Rouleaux Terre Croustillants

Ces flautas qui mêlent un extérieur super croquant et un intérieur tout fondant font d'un simple tubercule un festin que toute la famille va adorer.

J'ai trouvé cette idée un soir où j'avais que des patates et des tortillas dans mon frigo. Aujourd'hui, mes petits les réclament chaque vendredi pour notre soirée film.

Liste des Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre à chair ferme: elles donnent une purée onctueuse qui tient bien sa forme.
• 3 gousses d'ail émincées: elles donnent tout le goût nécessaire à la garniture.
• 2 cuillères à café de paprika fumé: il apporte beaucoup de saveur sans trop piquer.
• 2 cuillères à café de piment de Cayenne: mettez-en plus ou moins selon votre goût pour le piquant.
• 1/4 cuillère à café de sel: ajustez selon ce que vous préférez.
• 12 tortillas de farine de 20 cm: prenez-les bien fraîches pour qu'elles se roulent facilement.
• Huile pour friture: de tournesol ou d'arachide, une huile qui supporte bien la chaleur.

Préparation Pas à Pas

Cuisson des patates:

Mettez vos patates coupées en morceaux dans une casserole avec juste assez d'eau salée pour les couvrir. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement avec une fourchette. Cette méthode assure des patates cuites mais pas trop molles.

Préparation du mélange:

Videz bien l'eau et mettez les patates dans un bol. Écrasez-les à la fourchette pour garder un peu de texture. Ajoutez le sel l'ail le paprika et le piment. Mélangez bien pour répartir les épices partout. Votre garniture doit être assez ferme pour pas s'échapper des tortillas.

Montage des rouleaux:

Étalez environ 120g de mélange au milieu de chaque tortilla en formant une bande. Tassez un peu la garniture pour qu'elle colle bien. Roulez bien serré la tortilla autour. Posez-les avec la fermeture en dessous pour qu'elles restent fermées avant la cuisson.

Cuisson à la poêle:

Chauffez 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. L'huile est prête quand un bout de tortilla y fait des bulles tout de suite. Mettez les flautas côté fermeture en premier pour les sceller. Faites-les dorer 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Vous pouvez en cuire plusieurs en même temps.

À table:

Posez les flautas sur du papier cuisine pour enlever l'huile en trop. Mangez-les tout de suite avec de la sauce salsa du guacamole et de la crème fraîche pour un super repas.

La première fois que j'ai fait ces flautas pour mes amis, ils ont tous été bluffés par leurs saveurs riches malgré les ingrédients tout simples. Le vrai secret, c'est vraiment le paprika fumé qui transforme de banales patates en quelque chose de vraiment spécial.

Comment Garder Vos Flautas

Pour garder vos flautas pour plus tard, mettez celles qui ne sont pas encore frites au frigo pendant maximum deux jours. Emballez-les une par une dans du papier cuisson puis dans de l'alu. Ça empêche les tortillas de ramollir. Pour réchauffer des flautas déjà cuites, passez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes.

Idées Pour Changer

Essayez de mettre 120g de gruyère râpé dans la garniture pour une version encore plus gourmande. Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et le jus d'un demi citron pour plus de fraîcheur. Pour un plat plus consistant, ajoutez 200g de haricots noirs écrasés dans le mélange, ça augmente aussi l'apport en protéines.

Épingler

Servir Avec Quoi

Ces flautas sont déjà un repas complet, mais pour un menu plus élaboré, ajoutez une petite salade verte avec juste du citron et de l'huile d'olive. Un riz aux légumes va super bien avec ce plat aussi. Comme boisson, un jus de fruits frais maison ou un cocktail au citron vert sont parfaits pour équilibrer le côté épicé des flautas.

Questions Fréquentes

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier ?

Les Yukon Gold sont parfaites, mais d'autres types riches en amidon peuvent aussi convenir.

→ Puis-je opter pour des tortillas de maïs ?

Bien sûr, mais sachez qu'elles peuvent se déchirer plus facilement au roulage.

→ Comment atténuer les épices dans la recette ?

Dosez moins le poivre de Cayenne, voire ne l’utilisez pas, et ajustez aussi le paprika fumé selon votre goût.

→ Peut-on préparer les flautas à l’avance ?

Absolument ! Roulez-les puis gardez-les au frais jusqu'à la cuisson.

→ Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?

Oui, appliquez une fine couche d'huile dessus, puis enfournez à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.