Riz frit œuf et légumes

Ce riz frit maison à l’œuf et légumes est devenu mon astuce préférée pour transformer un reste de riz blanc en un repas rapide et réconfortant. Balanced avec des petits pois, carottes, oignon, et la touche d’un œuf coulant, on obtient un plat inspiré de mes souvenirs d’enfance — parfait avec très peu d’effort pour un dîner improvisé.

J’adore la réaliser quand on rentre tard ou quand personne ne veut faire la vaisselle, car tout cuit dans une poêle. Le parfum qui s’en dégage évoque directement des repas partagés en famille.

Ingrédients

• Riz blanc cuit refroidi : donne les meilleurs résultats car les grains restent bien séparés, utiliser un riz de la veille si possible
• Œufs : apportent de la richesse et du moelleux, choisissez-les frais de préférence
• Petits pois : surgelés ou frais, ajoutent douceur et couleur, sélectionnez-les bien verts pour plus de fraîcheur
• Carottes en dés : donnent du croquant, préférez-les bien fermes pour une belle tenue
• Oignon jaune : base aromatique essentielle à la douceur fine, coupe régulière pour caramélisation uniforme
• Ail : optionnel, booste la profondeur de goût, optez pour une gousse ferme et non germée
• Huile neutre : pour la cuisson, privilégiez l’arachide ou tournesol pour leur discrétion
• Sauce soja légère : rehausse le plat, attention à la teneur en sel, choisissez une version réduite en sel si besoin
• Huile de sésame grillé : touche finale parfumée, à doser avec parcimonie, choisissez-la bien dorée
• Flocons de piment : pour un léger piquant, ajustez selon votre tolérance
• Coriandre ou persil : apporte couleur et fraîcheur, à parsemer généreusement au moment de servir
• Sel, poivre noir : classiques, ajustez selon vos goûts et la sauce soja utilisée

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Séparez soigneusement les grains de riz froid avec les doigts. Battez deux œufs avec une pincée de sel. Hachez finement l’oignon, coupez les carottes en petits dés et, si besoin, l’ail. Rincez et ciselez les herbes. Ayez tous les ingrédients sous la main avant de commencer.

Cuisson des légumes :

Chauffez quinze millilitres d’huile neutre dans un wok à feu vif. Faites sauter l’oignon et les carottes environ trois à quatre minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes dorées. Ajoutez l’ail si vous l’utilisez, laissez revenir puis mettez les petits pois. Laissez chauffer une minute puis réservez les légumes sur une assiette.

Cuisson des œufs et du riz :

Versez le reste d’huile neutre dans la poêle. Ajoutez les deux œufs battus, mélangez délicatement à la spatule pour obtenir de petits rubans. Dès que les œufs sont juste pris, ajoutez le riz froid. Laissez sécher sans remuer trente à quarante secondes pour dorer les grains.

Mélange riz légumes :

Replacez les légumes dans la poêle avec le riz. Montez le feu au maximum. Versez la sauce soja sur les bords puis l’huile de sésame grillé. Assaisonnez de poivre et de flocons de piment. Faites sauter deux à trois minutes en mélangeant sans cesse pour chauffer uniformément et légèrement griller le riz. Goûtez, rectifiez le sel si besoin.

Œuf au plat final :

Dans une petite poêle, faites cuire le troisième œuf dans quelques gouttes d’huile. Le blanc doit être croustillant, le jaune encore coulant à souhait.

Dressage :

Servez généreusement le riz dans des bols ou assiettes. Déposez l’œuf au plat dessus. Parsemez d’herbes fraîches. C’est prêt à déguster sans attendre.

Se prépare à l’avance et se réchauffe sans souci. L’œuf au plat avec jaune coulant est la petite touche festive qui séduit tout le monde : même les plus difficiles. J’avoue que la version avec beaucoup d’herbes fraîches est devenue la préférée de mon fils qui adore ce contraste de textures.

Astuces de conservation

Conservez le riz frit refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il gardera toute sa fraîcheur deux jours maximum. Si besoin, réchauffez à la poêle à feu moyen avec une cuillère d’eau pour éviter qu’il ne sèche. N’ajoutez l’œuf au plat qu’au dernier moment pour garder le jaune coulant.

Substitutions d’ingrédients possibles

Les légumes se déclinent selon l’envie : essayez du maïs, du brocoli fin ou des poivrons. Pour une touche de protéines végétales, ajouter du tofu sauté. Le persil remplace très bien la coriandre pour ceux qui n’en raffolent pas. Vous pouvez utiliser du riz complet pour plus de fibres.

Idées de présentation

Servez ce riz frit avec un peu de sésame grillé sur le dessus et quelques gouttes de citron vert. Pour une version plus élaborée, accompagnez-le de petites brochettes de poulet ou de crevettes à la sauce soja. Un trait de sauce piquante réveillera les papilles des amateurs.

Un peu d’histoire

Le fried rice maison façon asiatique a toujours été pour moi le plat caméléon du quotidien. C’est une recette née pour éviter le gaspillage, adaptée à chaque culture et terroir. Souvent réservé aux grandes tablées, il symbolise le partage simple et gourmand.

Ce plat allie simplicité et authenticité, invitant à un vrai moment de partage. Essayez-le lors d’un prochain dîner en famille : succès garanti !

Recipe FAQs

→ Peut-on utiliser un autre type de riz ?

Oui, le riz jasmin ou basmati convient bien, mais le riz de la veille reste le plus adapté pour éviter qu'il ne colle.

→ Comment rendre le riz plus croustillant ?

Laissez le riz reposer sans remuer quelques secondes dans la poêle chaude, puis faites-le sauter vivement pour qu'il dore.

→ Faut-il absolument ajouter de l'ail ?

Non, l'ail est facultatif. Il ajoute du goût, mais le plat reste délicieux sans.

→ Peut-on remplacer les petits pois et carottes ?

Bien sûr, adaptez suivant la saison : maïs, haricots verts ou même du brocoli fonctionnent très bien.

→ Que faire si je n'ai pas d'huile de sésame ?

Remplacez-la par un filet d'huile neutre, mais l'huile de sésame apporte une touche grillée très parfumée.