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Les brioches à la vanille inspirées de Mallorca nous transportent immédiatement dans les petites boulangeries de cette île méditerranéenne, où les parfums de vanille et de beurre envahissent les petites rues dès les premières heures du jour. Cette préparation maison capture tout le charme de cette spécialité espagnole iconique : un moelleux incomparable, un arôme vanillé prononcé et cette touche de cannelle qui caresse agréablement les papilles.
J'ai fait ces petites brioches pour un brunch familial récemment et mon beau-frère, qui n'est pourtant pas fan de sucré, m'a supplié de lui partager ma recette avant même de quitter la table. Le vrai truc pour réussir? La double période de levée qui donne cette légèreté unique, caractéristique des vraies brioches de Mallorca.
Composants fondamentaux
- Farine tout usage - Choisissez une farine de bonne qualité avec un taux moyen en protéines (10-12%). J'ai constaté que les farines trop protéinées donnent un résultat moins souple
- Levure boulangère - La version déshydratée marche bien, mais pour plus d'authenticité, prenez 15g de levure fraîche si vous pouvez
- Extrait de vanille - Misez sur la qualité. Un vrai extrait naturel ou mieux, les graines d'une gousse fraîche changeront complètement vos brioches
- Beurre - Prenez un beurre bien gras pour des brioches plus gourmandes et savoureuses
La température des composants fait toute la différence. La dernière fois, j'ai laissé mes œufs à température ambiante pendant une heure avant de commencer et le résultat était bien meilleur, avec une pâte plus facile à travailler et qui a mieux gonflé.
Guide pas à pas
Réveil de la levure
D'abord, vérifiez que votre levure est bien active. Votre lait doit être juste tiède (43°C) - un liquide trop chaud va tuer la levure, trop froid ne va pas assez la stimuler. Après avoir mélangé lait, sucre et levure, patientez tranquillement jusqu'à voir apparaître une mousse, preuve que votre levure se réveille. Ça prend environ 5-10 minutes selon la fraîcheur de votre levure. Une bonne activation se reconnaît à une petite odeur de boulangerie et des bulles qui se forment en surface.
Création et travail de la pâte
Quand la levure est prête, ajoutez doucement les œufs battus, le beurre fondu mais pas brûlant, la vanille et le sel. Incorporez la farine progressivement - d'abord la moitié, puis le reste petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle du bol mais reste un peu collante. Évitez de mettre trop de farine, vos brioches seraient trop denses. Le pétrissage va transformer cette masse en pâte lisse et élastique. Étirez-la puis repliez-la sur elle-même, en tournant un quart de tour à chaque fois. Après 8-10 minutes, votre pâte doit être douce et soyeuse, rebondissant légèrement quand vous appuyez dessus.
Premier repos
Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un torchon humide ou du film alimentaire. La température idéale se situe entre 27 et 30°C, sans courants d'air. Si votre cuisine est froide, chauffez un peu votre four (pas plus de 40°C), éteignez-le, puis mettez-y votre pâte. Soyez patient - une levée lente développe plus de saveurs. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et qu'une petite pression du doigt laisse une marque qui reste visible.
Modelage des rouleaux
Après la première pousse, dégonflez délicatement la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur, en gardant des bords bien droits. Badigeonnez de beurre fondu, puis parsemez du mélange sucre-cannelle, en laissant environ 1 cm libre sur l'un des grands côtés. Roulez la pâte depuis le côté opposé, assez fermement pour maintenir la spirale, mais sans trop comprimer. Pour des tranches régulières, utilisez un fil ou un couteau bien affûté, en marquant d'abord les 12 portions.
Deuxième pousse
Placez vos rouleaux dans un plat beurré ou avec du papier cuisson, en laissant environ 2 cm entre chaque. Ils vont légèrement se toucher après la levée, créant cette texture tendre où les brioches s'effilochent quand on les sépare. Couvrez encore et laissez gonfler 30-45 minutes dans un endroit chaud. Ils sont prêts à cuire quand ils ont bien gonflé et semblent aérés.
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Cuisson idéale
Chauffez votre four à 175°C au moins 20 minutes avant pour avoir une chaleur stable. Enfournez vos brioches à mi-hauteur et guettez la coloration après 15 minutes. Elles doivent prendre une belle couleur dorée uniforme. Le passage au beurre fondu juste à la sortie du four est essentiel - ça donne non seulement un aspect brillant mais aussi un goût beurré supplémentaire qui imprègne la croûte encore chaude.
J'ai goûté ces brioches pendant mes vacances à Majorque il y a quelques années. Une boulangère du coin m'a confié que leur texture unique vient de la richesse en œufs et beurre, ainsi que de la double fermentation. Depuis, j'essaie de recréer cette légèreté incroyable qui fait le charme des vraies ensaïmadas majorquines.
Mon petit mot
Ces savoureuses brioches vanillées style Mallorca représentent pour moi le parfait mélange entre la tradition espagnole et le plaisir universel des viennoiseries à la cannelle. Chaque bouchée vous transporte ailleurs, un moment de douceur qui transforme un simple déjeuner en instant magique. Que vous les mangiez encore tièdes ou réchauffées le lendemain, ces brioches moelleuses vont séduire tous les goûts et apporter un peu de bonheur à table.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la durée de conservation de ces pains ?
- Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour les garder 2-3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- → Peut-on stocker ces pains au congélateur ?
- Absolument, ils se congèlent jusqu'à 2 mois. Laissez-les revenir à température ambiante et réchauffez légèrement avant dégustation.
- → Comment bien réussir la levée de la pâte ?
- Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et sans courants d’air. Idéalement, la température doit être de 25-30°C.
- → Peut-on changer les épices ?
- Oui, testez avec du zeste d'orange, du gingembre ou même de la noix de muscade pour varier les goûts.
- → Quels accompagnements pour ces pains roulés ?
- Dégustez-les nature, nappés de glaçage à la vanille ou juste saupoudrés de sucre glace.