Cookies Caramel Noix Grolet

Ces cookies caramel et noix inspirés de Cédric Grolet sont une révélation pour tous les amateurs de douceurs raffinées, à la fois croquants et fondants, parfaits pour une pause gourmande ou un goûter improvisé. Ces gâteaux apportent un vrai réconfort avec leur cœur moelleux, les éclats de caramel et la touche croustillante des cacahuètes caramélisées. Dès la première bouchée, le parfum du beurre et la petite note saline font toute la différence. La recette est accessible à tous, même sans expérience de pâtisserie, et ne nécessite que des ustensiles simples présents dans toute cuisine.

Ces cookies m’ont sauvé lors d’un dimanche pluvieux où j’avais besoin d’un dessert express. Depuis leur découverte, ils font fureur autour de ma table à chaque goûter improvisé.

Ingrédients

• Beurre doux cent grammes : Pour une texture fondante et riche. Choisissez du beurre de qualité pour un goût authentique.
• Sucre roux cent cinquante grammes : Apporte douceur et saveur légèrement caramélisée. Optez pour un sucre bien moelleux, non sec.
• Un œuf : Lie la pâte et apporte de l’onctuosité. Utilisez un œuf à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Farine deux cents grammes : Pour la structure du cookie. Une farine blanche classique convient parfaitement, tamisez pour éviter les grumeaux.
• Levure chimique une cuillère à café : Donne du volume et de la légèreté. Vérifiez que votre levure n’est pas périmée pour de jolis cookies gonflés.
• Pépites de caramel cent grammes : Offrent un goût caramélisé intense. Privilégiez les marques qui utilisent du vrai sucre et non des arômes artificiels.
• Cacahuètes caramélisées cinquante grammes : Pour une note croquante et salée. Contrôlez qu’elles soient bien dorées et qu’elles ne collent pas en paquet.
• Une pincée de sel : Réhausse tous les parfums. Utilisez un sel fin ou de la fleur de sel pour un résultat plus subtil.
• Caramel liquide pour la décoration : À verser au dernier moment. Privilégiez un caramel de bonne qualité, sans conservateur.

Instructions détaillées

Faire la pâte :

Dans un saladier, mélangez minutieusement le beurre doux fondu et le sucre roux jusqu’à former une crème perfectly lisse. La texture doit être homogène sans grains visibles. Puis ajoutez l’œuf entier et amalgamez bien l’ensemble jusqu’à ce que la couleur éclaircisse et que l’appareil épaississe. Ensuite, incorporez progressivement la farine et la levure chimique. Mélangez sans trop travailler la pâte, arrêtez-vous dès qu’elle devient souple et soudez tous les ingrédients.

Ajouter le caramel :

Ajoutez les pépites de caramel à la pâte. Essayez de les répartir uniformément pour obtenir des morceaux fondants dans chaque cookie. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour ne pas casser les pépites.

Former les cookies :

Prélevez des portions égales de pâte, de la taille d’une grosse noix. Roulez-les entre vos paumes pour obtenir de belles boules, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez les cookies car ils s’étalent à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte à la main pour obtenir la forme désirée.

Cuisson des cookies :

Glissez la plaque au centre du four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Faites cuire dix à douze minutes selon la coloration recherchée. Les bords doivent légèrement dorer, le centre reste encore un peu mou. C’est ce contraste qui donne tout leur charme aux cookies. Laissez reposer quelques minutes sur la plaque, hors du four, pour qu’ils soient plus faciles à manipuler.

Caraméliser et décorer :

Lorsqu’ils sont tièdes, nappez chaque cookie d’un mince filet de caramel liquide. Parsemez immédiatement de cacahuètes caramélisées pour qu’elles adhèrent bien à la surface. Le contraste de textures est alors parfait.

Servir :

Patientez quelques minutes pour ne pas vous brûler. Ces cookies sont divins légèrement tièdes, avec le cœur encore moelleux et le caramel bien brillant.

Ma partie préférée dans ces cookies, ce sont vraiment les cacahuètes caramélisées. Elles apportent ce petit croquant salé qui met tout le monde d’accord. Lors du premier essai, ma fille a voulu les préparer toute seule : depuis, elle en cuisine à chaque anniversaire.

Conservation

Ces cookies se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante. Durant deux ou trois jours, ils restent moelleux. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, placez-les au congélateur une fois refroidis et passez-les au four quelques minutes pour leur redonner du moelleux.

Substitutions d’ingrédients

À défaut de pépites de caramel, utilisez des carreaux de caramel tendre hachés grossièrement. Les cacahuètes caramélisées peuvent être remplacées par des noix de pécan ou d’amandes grillées pour varier les plaisirs. Pour une version sans gluten, prenez de la farine de riz associée à un peu de fécule de maïs.

Idées de présentation

Servez ces cookies encore tièdes avec une boule de glace vanille ou un café allongé. Ils sont parfaits pour accompagner un chocolat chaud en hiver ou sur un buffet de desserts lors d’une fête. Les enfants adorent les personnaliser avec des toppings au choix.

Un peu d’histoire

Le cookie tel qu’on le connaît vient des États-Unis, mais Cédric Grolet le modernise avec des associations originales comme le caramel et la cacahuète. Cette version française séduit par la générosité des inclusions et la gourmandise des textures qui évoquent une pâtisserie d’exception tout en restant à portée des amateurs.

L’odeur de ces cookies dans la cuisine est déjà un avant-goût du plaisir à venir. Ils sont devenus incontournables à chaque goûter chez nous !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des cookies à la fois moelleux et croquants ?

Utilisez du beurre doux, surveillez la cuisson pour garder le centre fondant et ajoutez les cacahuètes caramélisées en fin de préparation pour le croquant.

→ Puis-je remplacer les cacahuètes par un autre fruit sec ?

Oui, les noix de pécan ou noisettes fonctionnent également très bien pour varier les saveurs et la texture.

→ Comment conserver ces cookies caramel et noix ?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 3 jours, pour préserver leur moelleux et leur croquant.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Absolument, elle se conserve 24 h au frais, il suffit de la sortir quelques minutes avant de former les boules.

→ Doit-on napper de caramel immédiatement après la cuisson ?

Oui, nappez-les quand ils sont encore tièdes pour que le caramel s’imprègne doucement sans détremper la pâte.