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Ce dessert crémeux où se marient fromage et miel représente un vrai trésor de la gastronomie grecque, combinant la suavité du miel avec la douceur de la ricotta pour créer un délice élégant sans fond de tarte.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans l'archipel grec et depuis, c'est mon dessert favori quand j'ai des convives. Derrière sa simplicité se cache un goût remarquable qui étonne toujours à table.
Ingrédients
- Ricotta: 600 g bien égouttée pour un résultat impeccable
- Miel de thym ou de fleurs: 100 ml apportant une note typiquement méditerranéenne
- Œufs: 3 sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
- Fécule de maïs: 1 cuillère à soupe pour bien tenir la préparation
- Arôme vanille: 1 cuillère à soupe pour relever les notes sucrées
- Miel liquide: 60 ml pour le glaçage
- Cannelle en poudre: 1 cuillère à soupe pour la signature épicée
Instructions Pas à Pas
- Premier préparatif:
- Allumez votre four à 180°C. Graissez bien un moule démontable de 20 cm, sans oublier les côtés pour que le gâteau se détache facilement après.
- Préparation de la pâte:
- Dans un saladier, battez tous les composants ensemble jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Prenez votre temps pour bien défaire tous les morceaux de ricotta.
- Au four:
- Transvasez doucement le mélange dans votre moule. Laissez cuire 45-50 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand le dessus sera doré et que le centre ne bougera plus quand vous agiterez légèrement le moule.
- Repos:
- Une fois cuit, laissez votre melopita tranquille 5 minutes dans son moule. Puis démoulez avec soin et laissez tout refroidir sur une grille. Le gâteau va continuer à se solidifier en refroidissant.
- Touche finale:
- Quand le dessert est froid, versez généreusement le reste de miel dessus et parsemez uniformément de cannelle pour créer ce joli contraste typique.
La ricotta joue vraiment le rôle principal dans cette recette. Je vous conseille toujours de prendre un produit frais et de qualité, si possible fait artisanalement. Ce petit plus change complètement la texture finale de votre melopita.
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Conservation et Dégustation
Votre melopita se garde bien au frigo pendant environ trois jours. Couvrez-la juste avec du film ou mettez-la dans une boîte fermée. Pour la manger, sortez-la du frais environ 15 minutes avant de servir pour qu'elle se réchauffe un peu, ce qui fait ressortir tous ses parfums.
Façons de varier
Vous pouvez adapter cette melopita selon vos envies. Essayez d'y mettre du zeste d'orange ou de citron pour un petit côté frais. Certains ajoutent une pointe de mastiha, cette résine parfumée typique de Grèce, pour un goût vraiment local. Si vous préférez, remplacez la ricotta par du Mizithra frais grec ou du fromage blanc bien égoutté.
Histoire et Tradition
La melopita vient de l'île de Sifnos dans les Cyclades, où les familles la préparent pour les fêtes. Son nom combine "meli" (miel) et "pita" (gâteau). Autrefois, les bergers grecs utilisaient le fromage frais de leurs chèvres et le miel local pour faire ce dessert simple mais raffiné qui a traversé le temps pour devenir un incontournable de la pâtisserie grecque.
Questions Fréquentes
- → C'est quoi l'atout principal de la Melopita ?
C’est une tarte grecque sans aucune croûte, qui met en avant le mariage parfait du miel et du fromage frais.
- → Par quoi remplacer la ricotta si besoin ?
Vous pouvez opter pour un autre fromage frais crémeux, comme du fromage blanc épais ou de la brousse, qui donneront un résultat similaire.
- → Quel miel choisir pour cette recette ?
Un miel parfumé comme celui de fleurs d'oranger ou de thym est idéal. Mais le choix dépend aussi de vos préférences personnelles.
- → Comment vérifier que la tarte est prête ?
La surface doit être bien dorée et le centre doit être ferme. Testez avec un cure-dent : s’il ressort propre, c’est bon !
- → Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, préparez-la à l’avance, laissez-la refroidir et réfrigérez-la. Juste avant de servir, ajoutez le miel et saupoudrez de cannelle.