Affine Pois Chiches Fromage

Ce substitut de fromage à base de pois chiches vous donnera une option onctueuse et délicieuse aux produits laitiers. Pendant son vieillissement, il forme une croûte délicate avec un arôme puissant qui séduira même les plus grands fans de fromages conventionnels.

Au début, j'avais des doutes quand j'ai fait ce fromage végétal. Mais après l'avoir laissé vieillir deux mois, j'ai été bluffée par sa consistance et son goût qui font vraiment penser à un fromage traditionnel vieilli.

Composants

• Pois chiches: 250 g en boîte ou déjà cuits, ils sont la fondation protéinée et donnent la structure à notre fromage.
• Beurre de karité ou huile de coco désodorisée: 25 g, donne l'onctuosité et aide à solidifier le fromage.
• Huile végétale de colza: 50 g, choisie car son goût discret laisse les saveurs s'épanouir.
• Levure maltée: 10 g, crée ce goût profond typique des fromages.
• Sel: 7 g, crucial pour garder le produit et intensifier son goût.
• Probiotiques: 3 capsules, responsables de la fermentation et du développement du goût.
• Eau très chaude: 2 à 3 cuillères pour ajuster la texture selon vos préférences.

Guide Détaillé

Nettoyage des pois chiches:

Rincez vos pois chiches et mesurez-en exactement 250 g. Faites-les chauffer dans l'eau filtrée bouillante 10 minutes pour les ramollir et tuer toute bactérie qui pourrait gêner le processus fermentaire.

Préparation de la pâte:

Mettez tous les éléments sauf les probiotiques dans votre blender. Démarrez avec juste une cuillère d'eau et rajoutez doucement jusqu'à avoir une pâte lisse comme un houmous épais. Elle doit être collante mais pas trop liquide pour bien tenir plus tard.

Intégration des cultures:

Quand vous avez la bonne texture, videz les capsules de probiotiques dans le mélange. Mixez rapidement pour distribuer uniformément les cultures dans toute la masse.

Début du processus:

Versez la préparation dans un pot en verre fermé sans hermétisme ou avec un film alimentaire troué. Laissez reposer 24h à une température max de 20°C, loin du soleil direct.

Moulage du fromage:

Après cette journée, parsemez le fond d'un moule à fromage avec du sel fin. Transférez votre mélange dedans en pressant légèrement. Ajoutez aussi du sel sur le dessus puis placez au frais sous un bol renversé.

Démarrage de l'affinage:

Gardez le fromage couvert au frigo 2-3 jours. Chaque jour, essuyez l'humidité avec un torchon propre. Le fromage va commencer à durcir petit à petit.

Maturation intermédiaire:

Sortez doucement votre fromage sur un papier cuisson un peu plus grand que lui. Mettez le tout dans un récipient et gardez dans le haut du frigo. Pendant les 12-14 jours suivants, tournez le fromage tous les jours et changez le papier si besoin.

Phase finale:

Après deux semaines, enveloppez dans un papier absorbant ou un emballage spécial fromage végétal. Continuez l'affinage dans le haut du frigo 45-60 jours de plus pour que les saveurs s'épanouissent pleinement.

Dans cette création, j'adore particulièrement la levure maltée qui donne instantanément ce goût fromager reconnaissable. Un jour, j'ai servi ce fromage à des amis non-végés, et personne n'a deviné qu'il était fait avec des pois chiches avant que je leur dise!

Épingler

Comment le Garder

Ce fromage se garde super bien grâce à son affinage. Une fois bien mûr, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au frigo bien emballé dans son papier. Avec le temps, ses arômes vont continuer à se renforcer, tout comme un vrai fromage.

Autres Versions

Si vous trouvez pas de beurre de karité, l'huile de coco sans goût marche très bien. Pour une version moins salée, mettez moins de sel. Vous pouvez aussi tester en ajoutant du thym ou du romarin pendant la préparation pour créer votre version unique aux herbes.

Comment le Déguster

Ce fromage aux pois chiches s'utilise partout. Râpez-le sur vos pâtes comme du parmesan végétal, coupez-le en dés dans un risotto pour plus de crémeux, ou servez-le sur un plateau avec des fruits secs et des crackers pour l'apéro. Il donne aussi une richesse incroyable aux gratins de légumes.

Bienfaits Nutritionnels

Comparé aux fromages classiques, cette version plant-based n'a pas de cholestérol et contient plein de protéines végétales. Les pois chiches apportent des fibres bonnes pour l'intestin, tandis que les probiotiques aident votre flore intestinale. C'est donc une super alternative pour ceux qui veulent réduire les produits laitiers sans renoncer au plaisir.

Questions Fréquentes

→ Combien de temps demande la préparation ?

La création complète nécessite 2 à 3 mois : fermentation de 24 heures, maturation initiale pendant 2-3 jours, et 45-60 jours pour l'affinage final.

→ Quels sont les éléments essentiels pour l'affinage ?

Les probiotiques permettent la fermentation, la levure nutritionnelle ajoute du goût, et le sel est indispensable pour la conservation et la formation de la croûte.

→ Comment reconnaître un fromage bien fait ?

Vous devriez voir une croûte fine se former, obtenir une texture ferme facilement tranchable et découvrir des saveurs riches et complexes. Des points blancs peuvent également apparaître, ce qui est normal.

→ Peut-on remplacer les pois chiches ?

Les pois chiches restent le choix idéal, mais les haricots blancs peuvent être utilisés. Néanmoins, la texture et le goût différeront.

→ Comment stocker ce fromage après affinage ?

Emballez-le dans du papier à fromage vegan et gardez-le dans la partie haute du réfrigérateur. Une fois affiné, il peut se conserver quelques semaines.