Biscotti al caffè chicco

Ces petits biscuits au café en forme de grains de café sont parfaits pour l’heure du goûter ou à offrir avec un espresso après le dîner. Leur texture friable et leur parfum profond de café en font une gourmandise irrésistible surtout pour les amateurs de café. Les former à la main est un vrai plaisir et ils sont si mignons qu’on craque même avant la première bouchée.

J’ai découvert cette recette pendant un week-end pluvieux où j’avais besoin de réconfort au goût de café et d’enfance. Aujourd’hui c’est devenu mon petit rituel du dimanche matin avec ma fille qui s’amuse à faire les petites incisions.

Ingrédients

• Farine 135 g : apporte de la structure la choisir fluide donne des biscuits plus fondants
• Amidon de maïs 35 g : garantit une texture légère et sablée préférez-le bien blanc
• Cacao en poudre non sucré 15 g : rehausse le goût du café un cacao aromatique donne le meilleur résultat
• Sel pincées : pour faire ressortir tous les arômes utiliser un sel fin
• Beurre 70 g : à température ambiante il donne du moelleux et du goût le choisir doux et crémeux
• Sucre glace 65 g : il fond rapidement dans la pâte et apporte de la légèreté choisir un sucre glace bien tamisé
• Jaune d’œuf : il lie la pâte et lui apporte du velouté choisir un œuf frais et bien jaune
• Lait 1 cuillère chaude : aide à dissoudre le café un lait entier rend la pâte plus riche
• Café soluble 1 cuillère : pour une saveur intense choisir votre préféré pour un parfum sur-mesure
• Chocolat noir 60 g : pour décorer il ajoute une note de gourmandise choisir un chocolat entre 60 et 70% pour que ça ne domine pas le café

Instructions détaillées

Mélanger le café :

Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud puis y dissoudre complètement le café soluble. Mettre de côté pour laisser tiédir cette base renforcera le parfum de la pâte.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand bol réunir la farine l’amidon de maïs le cacao en poudre non sucré et le sel bien mélanger à la cuillère pour homogénéiser cela garantit une répartition parfaite dans la pâte.

Monter le beurre et le sucre :

Battre le beurre mou avec le sucre glace dans un autre bol à vitesse moyenne pendant environ deux minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère cette étape est essentielle pour des biscuits aériens.

Incorporer le jaune et le café :

Ajouter le jaune d’œuf battre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé puis verser le mélange lait-café refroidi. Mélanger soigneusement pour que la pâte soit bien lisse et parfumée.

Ajouter les ingrédients secs :

Tamisez les ingrédients secs directement au-dessus du bol du mélange beurre-café pour éviter les grumeaux puis incorporer à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la travailler trop longtemps pour garder la texture friable.

Former et reposer la pâte :

Déposer la pâte sur le plan de travail et la façonner rapidement à la main en un rectangle ou boudin envelopper de film alimentaire puis placer au frais au moins une heure cela rendra la pâte plus facile à travailler et développera les arômes.

Former les biscuits :

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique pendant ce temps découper la pâte en trois morceaux puis rouler chaque morceau en boudin de deux centimètres de diamètre couper ces boudins en tronçons d’un centimètre et demi façonner chaque tronçon en ovale allongé puis les aplatir légèrement sur la plaque tapissée de papier cuisson. Avec un couteau faire délicatement une fente au centre dans la longueur pour imiter la forme d’un grain de café.

Cuire puis refroidir :

Enfourner les biscuits pour douze à quatorze minutes ils doivent rester souples sous la pression en sortant du four laissez-les complètement refroidir sur la plaque ils se raffermiront en refroidissant.

Décorer avec du chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis l’utiliser pour décorer les biscuits à la cuillère ou en traits fins sur le dessus attendre que le chocolat fige avant de conserver.

Mon ingrédient préféré ici c’est le café soluble car il donne un goût intense sans que la pâte soit liquide. Un jour j’ai préparé ces biscuits avec mon neveu qui dessinait les fentes à la place de moi il a ri aux éclats devant chaque petit grain maladroit.

Astuces de conservation

Entreposez-les dans une boîte métallique ou un récipient hermétique sur une feuille de papier sulfurisé pour préserver leur fraîcheur. Ils restent délicieux jusqu’à sept jours. Vous pouvez aussi congeler la pâte façonnée ou cuite quelques semaines l’étape de décongélation est rapide à température ambiante.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez que de la fécule de pomme de terre ou d’arrow-root cela fonctionne aussi à la place de l’amidon de maïs. Pour varier le goût essayez du cacao aromatisé ou du café parfumé à la vanille. Le beurre peut être remplacé par de la margarine pour une version sans lactose le chocolat noir par du chocolat au lait selon vos préférences.

Idées pour servir

Disposez ces biscuits au café dans de jolis sachets pour offrir ou servez-les au goûter avec une tasse de chocolat chaud. Pour le brunch c’est extra trempé dans un cappuccino. Ils sont aussi parfaits pour compléter un buffet de desserts ou une assiette gourmande.

Histoire et traditions

En Italie ces biscuits rappellent les pauses café de l’après-midi et sont souvent associés à la convivialité. La forme de grain de café évoque l’artisanat et l’amour du détail méditerranéen ils sont populaires lors des fêtes et représentent la passion du café qui traverse les générations.

Faites-vous plaisir à personnaliser chaque petit grain en variant la taille ou la décoration au chocolat. La magie est dans le détail et c’est ce qui les rend inoubliables à croquer ou à offrir.

Recipe FAQs

→ Quel type de café utiliser dans la préparation ?

Le café instantané est idéal car il se dissout rapidement dans le lait chaud, diffusant une saveur intense et équilibrée à la pâte.

→ Peut-on remplacer l’amidon de maïs ?

Oui, l’amidon de maïs apporte tendreté. Vous pouvez le remplacer par de la fécule de pomme de terre ou un peu plus de farine.

→ Comment obtenir la forme en grain de café ?

Façonnez des boules allongées puis incisez le centre à l’aide d’un couteau pour imiter la fente du grain de café.

→ Combien de temps conserver les biscuits ?

Ils se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière.

→ Le chocolat fondant est-il obligatoire dans la recette ?

Le chocolat fondant peut servir pour napper ou décorer, mais il reste facultatif selon les préférences personnelles.