creme noisette chocolat blanc

Cette crème de noisettes maison façon El Mordjene marie la douceur intense des fruits secs torréfiés et la gourmandise du chocolat blanc. Ultra onctueuse, elle est parfaite à tartiner sur du pain chaud ou à utiliser dans vos desserts préférés. La réaliser avec un Thermomix ou un blender permet d’obtenir une texture professionnelle à la maison. Rien que l’odeur des noisettes grillées parfume toute la cuisine et replonge en enfance.

J’ai préparé cette pâte à tartiner la première fois pour un brunch familial et elle a complètement volé la vedette aux confitures traditionnelles. Depuis c’est devenu une demande récurrente des gourmands de la maison.

Ingrédients

• Noisettes entières nature : leur saveur grillée fait toute la différence, privilégiez des noisettes fraîches et non salées
• Chocolat blanc : apporte le moelleux et la gourmandise, préférez du chocolat pâtissier riche en beurre de cacao pour une texture soyeuse
• Extrait de vanille : sublime le parfum des noisettes, choisir naturel si possible
• Sel : équilibre la douceur et rehausse toutes les saveurs, optez pour du sel fin pour un mélange homogène

Instructions détaillées

Torréfier les noisettes :

Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez les noisettes sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche pour une cuisson régulière. Faites cuire de dix à quinze minutes, surveillez afin qu’elles dorent sans brûler. Le parfum doit être bien prononcé et la peau doit se fissurer.

Retirer la peau des noisettes :

Laissez tiédir quelques minutes. Étalez les noisettes encore chaudes dans un torchon propre. Frottez-les vigoureusement pour décoller un maximum de peau. Ne vous inquiétez pas s’il en reste un peu, cela ne changera pas le goût.

Mixer les noisettes :

Placez les noisettes émondées dans le bol du Thermomix ou d’un blender solide. Mixez par à-coups de dix secondes pour éviter de chauffer l’appareil. Vous allez d’abord obtenir une poudre qui va ensuite se transformer en pâte. Ne vous arrêtez que quand le mélange devient bien crémeux.

Incorporer le chocolat blanc :

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux à la pâte encore tiède. Mixez par petites sessions jusqu’à ce qu’il fonde entièrement et que la préparation devienne lisse. Pensez à racler les parois pour un résultat homogène.

Parfumer et assaisonner :

Ajoutez la vanille et le sel. Mixez encore quelques secondes pour bien les répartir. Goûtez et ajustez si besoin pour obtenir l’équilibre idéal entre sucré et noisette.

Transvaser et conserver :

Versez la crème dans un bocal propre avec couvercle. Laissez refroidir avant de refermer, cela épaissit légèrement la texture. Parfaite à tartiner ou à déguster à la petite cuillère.

J’aime particulièrement utiliser de la vanille fraîche dans cette recette, son parfum met en valeur le goût caramélisé des noisettes grillées. Ma mère en préparait chaque hiver et rien n’égale le plaisir de la déguster sur une tranche de baguette chaude en famille après le goûter.

Conseils de conservation

Gardez la crème noisette dans un bocal fermé à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui peut la figer. Si une légère séparation d’huile apparaît, il suffit de bien mélanger avec une cuillère pour retrouver la texture parfaite.

Substitutions d’ingrédients

Pas de noisettes sous la main ? Les amandes fonctionnent aussi et donneront un goût plus doux. Côté chocolat, remplacez le blanc par du chocolat au lait ou noir pour une version plus corsée. Vous pouvez sucrer légèrement la préparation si votre chocolat n’est pas assez sucré.

Idées pour servir

Dégustez-la sur des tartines de pain grillé, dans des crêpes ou des brioches. Elle sublime aussi la pâte à brioche façon babka ou apporte une touche festive à vos desserts de fêtes. Pourquoi pas l’insérer en cœur coulant dans un moelleux au chocolat maison ?

La version El Mordjene est devenue emblématique dans de nombreuses familles d’Afrique du Nord, car elle allie l’économie d’ingrédients simples et un goût unique. Typiquement préparée lors des fêtes, elle évoque l’enfance et partage les souvenirs des goûters entre cousins. Rien de tel qu’une cuillère de cette crème pour retomber en enfance !

Recipe FAQs

→ Peut-on utiliser un autre chocolat que le chocolat blanc ?

Oui, le chocolat au lait ou noir peut remplacer le chocolat blanc selon vos préférences, mais la saveur sera différente.

→ Comment conserver la préparation ?

Placez la crème dans un bocal hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Elle se conserve environ deux semaines.

→ Les noisettes doivent-elles obligatoirement être torréfiées ?

Torréfier les noisettes rehausse leur arôme et facilite l’épluchage, pour un goût plus intense et une texture plus lisse.

→ Cette préparation convient-elle aux personnes allergiques aux produits laitiers ?

Non, le chocolat blanc contient du lait. Il faudra opter pour une alternative végétale spéciale.

→ Faut-il obligatoirement utiliser un Thermomix ?

Non, un blender puissant fonctionne également pour obtenir une texture lisse et homogène.

→ Quel est le rôle de la vanille dans la préparation ?

L’extrait de vanille apporte une touche aromatique subtile qui équilibre la douceur de la noisette et du chocolat.