Gâteau Madeleine pommes moelleux

Ce gâteau Madeleine aux pommes séduit par son moelleux et son parfum gourmand de fruits. Parfait pour le goûter ou en dessert, il facile à préparer avec des ingrédients simples et promet une pause sucrée réconfortante.

Je l’ai découverte un dimanche pluvieux où j’avais des pommes en trop. Depuis, c’est devenu le cake que je prépare à la dernière minute quand des amis passent, et tout le monde repart avec la recette.

Ingrédients

• Pommes Golden ou Pink Lady : elles gardent une belle tenue et un goût sucré acidulé
• Œufs : apportent du moelleux et de la structure, choisissez-les bio et frais si possible
• Sucre en poudre : équilibre l’acidité des pommes, préférez un sucre fin pour fondre plus facilement
• Beurre fondu : donne douceur et parfum, optez pour un beurre doux de qualité
• Farine : crée la base du gâteau, tamisez-la pour une texture aérienne
• Levure chimique : permet au gâteau de gonfler uniforme, vérifiez la date pour un bon résultat
• Sel : relève toutes les saveurs, une pincée suffit
• Extrait de vanille : apporte une profondeur aromatique, naturel de préférence
• Jus de citron : évite que les pommes noircissent, choisissez-le pressé minute

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Épluche soigneusement chaque pomme, retire le cœur puis coupe-les en petits cubes réguliers, cela permet une cuisson uniforme dans la pâte. Verse le jus de citron immédiatement sur les morceaux pour préserver leur couleur et leur saveur acidulée.

Fouetter les œufs avec le sucre :

Dans un grand saladier, bats les œufs entiers avec le sucre en poudre, utilise un fouet électrique si tu peux pour obtenir une mousse légère blanchie, cela donnera au gâteau son moelleux aérien.

Mélanger beurre et arômes :

Verse le beurre fondu tiède petit à petit sur la préparation en remuant doucement, puis ajoute l’extrait de vanille, mélange encore pour homogénéiser sans casser la texture mousseuse.

Incorporer les ingrédients secs :

Tamise la farine, la levure chimique et le sel ensemble au-dessus du saladier, verse-les en trois fois sur les œufs et intègre-les délicatement avec une maryse ou une grande cuillère, surtout ne travaille pas trop la pâte pour garder sa légèreté.

Ajouter les pommes :

Verse tous les cubes de pomme citronnés dans la pâte puis mélange juste assez pour les répartir sans briser les morceaux, cela garantit des bouchées fruitées dans chaque part.

Préparer le moule et cuire :

Préchauffe ton four à 180 degrés chaleur traditionnelle, beurre et farine un moule à cake de préférence, verse la pâte, égalise la surface et enfourne sur une grille centrale. Laisse cuire entre 35 et 40 minutes, vérifie l’intérieur avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.

Démouler et laisser tiédir :

Laisse le gâteau dans le moule cinq minutes puis démoule-le sur une grille pour stopper la cuisson et préserver le fondant, attendez que ce soit tiède avant de couper pour une texture parfaite.

Dans ce gâteau j’ai un faible pour la vanille qui parfume toute la maison pendant la cuisson. Il me rappelle les après-midis chez ma grand-mère où l’on grignotait des parts encore tièdes en refaisant le monde autour d’un thé brûlant.

Bien conserver ce gâteau

Une fois refroidi, enveloppe-le dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il reste moelleux deux à trois jours à température ambiante mais tu peux aussi le garder au frigo si tu préfères un côté plus dense ou le découper en tranches et congeler pour des pauses gourmandes improvisées.

Substitutions d’ingrédients

Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des abricots ou même des pêches jaunes en été. Pour varier la recette, essaie avec un peu de cannelle, du zeste de citron ou des pépites de chocolat. Si tu es intolérant au lactose, opte pour un beurre végétal.

Astuces pour le service

Découpe-le en tranches épaisses pour le goûter, accompagne-le d’une petite cuillerée de crème fraîche ou d’un filet de miel pour les jours de fête. Ce gâteau est aussi délicieux accompagné d’une compote de fruits maison ou d’un thé noir léger.

Inspiré des madeleines traditionnelles, ce gâteau séduit toutes les générations et devient vite un incontournable pour des instants conviviaux. Essayez-le et partagez cette douceur lors de votre prochain goûter en famille !

Recipe FAQs

→ Quels types de pommes choisir pour ce gâteau ?

Les variétés Golden ou Pink Lady sont idéales pour leur texture fondante et leur parfum sucré. N'hésitez pas à adapter selon vos préférences ou la saison.

→ Comment obtenir un gâteau vraiment moelleux ?

Évitez de trop travailler la pâte après l'ajout de la farine et incorporez délicatement les pommes. Cela conservera la légèreté et l'élasticité du gâteau.

→ Peut-on remplacer les pommes par d'autres fruits ?

Oui, il est possible d'adapter la recette avec des poires, des abricots ou des fruits rouges en fonction de la saison et de vos envies.

→ Quels arômes peut-on ajouter ?

Un zeste de citron ou une pointe de cannelle apportent une touche de fraîcheur et relèvent délicatement le goût des pommes.

→ Quelle est la meilleure façon de cuire ce gâteau ?

Préchauffez le four à 180°C et surveillez la cuisson dès 35 minutes avec la pointe d'un cure-dent. Laissez tiédir avant de démouler pour préserver la texture.