Olives Romarin Focaccia

Cette focaccia aux olives noires et romarin est un délice méditerranéen qui apportera un peu de soleil italien à votre table, même les jours les plus sombres. Sa texture aérée et son parfum d'herbes fraîches en font un accompagnement parfait pour vos repas.

Je prépare cette focaccia depuis mes vacances en Toscane où une famille italienne m'a généreusement partagé leur recette ancestrale. Depuis ce jour elle est devenue l'accompagnement préféré de tous mes repas entre amis.

Ingrédients

• 20 g de levure de boulanger fraîche: pour une belle pousse et des alvéoles parfaites
• 200 ml d'eau tiède: pour activer correctement la levure
• 300 g de farine de qualité type 65: idéalement pour une texture optimale
• 100 ml d'huile d'olive vierge extra: pour un goût authentique et une belle coloration
• 1 cuillère à café de sucre: pour nourrir la levure et accélérer la fermentation
• 1/4 cuillère à café de sel: pour équilibrer les saveurs
• 30 olives noires dénoyautées: de préférence de Kalamata pour leur goût intense
• 1 cuillère à soupe de romarin frais: qui parfume délicatement la pâte
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé: pour une touche de gourmandise
• Fleur de sel: pour la finition qui apporte un croquant et une saveur incomparable

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Dissoudre complètement la levure dans l'eau tiède en remuant doucement. L'eau doit être à peine tiède environ 35°C pour ne pas tuer la levure tout en l'activant efficacement.

Premier pétrissage:

Dans un robot pâtissier ou un grand bol combiner la moitié de la farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le sucre et le mélange eau-levure. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Ajout des saveurs:

Incorporer le reste de farine le sel et les olives préalablement hachées finement. Continuer à pétrir encore 5 minutes pour bien distribuer les olives dans la pâte. Terminer le pétrissage à la main pour vérifier l'élasticité parfaite de la pâte.

Première pousse:

Verser généreusement la moitié de l'huile d'olive restante dans un grand moule à bords hauts. Déposer délicatement la boule de pâte en la tournant pour qu'elle soit enrobée d'huile. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante dans un endroit sans courant d'air.

Façonnage:

Étaler délicatement la pâte dans le moule jusqu'aux bords en veillant à ne pas chasser tout le gaz. Arroser abondamment d'huile d'olive pour obtenir cette texture caractéristique de la focaccia. Laisser à nouveau lever 30 minutes pour une texture encore plus aérée.

Création des alvéoles:

Enfoncer les doigts dans la pâte en formant des creux réguliers sur toute la surface. Ces alvéoles caractéristiques retiendront l'huile et les saveurs. Arroser une dernière fois d'huile et laisser encore pousser 30 minutes pour une texture parfaite.

Cuisson:

Parsemer généreusement de romarin fraîchement haché de parmesan râpé et d'une pincée de fleur de sel. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes avec un verre d'eau placé au fond du four pour créer de la vapeur et favoriser une belle croûte.

Refroidissement et dégustation:

Laisser refroidir la focaccia sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent pleinement. Découper en carrés généreux et déguster tiède ou à température ambiante.

Le romarin est l'herbe qui fait toute la différence dans cette recette. Je me souviens encore de la première fois où j'ai goûté cette focaccia en Italie, sous un olivier avec une bruschetta de tomates fraîches et un verre de vin blanc local. Ce parfum m'a transporté instantanément.

Conservation Optimale

La focaccia se conserve idéalement à température ambiante enveloppée dans un torchon propre pendant environ deux jours. Pour la réchauffer légèrement avant dégustation passez-la quelques minutes au four à 150°C. Évitez absolument le réfrigérateur qui la rendrait caoutchouteuse mais vous pouvez la congeler en portions individuelles pendant un mois. Dans ce cas décongelez-la à température ambiante puis réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant.

Variantes Savoureuses

Cette recette de base peut être personnalisée selon vos envies et les saisons. Remplacez les olives noires par des tomates séchées réhydratées et coupées en petits morceaux pour une version estivale. Le romarin peut céder sa place à du thym frais ou un mélange d'herbes de Provence. Pour une version plus rustique incorporez des oignons caramélisés dans la pâte. Les plus gourmands apprécieront une version avec des lardons légèrement grillés et du gruyère râpé pour un repas complet.

Accord Parfait

Cette focaccia accompagne merveilleusement bien les plats méditerranéens comme une ratatouille une salade grecque ou des antipasti. Servez-la en apéritif avec un bon vin blanc sec de type Vermentino ou un rosé de Provence. Elle peut également être fendue en deux horizontalement pour réaliser des sandwichs gourmet garnis de jambon cru de roquette et de copeaux de parmesan. Pour un brunch dominical proposez-la avec une sélection de fromages italiens et des olives marinées.

Astuces De Chef

• Utilisez toujours de l'huile d'olive de première pression à froid pour un résultat authentique et savoureux
• Ne négligez pas le temps de pousse car il détermine la légèreté et la texture alvéolée caractéristique
• La fleur de sel ajoutée juste avant la cuisson crée un contraste de textures irrésistible en bouche

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une pâte moelleuse ?

Assurez-vous d’hydrater correctement la pâte, pétrissez-la énergiquement et laissez-la lever dans un endroit tiède sans courant d'air.

→ Par quoi remplacer les olives noires ?

Variez les plaisirs avec des tomates séchées, du fromage ou des herbes de votre choix à la place des olives.

→ Quelle température pour l'eau de levure ?

L'eau doit être tiède, autour de 37°C. Une bonne astuce : testez avec le doigt, cela ne doit pas être trop chaud.

→ Comment conserver le moelleux pendant la cuisson ?

Placer un récipient rempli d’eau dans le four crée de la vapeur, préservant l'humidité de votre focaccia.

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, gardez-la au frais la nuit et avant de la cuire, laissez-la reposer à température ambiante.