Champignons végan ultra savoureux

Ces fausses crevettes à base de pleurotes sont un délice végétalien qui va surprendre tout le monde. Avec leur cœur moelleux et leur extérieur craquant, elles trompent même les plus grands fans de fruits de mer. Une vraie découverte gustative!

Quand j'invite des copains non-végé à la maison, c'est mon plat signature. La première dégustation a laissé tout le monde bouche bée - personne n'y croyait quand j'ai dit que c'était des champignons. Maintenant, c'est devenu mon petit tour de magie pour les repas de fête.

Ce qu'il vous faut

• 226g de pleurotes roi: leurs fibres donnent ce côté charnu qui rappelle les crevettes
• 120ml de boisson végétale au soja: parfait pour une pâte légère et onctueuse
• 63g de farine classique: garantit que l'enrobage tient bien en place
• Panko: ces miettes japonaises donnent un croustillant imbattable par rapport aux chapelures normales
• Oignon en poudre: pour un fond savoureux subtil
• Ail en poudre: ajoute un goût riche indispensable
• Paprika fumé: donne un petit goût de mer qui fait toute la différence
• Sel de mer: booste toutes les saveurs du plat
• Poivre noir fraîchement moulu: complète parfaitement l'ensemble des saveurs
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame: apporte son arôme de noisette pendant la cuisson

La Marche à Suivre

Travail des champignons:

Retirez le bout des pleurotes et coupez les tiges en rondelles épaisses d'environ 1,3 cm. Faites une entaille en S au centre de chaque morceau pour créer deux parties qui ressemblent à des crevettes. Attention à ne pas couper trop fin pour garder le côté charnu.

Création de la pâte:

Mélangez le lait végétal et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une texture souple sans aucun grumeau. La consistance doit coller aux champignons sans être trop épaisse. Vous pouvez ajouter un peu plus de lait ou de farine si besoin.

Mélange pour l'enrobage:

Dans un autre récipient, mettez le panko avec l'oignon et l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Brassez bien pour que les épices se répartissent partout.

Habillage des morceaux:

Plongez chaque bout de champignon dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit tout couvert. Passez-le ensuite dans le panko en appuyant un peu pour que ça accroche bien de tous les côtés.

Cuisson:

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu assez vif. L'huile est bonne quand une miette de panko fait tout de suite des bulles dedans. Faites dorer vos fausses crevettes par petites quantités, environ 1-2 minutes de chaque côté. N'en mettez pas trop d'un coup et rajoutez de l'huile entre les tournées si nécessaire.

Séchage:

Posez les morceaux cuits sur du papier cuisine pour enlever l'huile en trop. Laissez-les reposer un moment avant de servir pour que l'enrobage reste bien craquant.

Les pleurotes roi font vraiment toute la différence dans cette recette. Au début, j'étais pas très convaincu par l'idée, mais après l'avoir testée lors d'un repas en famille, même mon tonton qui pêche tous les weekends a été bluffé! C'est leur structure en fibres qui donne cette sensation en bouche si particulière.

Comment les Garder

Ces crevettes végétales se conservent bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours max. Pour qu'elles restent croustillantes, évitez de les empiler et attendez qu'elles soient froides avant de les ranger. Elles perdront un peu de leur croquant avec le temps mais resteront tout aussi bonnes.

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Autres Façons de les Cuire

Pour une version plus légère, essayez la cuisson au four. Chauffez à 200°C et placez vos fausses crevettes sur une plaque avec du papier cuisson. Vaporisez un peu d'huile dessus et laissez cuire 15-20 minutes en les retournant à mi-parcours. Elles seront un peu moins craquantes que celles frites, mais toujours délicieuses et bien plus légères.

Avec Quoi les Servir

Ces imitations de crevettes s'adaptent à plein de plats différents. Glissez-les dans un bol de nouilles asiatiques avec une sauce au beurre de cacahuète, ajoutez-les à votre salade préférée, ou proposez-les à l'apéro avec une sauce cocktail végétale. Elles sont super bonnes aussi dans des tacos garnis de chou rouge finement tranché et de morceaux d'avocat.

Option Sans Gluten

Pour rendre ce plat sans gluten, changez juste la farine normale par un mix sans gluten et prenez du panko certifié sans gluten. Le résultat sera tout aussi savoureux et croustillant. Vérifiez aussi vos épices car certains mélanges du commerce peuvent contenir des additifs avec du gluten caché.

Questions Fréquentes

→ Quel type de champignon convient le mieux ?

Les champignons King Oyster sont parfaits pour leur texture unique. En plus, ils sont faciles à modeler.

→ Peut-on remplacer les ingrédients pour éviter le gluten ?

Bien sûr, il suffit d’utiliser de la farine sans gluten et une chapelure sans gluten pour garder la texture croquante.

→ Est-il possible de ne pas les frire ?

Oui, enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes ou passez-les à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

→ Comment redonner du croquant aux restes ?

Réchauffez à 175°C au four ou utilisez la friteuse à air pour retrouver leur croustillant.

→ Comment ajuster la préparation à ses goûts ?

Ajoutez une touche d’épices, comme du paprika fumé ou un peu de piment, et accompagnez-les d’une sauce maison.

→ Peut-on préparer les champignons croustillants à l’avance ?

Absolument ! Placez les morceaux crûs au frigo pour quelques heures ou conservez les cuits jusqu’à 3 jours.