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Ce dessert original convertit des galettes de riz en une friandise craquante qui évoque une tarte aux pommes classique, proposant une option sans gluten face aux douceurs habituelles.
La première fois où j'ai cuisiné ces rouleaux, c'était pour faire plaisir à un copain qui ne tolère pas le gluten pendant un repas. Ça a tellement épaté tout le monde que même les personnes sans problème alimentaire en voulaient encore.
Ingrédients
- Pommes: 4 à 6, prenez des types un peu acides comme les Granny Smith ou Gala pour mieux équilibrer le goût
- Sucre roux: 80 g, il donne ce goût caramélisé pendant la cuisson
- Cannelle: 1 cuillère à café, cet arôme chaleureux est capital pour avoir le vrai goût de tarte aux pommes
- Galettes de riz: Choisissez des galettes de bonne marque qui sont plus simples à travailler
- Huile douce: 2 cuillères à soupe, comme celle de tournesol pour bien faire cuire
Préparation Pas à Pas
- Préparation du four:
- Chauffez votre four à 230°C. Cette chaleur intense est nécessaire pour avoir des galettes bien craquantes tout en faisant cuire vite les pommes dedans.
- Travail des pommes:
- Enlevez la peau des pommes et coupez-les en morceaux ni trop fins ni trop gros pour qu'ils restent agréables après cuisson. Dans un bol, mélangez les morceaux avec le sucre roux et la cannelle pour tout bien enrober.
- Trempage des galettes:
- Mettez de l'eau tiède dans un plat large et peu profond. Plongez une galette à la fois juste quelques instants. Faites gaffe à pas trop mouiller; elle doit plier mais rester un peu ferme.
- Montage des rouleaux:
- Posez la galette ramollie à plat et mettez au milieu une ou deux cuillerées du mélange pommes. Pliez d'abord le bas, puis les côtés vers le centre et finalement le haut pour fermer votre rouleau.
- Avant la cuisson:
- Alignez les rouleaux sur une plaque avec du papier cuisson ou bien huilée en laissant un peu d'espace. Avec un pinceau, passez beaucoup d'huile sur chaque rouleau des deux côtés pour qu'ils dorent bien.
- Au four:
- Faites cuire 25 à 30 minutes en retournant les rouleaux plusieurs fois pour qu'ils brunissent partout pareil. Ils sont bons quand ils sont bien dorés et croustillants.
La cannelle fait vraiment toute la magie dans cette recette. Je me rappelle comment ma belle-mère parisienne doutait face à ce dessert bizarre avant d'être totalement séduite après une bouchée. Maintenant elle en fait souvent pour ses petits-enfants.
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Conservation
Ces rouleaux tiennent bien au frigo pendant 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Pour retrouver leur croquant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Ne les mettez jamais au micro-ondes qui les rendrait tout mous.
Variations Possibles
Vous pouvez enrichir le mélange avec des raisins secs trempés dans du rhum, des morceaux de noix ou un peu de compote pour plus de douceur. Pour une version plus gourmande, mettez une cuillère de beurre fondu dans la préparation pommes et saupoudrez les rouleaux de sucre glace avant de servir.
Service et Accompagnements
Mangez ces rouleaux encore tièdes avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée. Pour une touche bien française, ajoutez un filet de caramel au beurre salé. Ils sont aussi parfaits avec un café ou un thé à la cannelle pour prolonger le plaisir.
Origine et Adaptation
Cette préparation est un joli mélange entre cuisine asiatique, avec ses galettes de riz normalement pour des plats salés, et un dessert typique de chez nous. Cette trouvaille montre parfaitement comment des méthodes et produits de cultures différentes peuvent créer des choses nouvelles et délicieuses.
Questions Fréquentes
- → Comment manipuler les feuilles sans les déchirer ?
Mouillez légèrement les feuilles avec de l'eau ou une serviette humide. Trop d'eau pourrait les fragiliser. Pas besoin de les immerger, une petite humidité suffit à les assouplir.
- → D'autres fruits peuvent-ils remplacer les pommes ?
Bien sûr ! Les poires, les baies ou même les pêches fonctionnent très bien. Ajustez simplement les épices selon chaque fruit et surveillez la cuisson.
- → Comment garder les rouleaux bien croquants ?
Ajoutez une couche généreuse d'huile sur les rouleaux avant le passage au four. Ne négligez pas de les retourner en cours de cuisson pour une texture uniforme.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ces rouleaux ?
Une glace à la vanille, du caramel fondu ou un peu de crème fouettée sont des choix parfaits pour sublimer ces rouleaux.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, mais ne les faites cuire qu'au dernier moment. Cela permet de préserver leur croquant. Sinon, passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer et les retrouver croustillants.