Feature
Cette tartine colorée et gourmande a tout pour plaire lors d’un brunch ou déjeuner d’été entre amis. Une base croustillante accueille une crème feta-menthe soyeuse, puis un duo avocat-mangue bien frais, le tout ponctué du croquant parfumé d’un gomasio de pistache maison. Depuis que j’ai découvert cette association, c’est mon incontournable des déjeuners légers chaque fois que les beaux jours reviennent.
Je me souviens de la première fois où j’ai servi ces tartines pour un pique-nique sur la terrasse la fraicheur et l’originalité ont mis tout le monde d’accord
Ingrédients
- Tranches de pain de campagne levain ou pain de mie : Le pain grillé apporte du croquant choisissez un pain de qualité avec une mie alvéolée
- Avocat mûr à point : Sa saveur douce et texture crémeuse contrebalance le salé
- Mangue mûre mais légèrement ferme : La note fruitée équilibre avec élégance la feta
- Jus de citron vert : Pour la fraîcheur il évite l’oxydation de l’avocat choisissez un citron bien juteux
- Sel fin : Il relève délicatement la saveur de l’avocat
- Feta émiettée : Pour la salinité et le crémeux choisissez une feta de brebis corsée
- Fromage frais nature : Pour adoucir la feta et donner du velouté préférez un fromage onctueux
- Feuilles de menthe fraîche : Ciselées elles apportent une note herbacée et rafraîchissante
- Lait (optionnel) : Pour une crème plus lisse utilisez un lait entier pour plus de douceur
- Poivre noir fraîchement moulu : Il pique subtilement choisissez-le en moulin pour plus d’arômes
- Pistaches décortiquées non salées : Leur croquant riche contraste avec le moelleux du pain utilisez des pistaches bien vertes
- Graines de sésame blanc : Un goût toasté et subtil les graines fraîches sont idéales
- Fleur de sel : Sa texture et sa pureté révèlent le goût du gomasio
Instructions détaillées
- Étape 1 :
- Torréfier le mélange pistache sésame. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen ajoutez les pistaches et les graines de sésame remuez sans arrêt pendant deux à trois minutes dès que l’odeur de grillé apparaît et que les graines deviennent dorées retirez et laissez refroidir complètement sur une assiette
- Étape 2 :
- Préparer le gomasio maison. Concassez grossièrement les pistaches refroidies au couteau ou avec un mini robot mélangez avec les graines de sésame grillées et la fleur de sel réservez dans un petit bol
- Étape 3 :
- Réaliser la crème feta menthe. Emiettez soigneusement la feta dans un saladier ajoutez le fromage frais et la menthe ciselée poivrez généreusement selon le goût si besoin versez un filet de lait pour obtenir une crème bien onctueuse fouettez jusqu’à consistance lisse puis placez au frais
- Étape 4 :
- Préparer l’avocat et la mangue. Ouvrez l’avocat retirez le noyau pelez et coupez en dés ou écrasez à la fourchette coupez la mangue en dés de taille similaire pressez le citron vert et arrosez en les fruits salez légèrement mélangez très délicatement sans écraser la chair pour garder de beaux morceaux
- Étape 5 :
- Assembler les tartines. Grillez légèrement les tranches de pain si vous aimez le croquant tartinez une belle couche de crème feta menthe sur chaque tranche répartissez le mélange avocat mangue harmonieusement par dessus complétez avec une poignée de gomasio de pistache juste avant de servir
- Étape 6 :
- Servir bien frais. Dégustez les tartines à température ambiante ou juste sorties du froid pour préserver leur fraicheur le croquant du gomasio est irrésistible lors du service
Mon ingrédient coup de cœur dans cette recette reste la feta bien corsée quand je la mêle à la menthe fraîche son parfum me rappelle les salades estivales de mon enfance sur le balcon familial rien ne crie plus été pour moi que cette bouchée gorgée de soleil
Astuces de conservation
Les préparations peuvent être faites la veille mais attendez le dernier moment pour assembler cela gardera la fraîcheur du pain et du gomasio. La crème feta menthe se garde deux jours au réfrigérateur bien couverte. N’ajoutez le gomasio qu’au dernier moment pour conserver le croquant.
Substitutions possibles
Remplacez la feta par de la ricotta ou un fromage frais de chèvre pour une version plus douce. A défaut de mangue essayez la pêche ou la nectarine qui offrent aussi une belle chair sucrée. Si vous n’aimez pas la menthe essayez basilic ou coriandre pour une touche différente.
Idées de service
Proposez ces tartines à l’apéritif coupées en morceaux. Ajoutez un œuf mollet pour un brunch plus complet. Elles se marient à merveille avec une salade verte ou de jeunes pousses acidulées.
Contexte culturel
La tartine est une tradition du petit déjeuner et des casse croutes français avec son format généreux elle se réinvente ici façon brunch moderne. L’ajout d’un gomasio maison inspiré du Japon apporte originalité et contraste aux influences méditerranéennes de la feta et de la menthe.
Ces tartines sont un régal à chaque bouchée et leur fraîcheur remporte toujours un franc succès. À tester sans hésiter dès que les beaux jours reviennent !
Recipe FAQs
- → Peut-on préparer la garniture avocat-mangue à l'avance ?
Mieux vaut assembler juste avant de servir pour éviter l’oxydation de l’avocat et préserver la fraîcheur des fruits.
- → Quel type de pain est recommandé ?
Un pain de campagne ou au levain légèrement grillé apporte du croquant et s’accorde parfaitement avec les garnitures.
- → Peut-on remplacer la feta ?
Oui, du fromage frais ou du chèvre frais peuvent remplacer la feta selon vos préférences gustatives.
- → Comment conserver la tartine ?
Il est conseillé de consommer rapidement après assemblage pour profiter de la texture et des saveurs optimales.
- → Le gomasio de pistache est-il indispensable ?
Il ajoute du croquant et une saveur originale, mais peut être remplacé par des noisettes ou sésame selon vos goûts.
- → Peut-on ajouter d’autres herbes ?
Bien sûr, le basilic ou la coriandre fraîche relèveront agréablement la préparation.