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Mon petit ragoût de lentilles est vraiment devenu un classique chez nous quand l'hiver frappe. Il nous réchauffe tous et nous donne plein d'énergie quand il fait froid dehors.
Ça fait des années que je fais ce plat, depuis que mes enfants étaient tout petits. C'est toujours ce qu'ils me réclament dès que le thermomètre descend. Ce qui était juste un repas improvisé pendant un jour de neige s'est transformé en notre petit rituel du dimanche soir.
Les éléments nécessaires
- Galettes de riz: Deux galettes pour la base qui craque sous la dent
- Boisson d'amande: Sans sucre, pour donner du moelleux à notre omelette vegan
- Farine de pois chiches: Elle imite la texture des œufs sans produits animaux
- Maïzena: Pour que le mélange soit bien épais et tienne parfaitement
- Levure maltée: Pour ce petit goût savoureux qui rappelle le fromage
- Sel noir indien: Facultatif, mais donne cette touche soufrée rappelant l'œuf
- Curcuma: Une petite dose pour avoir une jolie couleur dorée
- Huile d'arachide ou huile neutre: Pour cuire et rehausser les arômes
- Cébettes fraîches: Pour le croquant et les notes parfumées
- Protéines veggie ou tofu poêlé: Pour les protéines et le goût
- Maïs: Déjà cuit, ajoute du sucré et une texture intéressante
- Échalotes croustillantes: Pour le croquant et le côté caramélisé tellement bon
- Sauce pimentée sucrée vietnamienne: Mélange idéal entre douceur et piquant
- Mayonnaise végétale: Pour une touche crémeuse et riche
Préparation pas à pas
- Préparons les extras:
- Assemblez tous vos ingrédients avant de commencer. Taillez les cébettes et les protéines végétales en petits bouts. Mesurez le maïs et les échalotes croustillantes et mettez-les dans des petits bols à côté de vous.
- Faisons le mélange végétal:
- Dans un bol, battez ensemble la boisson d'amande, la farine de pois chiches, la maïzena, la levure maltée, le sel noir indien et le curcuma jusqu'à avoir un mélange bien lisse. Ça devrait être comme une pâte à crêpe pas trop épaisse.
- Installons la galette de riz:
- Posez une galette de riz dans une poêle froide anti-adhésive. Versez l'huile puis ajoutez les cébettes hachées. Mélangez bien et allumez le feu à puissance moyenne.
- Versons notre mélange végétal:
- Mettez environ 3 cuillères à soupe du mélange d'omelette sur la galette de riz et étalez vite avec une cuillère pour couvrir toute la surface. Faut bien mélanger avec l'huile et les cébettes pour que tout soit bien savoureux.
- Ajoutons les garnitures:
- Répartissez la moitié des protéines végétales hachées, du maïs et des échalotes croustillantes. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et que la galette de riz devienne craquante. Les bords vont dorer et se relever un peu.
- Terminons le pliage:
- Arrosez avec la sauce pimentée sucrée et la mayo végétale en faisant des zigzags généreux. Repliez les côtés pour former un rectangle allongé ou simplement en deux, comme vous préférez. La texture doit être croustillante dehors et tendre dedans.
- Refaisons la même chose:
- Répétez toutes ces étapes avec la deuxième galette de riz et le reste des ingrédients. Servez tout de suite pendant que c'est encore chaud et croustillant pour en profiter au maximum.
Le truc magique de cette recette, c'est ce contraste entre le craquant de la galette et le moelleux à l'intérieur. La première fois que j'ai goûté ça dans les rues de Hô Chi Minh Ville, j'ai tout de suite voulu le faire chez moi. Maintenant c'est notre petit plaisir du vendredi soir et mes enfants adorent créer leurs propres versions.
Comment garder les restes
Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange direct après l'avoir fait. La galette de riz perd son côté croustillant assez vite et devient molle. Si vous avez des restes, vous pouvez les garder au frigo maximum une journée mais ce sera pas pareil niveau texture. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen quelques minutes pour essayer de retrouver un peu de croustillant.
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Des changements possibles
Si vous avez pas tout sous la main, pas de stress. La boisson d'amande peut être remplacée par n'importe quelle boisson végétale sans sucre. La farine de pois chiches peut être changée pour de la farine de soja si vous en trouvez. Côté garnitures, faites-vous plaisir : des champignons poêlés, du kimchi haché, des légumes qui craquent ou même du fruit du jacquier effiloché pour une version différente mais tout aussi délicieuse.
Idées pour déguster
Proposez ce plat comme amuse-bouche lors d'un repas asiatique ou comme petit snack consistant dans l'après-midi. Accompagnez-le d'une sauce nuoc cham traditionnelle pour plus d'authenticité ou juste de sauce soja légèrement diluée avec du jus de citron vert. Pour un repas complet, ajoutez une petite soupe miso et une salade asiatique avec des cacahuètes concassées.
D'où ça vient
Le Bánh Tráng Nướng est né à Đà Lạt, une ville dans les montagnes du Vietnam connue pour son climat frais. Souvent surnommée la "pizza vietnamienne", cette collation de rue est devenue super populaire chez les jeunes vietnamiens et les touristes. Normalement, elle contient des œufs, des cébettes et parfois de la viande hachée, mais notre version vegan garde tous les bons goûts tout en convenant à plus de monde.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter de brûler la feuille de riz en la grillant ?
Utilisez un feu doux à moyen et surveillez constamment. Mélangez régulièrement les garnitures pour éviter une surchauffe localisée.
- → Quelles alternatives au lait d'amande pour la pâte ?
Le lait de soja ou d'avoine fonctionnera aussi très bien. Choisissez selon ce que vous avez sous la main ou selon vos goûts.
- → Comment préserver le croustillant des feuilles de riz ?
Dégustez immédiatement après la cuisson. Une fois refroidis ou exposés à l'humidité, ils ramollissent rapidement.
- → Quelles options pour remplacer la saucisse végétale ?
Essayez du tofu sauté, des champignons poêlés ou des légumes grillés pour un résultat tout aussi savoureux.
- → Est-ce que le sel Kala Namak est obligatoire ?
Pas du tout indispensable. Cependant, il apporte une note légèrement sulfureuse qui rappelle l'œuf, ajoutant une touche subtile à la pâte.