Empanadas de Atún gourmandes

Ces empanadas de thon aux accents argentins mêlent le croquant de la pâte dorée et le fondant d’une farce parfumée. Toute la maison embaume la tomate et le paprika dès que ces petits chaussons sortent du four. Parfaits à partager autour d’un apéritif ou d’un dîner réconfortant sans complication.

La toute première fois que j’ai préparé ces empanadas, c’étaient pour un goûter d’anniversaire et elles ont disparu en quelques minutes. Depuis, impossible de ne pas les refaire à chaque grande tablée.

Ingrédients

• Pâte feuilletée ou brisée : croustillant et facilité, il est préférable de choisir une pâte au beurre bien dorée à la cuisson
• Thon au naturel : riche en protéines, délicat à la saveur, il doit être bien égoutté pour éviter une garniture humide
• Oignon : petit goût légèrement sucré, choisir un oignon blanc ou jaune bien ferme
• Tomates fraîches : jutosité pour compoter dans la farce, une tomate mûre rehausse vraiment le plat
• Ail haché : relève l’ensemble et donne caractère à la recette, pensez à l’ail frais
• Persil frais : apporte fraîcheur et couleur à la farce, un bouquet bien vert sera parfait
• Œuf : pour la dorure, finition brillante et dorée à la pâte, choisissez-le extra-frais si possible
• Huile d’olive : utilisée pour confire l’oignon et l’ail, choisir une huile fruitée
• Paprika : touche épicée et colorée, la variété douce fonctionne parfaitement
• Sel et poivre : relever les saveurs, moudre le poivre au dernier moment
• Origan séché : note méditerranéenne, attention à n’ajouter qu’une pincée

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Émincer l’oignon finement, couper les tomates en petits dés et hacher l’ail avec soin. L’objectif est d’obtenir des morceaux assez petits pour fondre complètement dans la farce.

Faire revenir l’oignon et l’ail :

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux puis verser l’oignon et l’ail. Laisser cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants sans prendre couleur, c’est ce qui donnera du goût à la base du chausson.

Ajouter les tomates et épices :

Verser les dés de tomates dans la poêle, assaisonner doucement avec sel, poivre, paprika et origan. Prolonger la cuisson 5 minutes à feu moyen pour faire évaporer l’eau et concentrer les saveurs ; la garniture doit devenir légèrement compotée.

Incorporer le thon :

Ajouter le thon soigneusement émietté, mélanger délicatement pour ne pas briser complètement le poisson. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour que les parfums se mélangent mais sans dessécher le thon.

Terminer la farce :

Hors du feu, incorporer le persil haché. Cette touche verte apporte vraiment la note finale. Laisser refroidir la farce à température ambiante puis passer au réfrigérateur quelques minutes ; la farce doit être froide pour conserver la texture croustillante de la pâte.

Préparer la pâte :

Dérouler la pâte sur un plan fariné puis découper des cercles de 12 à 14 centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Retourner la pâte délicatement pour ne pas l’écraser.

Garnir chaque cercle :

Déposer au centre une à deux cuillères à soupe de farce sans trop charger pour pouvoir refermer facilement la pâte. Essayer de répartir la garniture de façon régulière.

Façonner les empanadas :

Plier chaque cercle en deux pour former une demi-lune et sceller soigneusement les bords avec les dents d’une fourchette. Appuyer fermement pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson, une entaille sur le dessus aidera la vapeur à s’échapper.

Badigeonner et cuire :

Avec un pinceau, appliquer une fine couche d’œuf battu sur le dessus de chaque chausson. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 190 degrés pour 20 à 25 minutes. Surveiller la couleur, la pâte doit être dorée et croustillante.

Personnellement j’ai un faible pour le persil qui réveille chaque bouchée, ces empanadas rappellent toujours les repas d’enfance où chacun mettait la main à la pâte. Parfois on improvisait le four sur la terrasse et tout le quartier voulait goûter.

Conseils de conservation

Laisser les empanadas refroidir sur grille puis les conserver dans une boîte hermétique au frais. Elles gardent leur croustillant pendant deux jours. Pour leur redonner du croquant, les repasser quelques minutes au four doux. Elles se congèlent une fois cuites : il suffira de les réchauffer encore congelées à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes, elles restent moelleuses à cœur.

Adaptations et substitutions

Remplacer le thon par du poulet cuit effiloché ou par des légumes grillés pour une version végétarienne. Avec du fromage râpé fondant c’est aussi extra ! Pour varier les plaisirs, tester différentes herbes comme la coriandre ou la ciboulette c’est délicieux. Si vous n’avez pas de pâte feuilletée, optez pour une pâte brisée maison ou du commerce, c’est une bonne alternative.

Idées pour servir

Parfaites tièdes à l’apéritif ou en plat principal avec une salade verte et quelques quartiers de citron pour une touche fraîche. Un peu de sauce tomate maison ou de la tapenade d’olive font merveille. En Argentine, on les sert parfois avec une salsa criolla à base de poivrons, oignons, vinaigre pour une note acidulée en plus.

Un peu d’histoire et de culture

Les empanadas sont une fierté argentine : chaque région a sa recette et sa garniture typique. Celles au thon sont populaires sur la côte et les jours de carême. Leur forme de demi-lune est omniprésente sur les tablées lors des rassemblements familiaux, les recettes sont transmises de génération en génération.

À savourer tous ensemble autour de la table, ces empanadas offrent le meilleur du partage : simple, chaleureux et terriblement gourmand.

Recipe FAQs

→ Quelle pâte utiliser pour les empanadas de thon ?

Vous pouvez choisir une pâte feuilletée ou brisée, selon votre goût ou ce que vous avez sous la main.

→ Comment éviter que la pâte ramollisse ?

Laissez bien refroidir la farce avant de garnir la pâte, cela évite qu’elle ne détrempe lors de la cuisson.

→ Peut-on varier la garniture ?

Oui, remplacez le thon par du poulet, du bœuf haché, des légumes grillés ou du fromage selon vos envies.

→ Comment obtenir une dorure parfaite ?

Badigeonnez les empanadas d’œuf battu avant de les enfourner pour une belle couleur dorée et brillante.

→ À quelle température cuire les empanadas ?

Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes pour obtenir des chaussons dorés et croustillants.

→ Pourquoi faire un trou sur le dessus ?

Un petit trou laisse s’échapper la vapeur pour garantir une pâte bien feuilletée et éviter l’humidité à l’intérieur.