Biscuits spirales chocolat vanille

Ces biscuits spirales chocolat vanille sont le genre de douceurs qu’on adore préparer pour une pause goûter régressive ou une fête de famille. Les deux pâtes s’enroulent pour offrir à la fois une texture sablée friable et ce duo de saveurs gourmand dans chaque bouchée. Visuellement irrésistibles, ils séduisent tout le monde, surtout les enfants, et leur façonnage a un côté presque méditatif.

J’avais découvert ces spirales lors d’un atelier pâtisserie avec mes enfants. Leurs yeux écarquillés devant la spirale m’ont convaincue de les refaire chaque hiver. C’est devenu un classique à la maison !

Ingrédients

• Farine : Donne le corps aux pâtes. Choisissez une farine T45 ou T55 pour bien réussir la texture sablée.
• Sucre glace : Apporte douceur et fondant. Utilisez du sucre glace maison ou sans amidon pour une texture fine.
• Beurre à température ambiante : Indispensable pour la texture sablée et friable. Préférez un beurre doux de qualité.
• Œuf entier battu : Lie la pâte et apporte du moelleux. Utilisez des œufs bien frais.
• Lait : Rend la pâte plus souple et facile à étaler. Lait entier ou demi-écrémé.
• Extrait de vanille liquide : Parfume la pâte claire. Privilégiez un extrait naturel.
• Cacao amer en poudre : Pour la couleur intense et le goût corsé. Cacao pur non sucré.
• Œuf battu pour coller les pâtes : Permet d’assembler les deux pâtes lors du montage de la spirale.

Instructions détaillées

Préparer la pâte vanillée :

Mélanger la farine et le sucre glace dans un grand saladier. Ajouter le beurre en morceaux, sabler du bout des doigts. Incorporer la moitié d’un œuf battu, le lait et la vanille. Former une boule, filmer et réfrigérer 1h.

Préparer la pâte au cacao :

Mélanger farine, cacao et sucre glace. Sabler avec le beurre puis ajouter la moitié d’un œuf battu et le lait. Former une boule, filmer et réfrigérer 1h.

Étaler et superposer les pâtes :

Abaisser les deux pâtes entre papier cuisson sur 2 à 3 mm. Découper deux rectangles identiques. Badigeonner une surface d’œuf battu, poser l’autre pâte dessus, égaliser les bords.

Former la spirale et refroidir :

Enrouler serré les deux pâtes avec le papier cuisson pour former un boudin. Filmer et congeler au moins 1 h.

Tailler et cuire les biscuits :

Préchauffer le four à 160 °C. Découper le boudin en tranches de 6 mm, les déposer sur une plaque avec papier cuisson. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient sablés et juste dorés sur les bords.

J’ai une tendresse particulière pour la belle couleur vanille et le contraste de la spirale cacao. C’est la première recette faite avec un nouveau tablier, ou quand j’initie mes enfants à la magie des sablés maison.

Conseils de conservation

Les biscuits crus se gardent enveloppés au congélateur pendant trois semaines. Il suffit de découper les tranches et d’enfourner. Les biscuits cuits restent croquants environ une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante. Évitez l’humidité qui les ramollirait.

Idées de substitution

Pas de cacao amer ? Essayez avec du chocolat non sucré, ou ajoutez une pincée de café instantané. Remplacez la vanille par des grains frais ou un peu de fève tonka râpée. Pour une version sans lait, optez pour une boisson végétale.

Suggestions de service

Mettez vos spirales sur un joli plat pour le thé, accompagnez d’une ganache légère ou de fruits frais. Utilisez la même base pour jouer sur les motifs : damier, cœurs, spirales doubles. Les enfants adorent en inventer des nouveaux et les offrir en cadeaux.

Un peu d’histoire

Ces biscuits sont inspirés de la pâtisserie viennoise, célèbre pour ses jeux de contraste. Leur look ludique et la simplicité du duo chocolat-vanille plaisent à toutes les générations. Chez nous, tout le monde veut découper la bûche pour découvrir le dessin hypnotisant.

Laissez-vous tenter par ces jolies spirales aussi belles que délicieuses. Vous verrez, on a du mal à s’arrêter à un seul !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir de belles spirales régulières ?

Étalez les deux pâtes de façon uniforme, découpez-les aux mêmes dimensions et serrez bien le roulage.

→ Le beurre doit-il être mou ou froid ?

Le beurre doit être à température ambiante pour s’incorporer facilement à la pâte.

→ Peut-on remplacer le cacao en poudre ?

Vous pouvez utiliser du chocolat en poudre non sucré pour rester fidèle à l’arôme chocolaté.

→ Comment bien coller les deux pâtes ensemble ?

Badigeonnez une face d’œuf battu avant de superposer les pâtes, puis roulez délicatement.

→ Des astuces pour varier la forme ?

Essayez des formes damier ou découpées à l’emporte-pièce selon vos envies et le plaisir des enfants.