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Cette fusion originale métamorphose un classique irlandais en amuse-bouches croquants qui raviront vos invités lors d'un apéro de la Saint-Patrick ou comme entrée surprenante.
Ces petits rouleaux sont nés un lendemain de Saint-Patrick quand je cherchais comment transformer mes restes de corned beef et de chou. Maintenant, ma famille les réclame chaque année et attend ce moment avec impatience.
Ingrédients
- 6 litres d'huile pour friture: nécessaire pour une dorure impeccable
- 120 grammes de corned beef émietté: l'élément principal qui donne tout son caractère
- 1 tasse de chou cuit haché: apporte tendreté et touche irlandaise authentique
- 1 tasse de pommes de terre cuites en cubes: garantit moelleux et consistance
- 1 tasse de carottes râpées: offre couleur vive et touche sucrée
- 1/2 tasse d'oignon haché finement: relève l'ensemble avec ses notes parfumées
- Sel et poivre: à doser selon vos préférences
- 8 feuilles de pâte à nems carrées de 18 cm: enveloppent délicatement la garniture
Instructions Étape par Étape
- Préparer le bain de friture:
- Montez l'huile à 190°C dans votre friteuse. Un bon niveau de chaleur est essentiel pour des rouleaux bien dorés sans être gras.
- Assembler la garniture:
- Combinez dans un saladier le corned beef émietté, le chou haché, les pommes de terre en dés, les carottes râpées et l'oignon. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour que toutes les saveurs s'harmonisent.
- Confectionner les rouleaux:
- Étalez les feuilles de pâte à nems sur un plan de travail sec. Déposez environ 120 grammes de garniture au centre de chaque feuille. Pliez d'abord les côtés vers le centre puis roulez du bas vers le haut. Mouillez légèrement le bord supérieur pour bien fermer.
- Cuire les rouleaux:
- Plongez quelques rouleaux à la fois dans l'huile bouillante. Laissez-les cuire environ 5 minutes en les tournant pour une dorure uniforme. Restez vigilant car ils brunissent vite.
- Terminer et dresser:
- Sortez les rouleaux et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Patientez 2 minutes avant de servir pour que la chaleur se répartisse bien.
La magie de ces bouchées vient de l'harmonie entre le goût prononcé du corned beef et la douceur du chou. Ma mamie irlandaise était dubitative quand je lui ai proposé ma création, mais après une bouchée, elle m'a aussitôt demandé comment les faire. C'est désormais notre façon préférée de célébrer nos racines irlandaises avec originalité.
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Conservation
Gardez ces délices au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour retrouver leur croustillant, passez-les au four 10 minutes à 180°C. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson pendant maximum 2 mois. Dans ce cas, réchauffez-les sans décongélation au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
Substitutions Possibles
Sans corned beef sous la main? Essayez avec du jambon fumé ou du pastrami. Pour une version végé, remplacez la viande par des champignons poêlés avec un peu de fromage fumé. En France, si vous ne trouvez pas de feuilles pour nems, les feuilles de brick feront très bien l'affaire.
Suggestions de Service
Accompagnez ces rouleaux d'une sauce miel-moutarde pour un joli contraste sucré-salé. Ils sont parfaits avec une Guinness ou un bon cidre fermier. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de cidre pour équilibrer la richesse des rouleaux.
Questions Fréquentes
- → Peut-on cuire ces rouleaux autrement qu'en friture ?
Bien sûr, une cuisson au four à 200°C durant 15-20 minutes fonctionne très bien. Pensez à enduire généreusement d'huile pour obtenir une légère dorure et retournez-les à mi-cuisson. Ils seront moins croquants qu'avec la friture mais tout aussi savoureux !
- → Quelle sauce se marie le mieux avec ces rouleaux ?
Une sauce à la moutarde douce et miel est parfaite : mélangez un peu de moutarde à grains, une touche de miel et une goutte de vinaigre. Une sauce au raifort apporte du caractère, ou même une sauce à base de Guinness pour un accord pur irlandais.
- → Comment puis-je les préparer en avance facilement ?
Préparez la farce et roulez-les jusqu'à un jour avant. Gardez-les enveloppés dans un film plastique au frigo pour qu'ils restent frais. Faites frire juste avant de servir, ou bien conservez-les déjà frits et réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes.
- → Que choisir si je n'ai pas de corned beef ?
Des alternatives comme le pastrami, le jambon ou encore du bacon croustillant iront très bien. Une version veggie ? Essayez des champignons sautés dans une sauce soja légère, avec une pointe de fumée liquide pour évoquer la profondeur du corned beef.
- → Comment éviter que mes rouleaux éclatent pendant la cuisson ?
Mettez une petite portion de garniture (2-3 cuillerées max) et scellez bien les bords avec de l'eau ou une pâte eau + farine. Assurez-vous que l'huile est à 190°C : si elle est trop froide, la pâte absorbera trop de gras, et trop chaude, elle risque de faire éclater les rouleaux. Manipulez doucement pendant la friture.