Épingler
Cette tarte aux champignons et mozzarella allie le croquant des feuilles de brick avec un mélange onctueux et plein de saveurs. C'est un plat parfait pour un dîner avec une salade ou comme entrée qui va épater tous vos amis.
Je fais souvent cette tarte quand je veux faire bonne impression sans me compliquer la vie. La première fois que mes amis l'ont goûtée, ils m'ont tous demandé comment je l'avais faite avant même de finir leur part.
Ingrédients
- 8 feuilles de brick: elles donnent ce côté léger et craquant qu'on adore
- 500 grammes de champignons frais: prenez-les bien fermes et sans marques
- 2 boules de mozzarella (environ 250g): si possible de la bufflonne pour plus de goût
- 100 grammes de Comté: bien affiné pour relever le goût de la tarte
- 1 cuillère à soupe de persil haché: frais c'est vraiment meilleur
- 1 petite gousse d'ail: juste hachée finement pour un goût subtil
- 1/2 cuillère à café de sel: du sel de mer donne un meilleur résultat
- Poivre noir: fraîchement moulu c'est toujours plus parfumé
- 1 filet d'huile d'olive: prenez-en une bonne, ça change tout
- 50 grammes de beurre fondu: pour des feuilles bien dorées
- 10 grammes de beurre: pour faire dorer les champignons
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des champignons:
- Passez vite les champignons sous l'eau froide et séchez-les bien avec un torchon propre. Coupez-les en tranches de 5mm pour garder du croquant après cuisson.
- Faire sauter les champignons:
- Versez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez-y les champignons coupés et le sel. Laissez cuire environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. C'est important que toute l'eau s'évapore avant de continuer.
- Ajout des saveurs:
- Quand il n'y a plus d'eau, ajoutez les 10g de beurre, l'ail et le persil. Continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen pour que les champignons prennent une belle couleur dorée. Mettez-les dans une assiette et laissez-les refroidir un peu.
- Préparation de la base:
- Chauffez votre four à 200°C avec la chaleur tournante. Faites fondre les 50g de beurre. Badigeonnez bien votre moule à tarte de 24cm avec ce beurre. Prenez une première feuille de brick, mettez du beurre dessus des deux côtés et placez-la dans le moule.
- Superposition des feuilles:
- Pour les autres feuilles, mettez du beurre juste sur un côté et posez-les dans le moule, côté beurré vers le haut. Pour la dernière, mettez le beurre une fois qu'elle est déjà dans le moule pour qu'elle soit bien dorée après cuisson.
- Remplissage de la tarte:
- Étalez d'abord le Comté coupé en dés sur le fond, puis répartissez les champignons uniformément. Égouttez bien la mozzarella, tamponnez-la avec du papier absorbant, puis déchirez-la avec les doigts pour la répartir partout. Finissez avec un peu de poivre.
- Dernière touche et cuisson:
- Si vous utilisez des feuilles filo, repliez les bords qui dépassent sur la garniture pour faire un joli bord. Mettez au four chaud pendant exactement 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré et croustillant.
Ce qui me fait vraiment craquer dans cette tarte, c'est comme le Comté se marie bien avec les champignons. Le jour où j'ai essayé d'ajouter de la mozzarella, ça a changé tout le plat grâce à son côté filant que toute ma famille adore maintenant.
Comment la Conserver
La tarte se garde jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui va ramollir les feuilles. Si vous voulez prendre de l'avance, mieux vaut tout préparer et cuire au dernier moment plutôt que de réchauffer une tarte déjà cuite.
Épingler
Alternatives et Remplacements
Vous pouvez remplacer le Comté par du Gruyère, du Beaufort ou même du parmesan râpé si vous préférez. Pour une version plus forestière, ajoutez des cèpes séchés trempés et hachés avec vos champignons. À la place de la mozzarella, essayez de la burrata pour plus de crémeux ou du chèvre frais pour un goût plus prononcé. Les feuilles de brick peuvent être remplacées par de la pâte feuilletée pour une version encore plus gourmande.
Idées pour Servir
Cette tarte est déjà délicieuse toute seule, mais elle est encore meilleure avec une salade de roquette juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour un repas complet, servez-la avec des asperges poêlées au printemps ou des tomates au four en été. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagne parfaitement les saveurs de champignons.
Conseils de Chef
- Assurez-vous que les champignons ne contiennent plus d'eau pour éviter que votre tarte soit détrempée
- Ne tardez pas avec les feuilles de brick qui sèchent vite à l'air
- Pour faire joli, mettez quelques feuilles de persil frais sur la tarte quand elle sort du four
Questions Fréquentes
- → Comment faire une base légère et dorée ?
Superposez des feuilles de filo ou de brick, badigeonnées de beurre fondu, pour une base fine et croustillante au four.
- → La tarte peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, montez la tarte avant cuisson et conservez-la au frais. Évitez de réchauffer une fois cuite pour préserver son craquant.
- → Par quoi remplacer le Comté ?
Optez pour du Gruyère, de l'Emmental ou tout autre fromage fondant à pâte dure si vous n'avez pas de Comté.
- → Comment préparer les champignons pour garnir ?
Faites revenir des champignons émincés avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis ajoutez beurre, ail et persil pour les sublimer.
- → Quelles alternatives à la mozzarella ?
Choisissez de la ricotta pour une texture plus douce ou du fromage de chèvre pour une saveur plus marquée.