Epinards Feta Croustillants

Ce feuilleté aux épinards et feta marie les saveurs du sud dans une coque dorée et craquante. Les herbes fraîches et le côté crémeux du fromage s'harmonisent parfaitement avec les épinards pour créer un mets qui convient aussi bien comme entrée que comme plat principal.

J'ai testé ce feuilleté grec pour la première fois lors d'un dîner impromptu entre amis. Maintenant c'est mon petit secret quand je veux épater mes invités sans me compliquer la vie en cuisine.

Ingrédients

• 300 g d'épinards frais: Leur goût terreux se marie superbement avec le fromage
• 4 à 5 tiges de menthe fraîche: Elles donnent une touche de fraîcheur incomparable
• Le zeste d'un demi citron bio: Pour ce petit côté acidulé qui réveille les papilles
• 150 g de feta traditionnelle: Son petit goût salé typique fait toute la différence
• 1 œuf entier plus 1 jaune: Pour lier la farce et apporter du moelleux
• 6 feuilles de brick ou de pâte filo: Elles offrent ce croustillant qu'on adore
• 50 g de beurre: À purifier pour badigeonner sans brûler les feuilles
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge: Pour faire tomber les épinards
• Sel et poivre noir: À ajuster selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à 210°C pour avoir une température parfaite au moment d'enfourner. Ce coup de chaud est essentiel pour un feuilletage réussi.

Préparer les épinards:

Rincez bien les épinards et séchez-les complètement pour éviter que la pâte ne ramollisse. Coupez-les grossièrement et faites-les tomber 3 minutes dans un peu d'huile d'olive. Pressez-les fortement pour enlever tout le liquide.

Préparer le beurre:

Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole ou au micro-ondes pendant une minute. Enlevez la mousse blanche qui flotte au-dessus. Gardez juste le liquide doré et laissez le reste au fond. Ce beurre pur donnera une belle couleur dorée sans brûler.

Mélanger la farce:

Dans un bol, combinez les épinards bien essorés avec les œufs légèrement battus, la menthe finement coupée, le zeste de citron et la feta grossièrement émiettée. Ajoutez du poivre à votre goût mais attention avec le sel car la feta est déjà bien relevée.

Former le feuilleté:

Empilez les six feuilles en les beurrant une par une généreusement. Placez-les dans un moule rond de 23 cm avec les bords qui dépassent. Versez la préparation aux épinards au centre et repliez les bords par-dessus. Terminez en badigeonnant encore de beurre.

Enfourner:

Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait. Si les bords ont tendance à se soulever pendant la cuisson, posez brièvement une assiette beurrée allant au four sur le dessus pendant les 5 premières minutes.

Pour moi, la menthe est vraiment ce qui transforme complètement cette recette. Elle apporte ce petit truc en plus qui contraste si bien avec le côté salé du fromage. Chaque fois que je le prépare, les arômes qui envahissent ma cuisine me transportent directement sur une terrasse grecque face à la mer.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez garder ce feuilleté au frigo pendant deux jours sans problème. Pour retrouver son croustillant, passez-le au four à 150°C environ 10 minutes, c'est bien mieux que le micro-ondes qui le ramollirait. La farce peut être préparée la veille pour gagner du temps, il ne vous restera qu'à assembler avant d'enfourner.

Variations et Substitutions

Les épinards surgelés marchent très bien aussi, pensez juste à bien les égoutter après décongélation. L'aneth peut remplacer la menthe si vous préférez une saveur plus anisée. Côté fromage, un mélange ricotta-parmesan peut faire l'affaire si vous n'avez pas de feta, ou essayez avec du chèvre frais pour une version plus française de ce classique grec.

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Suggestions d'Accompagnement

Ce feuilleté est parfait tout seul, mais pour un repas complet, ajoutez une salade grecque avec tomates, concombre, olives et un filet d'huile d'olive. Pour un brunch sympa, servez-le avec des œufs brouillés et quelques tomates rôties. En entrée, un bol de tzatziki fait maison à côté complètera parfaitement l'expérience méditerranéenne.

Astuces de Pro

• Soyez rapide avec la pâte filo qui s'assèche vite; couvrez les feuilles non utilisées avec un linge humide
• Prenez le temps de bien presser les épinards; c'est le secret pour éviter un feuilleté tout mou
• Glissez quelques pignons légèrement grillés dans la farce pour encore plus de goût et de texture

Questions Fréquentes

→ Quels remplacements pour la menthe ou l'aneth ?

Essayez du persil ou de la ciboulette pour une alternative douce. Vous pouvez aussi mélanger coriandre et basilic selon vos envies.

→ Puis-je opter pour une autre pâte que la filo ?

Bien sûr, remplacez la filo par des feuilles de brick ou une pâte feuilletée pour un rendu différent.

→ Comment manipuler les feuilles filo sans les déchirer ?

Appliquez du beurre fondu avec soin sur chaque feuille pour les assouplir et manipulez-les avec douceur.

→ Quelle serait une autre option à la feta ?

Optez pour de la ricotta, du chèvre frais ou même un peu de halloumi râpé pour une touche originale.

→ Est-il possible de préparer cette tourte à l’avance ?

Absolument, montez votre tourte quelques heures avant. Réservez-la au frais et enfournez-la juste avant de passer à table.