Riz frit œuf et légumes (Printable version)

Un plat sauté mêlant riz, œuf et légumes, relevé de soja et d'herbes pour un repas rapide et gourmand.

# Ingredient list:

→ Préparations principales

01 - 300 g de riz blanc cuit, idéalement froid de la veille
02 - 3 œufs frais dont 1 réservé pour le dressage
03 - 120 g de petits pois surgelés ou frais
04 - 120 g de carottes coupées en petits dés
05 - 80 g d'oignon jaune finement haché
06 - 4 g d'ail haché (environ 1 gousse, facultatif)
07 - 20 ml d'huile neutre (arachide ou tournesol)
08 - 20 ml de sauce soja légère
09 - 5 ml d'huile de sésame grillé
10 - 0,5 cuillère à café de flocons de piment (à ajuster selon préférence)
11 - 5 g de coriandre ou de persil frais ciselé
12 - 1 pincée de sel fin, à ajuster selon la sauce soja
13 - 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu

# How to make it:

01 - Égrainer délicatement le riz froid à la main. Battre 2 œufs avec une pincée de sel. Hacher l'oignon, couper les carottes en dés, hacher l'ail si utilisé et ciseler les herbes fraîches. Disposer tous les ingrédients à portée de main avant de démarrer la cuisson.
02 - Chauffer 15 ml d'huile neutre dans un wok ou une grande poêle sur feu vif. Faire revenir l'oignon et les carottes pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des légumes tendres et dorés. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 30 secondes si utilisé, puis incorporer les petits pois et poursuivre 1 minute. Réserver le mélange de légumes sur une assiette.
03 - Ajouter les 5 ml d'huile neutre restants dans la même poêle. Verser les 2 œufs battus et brouiller rapidement avec une spatule pour former des rubans fermes. Dès que l'œuf est juste pris, ajouter le riz froid et laisser sécher sans remuer 30 à 40 secondes afin d'obtenir des grains détachés et légèrement dorés.
04 - Remettre les légumes réservés avec le riz, augmenter la puissance du feu. Verser la sauce soja autour de la poêle, accompagner avec l'huile de sésame, assaisonner à votre goût de poivre noir et de flocons de piment. Sauter vivement 2 à 3 minutes pour bien colorer et chauffer l'ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
05 - Pendant que le riz saute, cuire le troisième œuf dans une petite poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile neutre jusqu’à obtenir un blanc doré et un jaune encore coulant.
06 - Servir le riz bien chaud dans des assiettes creuses. Déposer délicatement l’œuf au plat sur le dessus, parsemer de coriandre ou persil frais ciselé pour apporter couleur et fraîcheur. Servir aussitôt.

# Helpful information:

01 - Utiliser du riz cuit la veille permet d’obtenir une texture parfaite, chaque grain restant détaché lors de la cuisson sautée.

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