Épingler
Ce gratin fondant d'aubergines mélange des légumes du sud avec du fromage onctueux pour créer un repas complet qui fait un super accompagnement ou un plat sans viande. La double cuisson fait ressortir tout le goût des aubergines.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances près de Marseille et maintenant on la mange tout l'été à la maison. Même les petits qui faisaient la grimace devant les aubergines en redemandent maintenant.
Ingrédients
- Deux aubergines bien dodues: elles fondent en bouche et font la base du plat
- Un oignon juteux: il donne le ton à tous les arômes
- Un beau quartier d'ail: il booste tous les autres goûts
- Une tomate bien mûre: pour un petit côté acidulé qui équilibre
- Deux cuillers de persil ciselé: ça amène de la couleur et du peps
- Deux cuillers de chapelure faite maison: tellement meilleure que celle du magasin
- Romarin et origan: ces plantes du sud se marient parfaitement avec l'aubergine
- Une bonne pincée d'olives noires à l'huile: pour un vrai goût provençal
- Un œuf: il va tout lier ensemble comme par magie
- Une boule de mozzarella: prenez-la bien fraîche pour des fils qui s'étirent à l'infini
- Deux cuillers de parmesan râpé: pour un dessus croustillant et salé
- Huile d'olive: si possible une bonne bouteille du coin
- Poivre noir: moulu au dernier moment
Instructions Étape par Étape
- Démarrer avec les aubergines:
- Coupez-les en longueur par le milieu. Faites des traits autour et des quadrillages dans la chair sans percer la peau. Ça aide à cuire partout pareil. Mettez au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout mou.
- Préparer le mélange:
- Pendant la cuisson des aubergines, coupez tout fin l'oignon et l'ail. Faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils brillent. Plongez vite la tomate dans l'eau bouillante pour enlever sa peau. Coupez-la en petits bouts et mettez dans la poêle avec le persil, les herbes sèches et les olives déjà dénoyautées et coupées. Mettez du poivre mais attention au sel, les olives en ont déjà pas mal.
- Monter le gratin:
- Quand les aubergines ont refroidi un peu, creusez-les avec une cuillère en gardant juste 5 mm contre la peau pour que ça tienne. Ajoutez cette chair dans la poêle et laissez cuire un moment pour que l'eau s'en aille. Arrêtez le feu, ajoutez la chapelure et l'œuf en remuant bien. Remplissez les coques d'aubergines avec tout ça et posez-les dans un plat qui va au four.
- Faire gratiner:
- Coupez la mozzarella en tranches et posez-les sur les aubergines farcies. Saupoudrez de parmesan qui va faire une croûte trop bonne. Enfournez à 200°C pour 30 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et dore un peu. Servez tout de suite avec une petite salade verte.
La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille venue d'Italie, ils ont adoré le goût authentique. Mon beau-père m'a même réclamé ma recette, c'est vraiment rare !
Comment Garder et Préparer Avant
Ce gratin se garde bien au frigo pendant 2-3 jours. Pour le réchauffer, mieux vaut le four à 180°C pendant 15 minutes que le micro-ondes qui ramollit tout. Vous pouvez aussi tout préparer la veille jusqu'avant le fromage, garder au frais et enfourner juste quand vous êtes prêt à manger.
Épingler
Autres Façons de Faire
Pour alléger un peu, remplacez la mozzarella par du chèvre frais ou même du tofu émietté si vous mangez végan. Ajoutez alors un filet d'huile d'olive à la fin. Vous pouvez aussi mettre des pignons grillés ou des raisins secs dans la farce pour un petit air de Sicile.
Quoi Servir Avec
Ce gratin est presque un repas complet, mais pour faire bonne mesure, ajoutez une salade verte au citron et à l'huile ou des tomates fraîches en été. Un bon riz aux herbes ou une polenta crémeuse marchent super bien aussi pour saucer. Et si quelqu'un réclame de la viande, posez juste quelques tranches de jambon cru à côté.
Questions Fréquentes
- → Quelles aubergines choisir pour cette recette ?
Choisissez des aubergines bien lisses, fermes au toucher, et de taille moyenne. Évitez celles avec une peau tachée ou flétrie.
- → Y a-t-il des alternatives à la mozzarella ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de l'emmental râpé, du comté ou une option végétale si vous préférez éviter le lactose.
- → Peut-on tout préparer d’avance ?
Complètement ! Les aubergines peuvent être préparées à l'étape de la farce, puis conservées au frais jusqu'au moment de les gratiner.
- → Comment éviter un excès d'huile sur les aubergines ?
Appliquez une fine couche d'huile avec un pinceau avant la cuisson au four. Cela limitera leur absorption d'huile.
- → Avec quoi accompagner ces aubergines ?
Un peu de salade verte, quelques tranches de pain croquant ou une portion de riz conviendront parfaitement.