Bols Katsu Japonais Epices

Ce bol katsu japonais avec sauce tonkatsu est devenu mon dîner express favori, bluffant toujours mes amis tout en comblant mon petit faible pour les saveurs asiatiques typiques.

J'ai craqué pour ces bols pendant un séjour à Tokyo et j'ai passé longtemps à bricoler ma version maison. Maintenant mes petits me réclament ces "tranches craquantes avec la sauce magique" presque tous les mercredis.

Ingrédients

• 2 filets de poulet sans os ou côtes de porc: Battues jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Choisissez de la viande fraîche et de qualité pour plus de tendreté
• 1 tasse de panko: Prenez une marque japonaise pour un craquant inégalé
• 1/2 tasse de farine normale: Elle permet à la panure de bien tenir
• 2 gros œufs battus: Sortez-les du frigo avant pour une meilleure adhérence
• 3 tasses de riz blanc cuit: Le riz à sushi est top pour sa texture collante
• 1/2 tasse de sauce tonkatsu: Du commerce ou faite maison. La version maison a plus de goût
• Huile pour frire: L'huile de tournesol ou de colza marche très bien pour sa tolérance à la chaleur
• Persil frais ou ciboule: Pour décorer. Ça apporte de la fraîcheur

Pour la sauce tonkatsu maison

• 3 cuillères à soupe de ketchup: Donne une base acide qui équilibre bien les saveurs
• 2 cuillères à soupe de sauce anglaise: Apporte une belle richesse au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce soja: Prenez de la sauce soja japonaise pour rester fidèle
• 1 cuillère à café de sucre: Mettez-en plus ou moins selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparation de la viande:

Aplatissez le poulet ou porc jusqu'à 1,5 cm avec un maillet ou une bouteille enveloppée dans du film. Salez et poivrez bien des deux côtés. Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.

Mise en place pour paner:

Alignez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et le panko dans la troisième. Utilisez une main pour le sec et l'autre pour le mouillé pour éviter les paquets.

Panage des tranches:

Passez chaque morceau d'abord dans la farine en tapotant pour enlever le surplus, puis dans l'œuf en laissant couler l'excès, et enfin dans le panko en pressant bien pour qu'il colle partout. Laissez reposer 5 minutes pour que ça tienne mieux.

Cuisson:

Chauffez environ 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à 175°C. Sans thermomètre, jetez une miette de panko qui doit grésiller direct. Faites dorer 3-4 minutes de chaque côté pour le poulet ou 2-3 minutes pour le porc. Posez sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce:

Pour la sauce maison, mélangez simplement ketchup, sauce anglaise, sauce soja et sucre dans un petit bol. Goûtez et ajustez à votre goût. La sauce doit mêler sucré, salé et acide.

Montage:

Mettez le riz dans chaque bol. Coupez la viande en tranches de 2 cm à contre-fil. Placez les tranches sur le riz et arrosez généreusement de sauce tonkatsu. Parsemez de persil haché ou ciboule pour la fraîcheur.

À Savoir Absolument

• On sert traditionnellement le katsu avec du chou finement coupé qui apporte un croquant sympa
• Ce plat est génial pour préparer à l'avance. La viande reste croustillante même après réchauffage au four
• Les bols katsu sont super avec des petits légumes marinés

Le truc qui change tout dans cette recette, c'est le panko. Contrairement à la chapelure classique, le panko est séché électriquement et pas au four, ce qui lui donne cette texture légère et super craquante que j'adore. J'en ai toujours dans ma cuisine pour des repas impromptus.

Épingler

Conservation

La viande panée se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder le croustillant, réchauffez au four à 180°C pendant 8-10 minutes plutôt qu'au micro-ondes. Le riz tient aussi 3 jours au frigo mais vaut mieux l'asperger d'eau avant de le réchauffer. La sauce tonkatsu maison reste bonne 2 semaines au frigo dans un pot en verre.

Substitutions Possibles

Pour une version allégée, faites cuire le katsu au four. Chauffez à 200°C, vaporisez un peu d'huile d'olive sur les morceaux panés et cuisez 20-25 minutes en retournant à mi-parcours. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena et utilisez du panko sans gluten ou des flocons de riz écrasés. Le tofu ferme bien pressé remplace super bien la viande pour une version végé.

Suggestions de Service

Au Japon, on accompagne souvent le katsu d'un petit bol de soupe miso et de légumes marinés comme le radis blanc ou le concombre. Pour un repas plus costaud, ajoutez des edamames avec du sel ou une salade de chou à la japonaise avec une sauce au sésame. Le katsu va parfaitement avec une bière japonaise fraîche ou un thé vert pour contrebalancer le croustillant de la viande.

Astuces de Pro

• Laissez la viande panée se reposer 5 minutes avant de la frire pour que la panure adhère mieux et ne tombe pas pendant la cuisson
• Pour le poulet, mettez une cuillère à café de moutarde dans les œufs battus pour un goût plus riche qui va super bien avec la sauce tonkatsu
• Pour un katsu encore plus croquant, passez la viande deux fois dans l'œuf et le panko mais appuyez bien à chaque fois pour que tout colle comme il faut

Questions Fréquentes

→ Quelle viande est adaptée pour le katsu ?

Le poulet désossé ou les côtelettes de porc fines fonctionnent bien pour cette recette. Aplatissez-les pour une cuisson homogène.

→ Comment réussir une panure parfaite ?

Enrobez d'abord dans la farine, puis passez dans les œufs battus avant de recouvrir entièrement de panko. Pressez pour bien faire adhérer la chapelure.

→ Peut-on éviter de préparer la sauce maison ?

Absolument, une sauce tonkatsu du commerce est pratique, ou mélangez ketchup, soja, Worcestershire et sucre pour une alternative facile.

→ Quel riz convient avec le katsu ?

Le riz à sushi ou un riz blanc à grains courts est parfait, grâce à sa texture collante et douce.

→ Quelles garnitures ajouter au plat ?

Ajoutez du persil frais, des oignons verts ou accompagnez de légumes sautés pour compléter le plat.