Riz Croustillant Vietnamien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange pour garniture

01 - 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
02 - 1/3 tasse de boisson à base d'amandes, non sucrée
03 - 1/2 cuillère à café de curcuma pour la teinte
04 - 1 cuillère à café de fécule de maïs
05 - 1 cuillère à café de levure nutritionnelle
06 - Une pincée de sel noir Kala Namak (optionnel, donne une note subtile d'œuf)

→ Ingrédients à ajouter

07 - 2 cuillères d'huile ou 2 cuillères à café de saté épicé
08 - 2 morceaux de papier de riz
09 - 1/4 tasse de petits morceaux de mais précuits
10 - 1/4 tasse de saucisse végétale concassée ou de tofu en cubes frit
11 - 1/4 tasse de ciboule tranchée finement
12 - 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétale
13 - 2 cuillères à soupe de sauce douce au piment (type Tương ớt)
14 - 2 cuillères à soupe d'échalotes rissolées

# Instructions:

01 - Hachez les oignons verts et la saucisse végétale. Prélevez les grains de maïs et les échalotes frites, puis mettez-les dans différents petits ramequins.
02 - Dans un bol, mélangez la boisson à base d'amandes, la farine de pois chiches, la levure nutritionnelle, la fécule, le curcuma et, si vous voulez, une pincée de Kala Namak. Remuez bien jusqu'à obtenir un liquide homogène.
03 - Mettez une feuille de riz dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les oignons émincés avec un filet d'huile ou une pointe de saté. Utilisez un feu moyen pour bien répartir la chaleur.
04 - Déposez environ trois grandes cuillerées de votre pâte par-dessus le papier de riz. Étalez-la avec le dos d'une cuillère pour qu'elle forme une couche fine et régulière.
05 - Répartissez sur la pâte la moitié des morceaux de saucisse végétale, les grains de maïs et les échalotes croustillantes. Faites cuire entre trois et cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et que le papier se transforme en une base croustillante.
06 - Nappez avec un mélange de mayonnaise végétale et sauce au piment doux. Pliez les extrémités de chaque côté, ou si vous préférez, laissez simplement en demi-lune.
07 - Reproduisez le même procédé avec l'autre feuille de papier de riz et ce qu'il vous reste des ingrédients. Profitez du plat encore bien chaud, c'est à ce moment qu'il est au top.

# Notes:

01 - Servez bien chaud pour que la texture croustillante soit parfaite. Le papier de riz devient mou si on le laisse trop longtemps.
02 - La cuisson à température moyenne est idéale. Trop chaud risque de brûler rapidement, tandis que trop doux rend la cuisson plus difficile.
03 - Ajoutez peu de garniture. Le plat doit rester mince et simple à plier correctement.

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