Galette Moelleuse Sauce Yaki

Ces petits mochis aux patates sont ma création réconfortante inspirée d'un en-cas japonais classique. Avec leur extérieur craquant et leur cœur moelleux, ils marient à merveille le côté chaleureux des pommes de terre et une sauce aigre-douce qu'on ne peut pas lâcher.

J'ai testé ces mochis pour la première fois pendant une soirée films japonais avec la bande. Ils ont tellement cartonné que maintenant on les fait systématiquement quand on se retrouve devant un écran.

Ce Qu'il Vous Faut

• 225g de pommes de terre Bintje: Déjà cuites (poids après cuisson), environ 2 patates moyennes
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: C'est elle qui donne cet aspect élastique façon mochi
• 1 cuillère à soupe de beurre doux: Mou ou fondu pour plus de goût
• 1/4 feuille d'algue nori: Découpée en petits morceaux pour une note umami
• Mozzarella coupée en dés ou en bâtonnets: Pas obligatoire mais tellement bon pour un cœur coulant
• Huile végétale: Juste ce qu'il faut pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire: Si possible à sel réduit
• 1 cuillère à soupe de mirin: Pour l'aspect brillant et un peu sucré
• 1 cuillère à soupe de sucre fin: Pour harmoniser les saveurs

Comment Faire

Faites cuire vos patates:

Lavez-les bien puis cuisez comme vous voulez: four, eau bouillante ou micro-ondes. Au micro, mettez-les dedans et lancez à pleine puissance 8-10 minutes en les retournant au milieu. Elles sont bonnes quand une fourchette rentre facilement.

Préparez la base:

Pour les patates au four ou micro-ondes, coupez-les et videz la chair dans un bol. Attention, elles brûlent! Laissez refroidir un peu si besoin. Si elles ont bouilli, égouttez-les bien avant de les mettre dans le bol.

Faites votre pâte:

Mettez le beurre avec les patates et écrasez tout à la fourchette jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène. Ajoutez la fécule et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit lisse, sans traces blanches. La pâte doit pouvoir former une boule sans coller aux doigts.

Version au fromage:

Partagez la pâte en 4. Formez une boule, aplatissez-la dans votre main. Mettez du fromage au milieu et refermez bien tout autour. Colmatez les fissures et faites une galette de 5-7 cm. Faites pareil pour le reste.

Version nature:

Si vous préférez sans fromage, faites 5 portions. Roulez-les en boules, puis écrasez-les doucement entre vos mains pour avoir des galettes de 5-7 cm. Lissez les bords si nécessaire.

À la poêle:

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, versez juste assez d'huile pour couvrir le fond. Quand c'est chaud, posez vos galettes et faites-les dorer environ 3-4 minutes de chaque côté.

Faites la sauce:

Mélangez ensemble soja, mirin et sucre. Une fois les mochis cuits, poussez-les sur le côté et épongez l'excès d'huile avec du papier cuisine. Versez votre sauce dans la poêle et laissez frémir. Tournez les mochis dedans une ou deux fois jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et luisante.

Touche finale:

Entourez chaque mochi d'un morceau de nori et mangez pendant que c'est encore chaud.

La fécule de patate, c'est vraiment l'ingrédient clé ici. Elle transforme une simple purée en quelque chose de totalement différent, avec cette texture élastique qui fait penser aux vrais mochis japonais faits avec du riz gluant.

Comment les Garder

Ces mochis se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle quelques minutes pour qu'ils redeviennent croustillants. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait trop.

Autres Options

Vous pouvez prendre des pommes de terre Charlotte à la place des Bintje pour un résultat plus crémeux. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de coco. Le fromage peut être remplacé par du tofu ferme assaisonné ou simplement enlevé.

Épingler

Comment les Servir

Ces petits mochis sont super en entrée avec une soupe miso ou comme accompagnement d'un plat japonais. Ils font aussi un super snack avec un peu de mayo japonaise relevée ou de la sauce tonkatsu pour tremper.

D'où Ça Vient

Cette recette mélange les mochis japonais traditionnellement faits avec du riz gluant et les croquettes de pommes de terre occidentales. Même si ce n'est pas un plat authentique, cette création s'inspire de la cuisine japonaise qui adore jouer avec les textures et l'équilibre des goûts.

Trucs et Astuces

• Laissez un peu refroidir les patates avant de les manipuler pour pas vous brûler, mais travaillez la pâte encore tiède pour une meilleure texture
• Si ça colle trop aux doigts, ajoutez un peu de fécule, une petite cuillère à la fois
• Pour qu'ils soient bien croustillants, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'y mettre vos galettes

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de cuire les pommes de terre ?

Faites-les cuire à l'eau, au micro-ondes ou au four. L'essentiel est qu'elles soient bien molles pour les écraser sans effort.

→ Peut-on mettre du fromage dedans ?

Oui, ajoutez un petit morceau de mozzarella au centre de chaque portion. Vous obtiendrez une garniture fondante à la cuisson.

→ Quel type de poêle utiliser pour ces galettes ?

Une poêle antiadhésive est idéale pour une cuisson uniforme et éviter que vos galettes ne collent.

→ Par quoi remplacer la fécule de pomme de terre ?

Vous pouvez essayer avec de la fécule de maïs, mais le rendu peut être un peu différent en termes de texture.

→ Comment réussir une sauce yaki maison ?

Mélangez sauce soja, mirin et sucre. Chauffez doucement jusqu'à obtenir une sauce un peu sirupeuse avec une belle brillance.

→ Ces galettes peuvent-elles être préparées d'avance ?

Oui, préparez-les à l'avance puis réchauffez-les à la poêle juste avant de servir. Ajoutez la sauce au dernier moment pour qu'elles restent parfaites.