
• 2 cuillères à soupe d'épices à tacos: un mix pratique qui sent bon le Mexique
• 1/4 tasse d'eau tiède: aide à bien répartir les épices partout
• Ce que vous aimez dans vos tacos: salade émincée, gruyère râpé, dés de tomates et crème fraîche épaisse

Comment Faire

La pâte d'abord:

Mélangez dans un saladier la farine avec le sel et la poudre à lever. Versez l'eau tiède et brassez jusqu'à former une boule lisse. Posez un torchon dessus et laissez tranquille pendant que vous vous occupez du reste. Minimum 10 minutes de repos pour que la poudre à lever fasse effet.

Les haricots ensuite:

Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une casserole. Mettez-y les haricots, les piments, le cumin, sel, poivre et l'oignon en poudre. Mélangez bien tout ça. Mettez un couvercle et laissez mijoter 10 minutes à petit feu en remuant de temps en temps. Le mijotage lent permet aux arômes de bien se mélanger.

La viande maintenant:

Chauffez une poêle à feu moyen. Émiettez-y le steak haché et faites-le dorer complètement. Enlevez le gras qui sort. Baissez le feu et ajoutez les épices à tacos avec 1/4 tasse d'eau. Laissez mijoter environ 5 minutes en mélangeant souvent pour que la viande absorbe tout le goût.

La friture du pain:

Faites chauffer 5 cm d'huile dans une grande casserole jusqu'à 175°C. Sur votre plan de travail fariné, coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Aplatissez doucement chaque morceau en galette d'environ 1 cm. Avec une spatule qui résiste à la chaleur, glissez la pâte dans l'huile chaude. Faites dorer chaque côté pendant environ 2 minutes.

L'assemblage final:

Posez le pain frit encore chaud dans les assiettes. Garnissez généreusement avec la viande, les haricots et tout ce que vous avez préparé d'autre. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le pain croquant et les garnitures savoureuses.

Le mariage du pain moelleux dedans et croustillant dehors avec toutes ces garnitures nous emmène dans un voyage gustatif incroyable. Ma belle-famille d'origine mexicaine est toujours ravie quand je prépare cette spécialité qui marie si bien les traditions du sud-ouest des États-Unis.

Conserver les restes

Le pain peut rester quelques heures à l'air libre mais va perdre son croustillant. Pour lui redonner vie, passez-le 5 minutes au four à 180°C. La viande et les haricots se gardent au frigo jusqu'à 3 jours dans des boîtes bien fermées. Réchauffez-les doucement dans une casserole avec un peu d'eau si besoin pour éviter qu'ils deviennent secs.

Alternatives possibles

Vous ne mangez pas de gluten? Remplacez la farine normale par un mélange sans gluten avec un peu de gomme xanthane pour garder la texture. Version végé? Troquez la viande contre des lentilles cuites ou du soja texturé réhydraté. Les haricots noirs peuvent aussi remplacer les pinto si vous préférez leur goût un peu différent.

Comment servir

Préparez une table avec plein de garnitures différentes où chacun peut créer son taco sur mesure. Ajoutez une salade de maïs et haricots noirs avec du jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Un guacamole fait maison sera parfait aussi. Côté boissons, une citronnade aux fraises ou des faux mojitos pour les enfants apporteront une touche de fraîcheur.

Épingler

Histoire et culture

Le pain frit indien est né pendant la tragique Longue Marche des Navajos en 1864, quand les ressources manquaient cruellement. Aujourd'hui, il symbolise la force et l'adaptation culturelle. Ces tacos Navajos montrent comment les cuisines amérindiennes et mexicaines se sont rencontrées et mélangées au fil du temps dans le sud-ouest américain.

Conseils de chef

• Vérifiez si l'huile est assez chaude en y laissant tomber une petite boulette de pâte: elle doit remonter vite et commencer à brunir
• Ne pétrissez pas trop la pâte pour garder un pain aéré: trop travaillée, elle deviendrait dure
• Gardez les pains au chaud dans le four à basse température pendant que vous terminez de tous les frire

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un pain bien doré ?

Assurez-vous que l'huile est chaude, autour de 175-180°C. Manipulez le pain avec précaution pour éviter les éclaboussures et surveillez attentivement la couleur pendant la cuisson.

→ Y a-t-il des alternatives végétariennes au bœuf ?

Absolument, vous pouvez opter pour des légumes sautés, du tofu épicé ou encore des protéines végétales pour remplacer le bœuf.

→ Quelles garnitures rendent ce pain encore meilleur ?

Agrémentez avec de la crème, des oignons, de la coriandre fraîche, des tomates ou encore une touche de salsa piquante pour plus de goût.

→ Faut-il laisser reposer la pâte ?

Oui, laissez-la reposer entre 15 et 30 minutes pour l'aider à bien se détendre avant de la façonner et de la frire.

→ Peut-on préparer le pain à l'avance ?

Il vaut mieux le servir tout juste frit pour conserver son croustillant, mais vous pouvez l'échauffer brièvement au four si besoin.