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Ces briochettes au sésame noir et cardamome sans effort sont devenues mon rituel gourmand favori des samedis matins quand je souhaite bluffer mes proches sans m'épuiser en cuisine. Leur cœur fondant et leurs saveurs exotiques transforment un déjeuner banal en moment privilégié.
J'ai mis au point cette préparation un dimanche brumeux où je voulais faire plaisir avec ce que j'avais sous la main. Depuis, je la refais souvent pour gâter mes amis et ma famille.
Liste des composants
- Pour la base moelleuse sans pétrissage:
- 195 g de farine de force: Pour garantir une texture bien développée
- 55 g de farine pâtissière: Pour un résultat plus léger
- 30 g de sucre blanc: À modifier selon vos préférences
- 1 œuf gros calibre ou 50 g de tofu soyeux ou 50 g de banane écrasée: Option végane possible
- 1/2 c. à café de sel ou 1/2 à 1 c. à café de miso
- 2 c. à soupe ou 30 g de beurre doux ou salé: Bien mou
- 2 à 3 g de levure sèche de boulanger
- 140 g de lait: Tiédi à 43°C, marche aussi avec boissons végétales
- Pour le cœur gourmand:
- 3 à 4 c. à soupe de beurre croustillant au sésame noir
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade
- Une pincée ou deux de cardamome en poudre: Adaptez selon vos goûts
- Pour la finition crémeuse:
- 225 g de cream cheese: Sorti du frigo à l'avance
- 2 c. à soupe de beurre doux: Ramolli
- 1 c. à café de miso
- 1 c. à café d'essence de vanille
- 2 c. à soupe de beurre croustillant au sésame noir
- 125 g de sucre à glacer
- Poudre de sésame noir: Pour la déco (si vous voulez)
- En option:
- Un œuf battu ou huile douce, crème, beurre fondu ou alternatives véganes pour dorer
Méthode pas à pas
- Préparer la base:
- Réunissez dans votre robot les farines, le sucre, l'œuf, le sel ou miso et le beurre. Dans le lait tiède, diluez la levure avec un peu de sucre et patientez 10 minutes. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et tournez doucement jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle doit rester un peu collante mais ne pas trop coller aux doigts. Façonnez une boule, couvrez-la et laissez-la gonfler environ 1 heure à température normale.
- Montage:
- Huilez bien ou tapissez de papier cuisson un moule carré de 23 cm. Aplatissez la pâte sans brutalité et étalez-la sur votre plan fariné en formant un rectangle d'environ 5-6 mm d'épaisseur. Tartinez-le de beurre de sésame noir en laissant un bord libre d'1 cm. Parsemez de cassonade puis ajoutez la cardamome selon votre goût.
- Former les briochettes:
- Enroulez la pâte garnie pour créer un cylindre bien serré. Coupez-le en 9 morceaux identiques et rangez-les dans votre moule. Autre option: découpez directement le rectangle en 9 lanières et roulez-les individuellement. Laissez-les pousser 1 heure, elles doivent augmenter de volume d'environ 50%.
- Cuisson:
- Chauffez le four à 180°C environ 30 minutes avant la fin de la pousse. Si vous aimez une surface dorée, badigeonnez d'œuf battu. Enfournez 30-35 minutes en couvrant d'alu après 20 minutes pour éviter que le dessus noircisse trop.
- Faire le glaçage:
- Pendant la cuisson, mélangez le cream cheese, le beurre mou, le miso, la vanille et le beurre de sésame noir avant d'ajouter progressivement le sucre à glacer. Vous pouvez mettre ce mélange en poche à douille ou le tartiner directement plus tard.
- Touche finale:
- Après cuisson, laissez les briochettes refroidir sur une grille. Quand elles sont tièdes, nappez-les de glaçage. Ajoutez si vous voulez un peu de poudre de sésame noir ou de sucre glace pour décorer.
Le beurre de sésame noir est vraiment la star de ces briochettes. Sa saveur torréfiée légèrement amère fait un super contraste avec la douceur de la pâte. La première fois que j'ai proposé ces petites merveilles lors d'un brunch, tous mes invités m'ont réclamé la méthode avant même d'avoir fini leur part.
Comment les garder
Ces briochettes restent bonnes 2 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à 5 jours. Réchauffez-les un peu avant de déguster pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler sans glaçage pendant 2 mois max. Laissez décongeler naturellement puis réchauffez avant de mettre le glaçage.
Adaptations possibles
Si vous ne trouvez pas de beurre de sésame noir, faites un mélange maison avec de la pâte de sésame noir et un peu de miel ou de cassonade. Sans farine pâtissière? Prenez de la farine normale en enlevant 2 c. à soupe par tasse et remplacez par de la maïzena. Pour une version sans lait, optez pour de la margarine végétale et du cream cheese végétal pour le glaçage.
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Idées pour servir
Offrez ces briochettes encore tièdes au petit-déjeuner avec un café crémeux ou un thé chai. Pour plus d'élégance, saupoudrez quelques graines de sésame noir grillées sur le glaçage juste avant de servir. Ces douceurs font aussi un dessert génial accompagnées d'une boule de glace vanille ou thé matcha qui contraste joliment avec le sésame noir.
Questions Fréquentes
- → Que prendre à la place des œufs ?
Vous pouvez utiliser 50 g de tofu soyeux ou une banane écrasée pour un remplacement adapté et vegan.
- → Comment bien faire le glaçage ?
Pour un glaçage parfait, ramollissez le beurre et le cream cheese avant de les travailler ensemble. Le sucre glace doit être ajouté peu à peu pour obtenir une texture homogène.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Absolument ! La pâte peut reposer au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la ensuite pour qu'elle revienne à température ambiante avant de la façonner.
- → Quelles options vegan sont possibles ici ?
Adoptez du lait végétal, remplacez le beurre par une margarine vegan et utilisez tofu soyeux ou banane écrasée à la place des œufs.
- → Comment éviter de brûler le dessus des roulés ?
Pensez à couvrir les roulés avec une feuille d’aluminium après environ 20 minutes au four pour éviter cela.