Pain moelleux et doré

Ce pain cuit directement dans la poêle est le fruit de mes multiples tentatives quand j'avais besoin d'un bon pain sans me prendre la tête. Sa texture fondante et son arôme plaît à tous chez moi, que ce soit pour commencer la journée ou pour accompagner un repas entre amis.

J'ai mis au point cette technique un jour où mon four était tombé en panne mais tout le monde voulait du pain. Je peux vous assurer que ça nous a sauvé le repas et maintenant, je le fais souvent.

Les éléments de base

• Farine blanche: donne la base du pain, privilégiez une farine de bonne qualité pour une meilleure texture
• Levure de boulanger déshydratée: pour faire gonfler la pâte; vérifiez sa date pour être sûr qu'elle fonctionne bien
• Sucre: nourrit la levure et apporte une note douce
• Sel: rehausse tous les goûts, indispensable
• Eau à température ambiante: active la levure; attention qu'elle ne soit pas brûlante
• Lait: apporte du fondant; le lait entier rend le pain encore plus savoureux
• Huile d'olive: donne du moelleux et un parfum agréable; choisissez une huile de qualité pour plus de goût

Préparation pas à pas

Réveil de la levure:

Mélangez doucement la levure avec le sucre et l'eau tiède dans un petit bol. Patientez jusqu'à ce que ça mousse (environ dix minutes), signe que votre levure est active.

Assemblage des ingrédients:

Versez la farine et le sel dans un grand bol. Creusez un trou au milieu, ajoutez le mélange de levure, le lait et l'huile d'olive. Mélangez tout jusqu'à former une boule; rajoutez un peu de farine si ça colle trop.

Travail de la pâte:

Sur un plan fariné, pétrissez pendant dix minutes jusqu'à obtenir une boule souple et lisse. Ce pétrissage va donner au pain sa texture aérée.

Repos initial:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la avec un linge. Laissez-la gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit deux fois plus grosse (environ une heure trente). La patience fera toute la différence.

Mise en forme:

Reprenez la pâte sur un plan fariné, appuyez dessus pour chasser l'air, puis formez un cercle ou plusieurs petits pains. Cette étape détermine l'aspect final.

Deuxième repos:

Laissez les pains reposer sous un torchon pendant trente minutes. Ils vont encore gonfler, ce qui donnera cette légèreté qu'on aime tant.

Cuisson:

Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive. Posez votre pâte, fermez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous brunisse (environ cinq à sept minutes). Retournez et faites pareil de l'autre côté. Tapotez le pain, il doit sonner creux quand il est prêt.

Dégustation:

Sortez le pain, posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse un peu avant de le couper. Ça évite que la mie colle au couteau. Ce pain est un régal encore chaud avec un peu de beurre ou une bonne confiture.

Points essentiels

• Léger pour l'estomac et facile à mettre au congélateur
• Reste tendre plusieurs jours quand on le garde sous un linge
• S'adapte à tous les goûts, du salé au sucré

J'adore particulièrement l'huile d'olive dans cette recette car elle donne un goût unique au pain. Une fois, j'ai fait ce pain pour fêter l'anniversaire de ma mère, et tout le monde en a redemandé tellement il était bon et doré.

Épingler

Comment le conserver

Ce pain reste bon deux à trois jours à l'air libre enveloppé dans un torchon. Pour le garder plus longtemps, coupez-le en tranches avant de le congeler et prenez juste ce dont vous avez besoin.

Alternatives aux ingrédients

Sans lait sous la main? Utilisez juste de l'eau. Le pain sera un peu moins tendre mais toujours délicieux. Vous pouvez aussi remplacer l'huile d'olive par une huile sans goût ou du beurre fondu, ça change subtilement la saveur.

Suggestions pour servir

Ce pain cuit à la poêle est génial en toast avec un peu de fromage frais et quelques herbes, mais il va aussi très bien avec des plats en sauce. Au petit-déj, essayez-le avec de la confiture maison ou un filet de miel.

Petite histoire du pain

La technique du pain à la poêle existe depuis longtemps, surtout dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient. Simple et économique, elle s'est transmise au fil du temps et s'adapte aux traditions locales.

Les trucs qui marchent

• Prenez votre temps pour bien pétrir, c'est vraiment ce qui fait toute la différence
• N'hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante
• Le couvercle pendant la cuisson est essentiel pour avoir un extérieur doré et un intérieur moelleux

Questions Fréquentes

→ Comment vérifier que la levure fonctionne bien ?

Ajoutez la levure à de l’eau tiède avec un peu de sucre. Si après 5 à 10 minutes elle mousse, elle est activée.

→ Peut-on utiliser une autre farine ?

Oui, il est possible de remplacer avec de la farine complète ou un mélange, mais la texture finale sera différente.

→ Comment savoir si le pain est prêt ?

Le pain est prêt lorsqu'il prend une belle couleur dorée sur chaque côté et qu'il semble creux quand tapoté.

→ Comment conserver ce pain ?

Mettez le pain dans un sac fermé pour le garder à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou congelez-le pour plus tard.

→ Quel type de poêle utiliser ?

Une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte est idéale pour une cuisson régulière sans coller.

→ Que faire si la pâte colle aux mains ?

Ajoutez un peu de farine, une cuillerée à la fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.