Biscotti al caffè chicco (Printable version)

Biscuits au café moelleux avec cacao, parfaits pour le goûter ou le café gourmand.

# Ingredient list:

→ Pour la pâte

01 - 1 cuillère à soupe de lait entier, chaud
02 - 1 cuillère à soupe de café instantané
03 - 135 g de farine de blé
04 - 35 g de fécule de maïs
05 - 15 g de cacao en poudre non sucré
06 - 2 pincées de sel
07 - 70 g de beurre doux, à température ambiante
08 - 65 g de sucre glace
09 - 1 jaune d'œuf

→ Décoration

10 - 60 g de chocolat noir

# How to make it:

01 - Chauffer le lait, y dissoudre le café instantané en mélangeant jusqu'à complète dissolution. Réserver.
02 - Dans un grand bol, combiner la farine, la fécule de maïs, le cacao non sucré et le sel.
03 - Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer le jaune d’œuf et fouetter jusqu’à absorption. Verser le lait mélangé au café et mélanger pour homogénéiser.
04 - Tamiser le mélange de farines sur la préparation au beurre puis mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte juste homogène. Former une masse sans trop travailler la pâte.
05 - Façonner la pâte en un rectangle, envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une heure minimum (jusqu’à 3 jours). Sortir la pâte 30 minutes avant le façonnage si réfrigérée plus longtemps.
06 - Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique) et tapisser une plaque avec du papier cuisson. Diviser la pâte en 2 ou 3 parts, rouler chaque part en boudin d’environ 2 cm de diamètre. Découper en tronçons de 1,5 cm pour obtenir 40 portions. Façonner chaque tranche en boule allongée, aplatir légèrement sur la plaque, puis inciser délicatement au centre dans la longueur pour former les grains de café.
07 - Cuire à 160°C pendant 12 à 14 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille.

# Helpful information:

01 - La pâte peut être préparée à l’avance et conservée filmée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Adapter le façonnage selon la texture de la pâte pour éviter qu’elle ne se fissure.

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