Fougasse ail ours savoureuse

Cette fougasse printanière alliant ail des ours, Tomme et Comté fait partie de mes créations favorites quand les beaux jours reviennent. Le mariage entre ces fromages montagnards et les feuilles sauvages d'ail des ours offre un bouquet de saveurs qui fait de ce pain bien plus qu'un simple accompagnement.

Je me souviens encore de mes balades forestières à la recherche de ces petites feuilles parfumées. La première fois que j'ai partagé cette fougasse avec ma famille, elle a été dévorée en un éclair et est maintenant attendue chaque printemps avec impatience.

Ingrédients

• 500 grammes de farine T45 : elle donne un résultat léger et aéré à votre pain
• 20 grammes de levure fraîche de boulanger : indispensable pour faire gonfler la pâte
• 5 grammes de sel : juste assez pour faire ressortir les saveurs
• 30 millilitres d'huile de noix : apporte une touche légèrement boisée
• 300 grammes d'eau tiède : la température idéale pour réveiller la levure
• 20 grammes de feuilles d'ail des ours : cueillies en pleine saison pour plus d'arômes

• 120 grammes de Tomme de Savoie sans croûte : son côté crémeux et doux s'accorde magnifiquement avec l'ail
• 160 grammes de Comté sans croûte : prenez-le avec au moins 12 mois d'affinage pour plus de goût
• 100 millilitres d'huile de noix : choisissez-la de qualité pour un meilleur goût final
• 20 grammes de feuilles d'ail des ours : bien fraîches pour préserver tous leurs arômes

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte :

Coupez finement l'ail des ours. Assurez-vous de bien répartir ces petits morceaux dans toute la pâte. Vérifiez que vos feuilles sont bien lavées et séchées avant de les découper.

Préparation de la levure :

Mélangez la levure avec 50 grammes d'eau tiède dans votre robot. Patientez 2 minutes jusqu'à voir de petites bulles se former, signe que la levure est prête.

Pétrissage de la pâte :

Mettez la farine, le sel, l'huile et l'ail haché dans le bol. Ajoutez les 250 grammes d'eau tiède qui restent et pétrissez 10 minutes doucement. Votre pâte doit être élastique et un peu collante.

Premier repos :

Mettez un torchon ou du film sur le bol et laissez reposer 1h30 à température normale. La pâte va doubler de taille.

Préparation de l'huile aromatisée :

Pendant ce temps, mixez légèrement les feuilles d'ail des ours avec l'huile. Gardez quelques morceaux visibles pour le goût et le look.

Incorporation du fromage :

Quand la pâte a bien gonflé, ajoutez les morceaux de fromage et mélangez doucement. Travaillez-la à la main pour que le fromage soit partout.

Façonnage :

Étalez votre pâte en rectangle d'environ 35 cm sur 25 cm sur du papier cuisson. Utilisez vos mains pour l'étaler sans trop appuyer.

Deuxième repos :

Laissez reposer 30 minutes sans rien dessus à température ambiante ou quelques heures au frigo pour que le dessus sèche un peu.

Cuisson :

Chauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez bien la pâte avec l'huile parfumée et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit belle et dorée.

Chaque fois que je prépare cette fougasse, je repense à mes premières récoltes d'ail des ours dans les forêts humides. Le parfum qui envahit la maison pendant la cuisson est vraiment captivant et marque pour moi le début véritable du printemps.

Conservation

Votre fougasse reste bonne pendant 2 jours enveloppée dans un torchon propre hors du frigo. Pour retrouver son côté croustillant, passez-la au four à 150°C quelques minutes. Vous pouvez aussi la couper en morceaux et la congeler après refroidissement, puis la réchauffer directement au four sans attendre qu'elle décongèle.

Variantes Possibles

Sans ail des ours sous la main? Remplacez-le par des épinards frais avec une gousse d'ail hachée. Ce sera différent mais tout aussi bon. Côté fromages, sentez-vous libre d'essayer avec du gruyère français, de l'emmental ou même un mélange incluant du chèvre frais pour une version plus douce et crémeuse.

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Accompagnements Suggérés

Servez cette fougasse avec une salade de saison garnie d'herbes fraîches et quelques cerneaux de noix. Elle se marie aussi très bien avec un potage léger ou peut devenir la star d'un plateau apéritif avec des tranches de jambon et quelques légumes croquants.

Questions Fréquentes

→ Quelle technique pour découper l'ail des ours ?

Rassemblez les feuilles en un rouleau serré, puis tranchez-les doucement en fines lamelles avec un couteau bien affûté.

→ Les fromages sont-ils interchangeables ?

Absolument, remplacez la Tomme et le Comté par du Gruyère, de la Mozzarella ou votre fromage préféré pour varier les goûts.

→ Comment garder la fougasse fraîche après cuisson ?

Une fois refroidie, emballez-la dans un linge propre et conservez-la à température ambiante pour la déguster dans la journée.

→ Peut-on préparer la pâte d'avance ?

Bien sûr ! Étalez la pâte et conservez-la au frais pendant plusieurs heures pour gagner du temps avant la cuisson.

→ Qu’utiliser à la place de l'huile de colza ?

L'huile d'olive est une option parfaite, offrant un goût subtil et une touche méditerranéenne.

→ Quel vin se marie avec cette fougasse ?

Un blanc sec comme un Sauvignon ou une Roussette de Savoie accompagne merveilleusement ces arômes.