Feature
Ces beignets de courgette sont devenus mon plat de prédilection chaque fois que j’ai trop de courgettes à la maison et besoin d’un repas rapide mais savoureux. Croustillants à l’extérieur et tendres au cœur, ils disparaissent à chaque fois en quelques minutes.
J’ai commencé à préparer ces beignets un soir d’été pour vider mon bac à légumes et aujourd’hui c’est devenu un classique de nos brunchs familiaux surtout avec une sauce yaourt citronnée maison.
Ingrédients
- Courgettes fraiches râpées : trois pièces moyennes pour une texture moelleuse, choisissez-les bien fermes à la peau brillante
- Œufs : deux pour aider à lier tous les ingrédients et donner du moelleux, préférez-les extra frais
- Farine : cinquante grammes, elle structure la pâte, privilégiez la farine de blé classique ou essayez une version sans gluten selon vos besoins
- Parmesan râpé : cinquante grammes, relevé et fondant, prenez-le en bloc et râpez-le vous-même pour une saveur plus intense
- Sel et poivre : relèvent l’ensemble, choisissez de préférence un poivre moulu frais pour sa puissance aromatique
- Huile d’olive : deux cuillères à soupe pour la cuisson, elle apporte une touche fruitée et sublime la friture, préférez une huile première pression à froid
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Râpez les courgettes puis emballez-les dans un torchon propre, pressez fermement pour extraire le maximum d’eau, cela évite que les beignets deviennent mous pendant la cuisson.
- Mélanger la pâte :
- Déposez les courgettes bien essorées dans un grand bol, ajoutez les œufs, la farine, le parmesan, le sel et le poivre, mélangez soigneusement à la cuillère ou à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène légèrement épais.
- Chauffer la poêle :
- Versez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen, elle doit être bien chaude avant d’y déposer la pâte, sinon les beignets absorberont trop d’huile et seront moins croustillants.
- Former et cuire les beignets :
- Prenez une grosse cuillère de préparation et déposez-la dans la poêle, aplatissez doucement avec le dos de la cuillère pour former de jolis disques, laissez cuire trois à quatre minutes de chaque côté, attendez que le dessous soit bien doré avant de retourner à l’aide d’une spatule.
- Égoutter et servir :
- Placez les beignets cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, servez immédiatement pendant qu’ils sont bien chauds et croustillants.
La courgette reste mon ingrédient fétiche pour sa douceur et sa polyvalence dans les plats salés comme sucrés. Chaque fois que je prépare ces beignets en famille, il y a toujours une main qui en pique un à même la poêle, un rituel qui annonce la convivialité du repas.
Conservation et astuces de stockage
Les beignets se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boite hermétique, je conseille de les réchauffer à feu doux dans une poêle afin de leur redonner tout leur croustillant. Pour les congeler, attendez qu’ils refroidissent totalement puis emballez-les bien, un sac congélation convient très bien.
Variantes et substitutions possibles
Vous pouvez remplacer la farine par de la farine de pois chiche ou de riz pour une version sans gluten. Pour un goût plus corsé, essayez avec du pecorino à la place du parmesan ou ajoutez quelques herbes fraîches comme la menthe ou l’aneth.
Idées d’accompagnements
Servez ces beignets avec un yaourt grec citronné ou une salade de tomates bien mûres pour une touche fraîcheur. Pour un apéritif dînatoire, je les propose coupés en petites bouchées avec une sauce sucrée salée.
Petit tour d’horizon culturel
Les beignets de courgette sont populaires autour de la Méditerranée, chaque pays y met sa touche personnelle. En Italie ou en Grèce, ils évoquent la cuisine de grand-mère à base de produits du potager et c’est peut-être ce côté authentique qui plaît tant.
Avec quelques courgettes et du parmesan, vous obtenez en un rien de temps ces beignets dorés qui feront l’unanimité. Régalez-vous et partagez-les sans modération !
Recipe FAQs
- → Comment rendre les galettes bien croustillantes ?
Il est essentiel de bien essorer les courgettes râpées pour éviter l’humidité qui rendrait les galettes molles.
- → Quel accompagnement conseillez-vous ?
Ces galettes se marient très bien avec une sauce au yaourt, des herbes fraîches ou une salade croquante.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez utiliser du gruyère râpé, de la feta ou un autre fromage de votre choix selon vos goûts.
- → Les galettes peuvent-elles se préparer à l’avance ?
Oui, elles se réchauffent facilement au four à basse température pour retrouver leur croustillant.
- → Comment éviter que la préparation soit trop liquide ?
Pensez à bien presser les courgettes dans un torchon propre avant de les mélanger aux autres ingrédients.