citrons confits express micro-ondes

Cette recette de citrons confits express au micro-ondes a complètement transformé ma façon d’ajouter une touche d’acidité et de soleil à mes plats du quotidien. Parfaite pour rehausser un couscous, des tajines, une simple salade ou même des tartines, elle vous permet d’obtenir en quinze minutes seulement ce condiment emblématique de la cuisine nord-africaine sans attendre des semaines de fermentation.

La première fois que j’ai testé cette version express c’était pour improviser un brunch oriental entre amis. Aujourd’hui encore il m’arrive de la refaire à la dernière minute lorsque l’envie de saveurs méditerranéennes me prend.

Ingrédients

• Citrons non traités : Ils sont essentiels car la peau est consommée, privilégiez des fruits bio à la peau lisse et parfumée
• Jus d’un citron : Apporte un supplément de fraîcheur et renforce la saveur acidulée
• Sel : Il va attendrir la peau et lancer le processus de confisage, choisissez du gros sel marin pour une meilleure texture
• Poivre en grains : Pour une note poivrée subtile, préférez des grains entiers pour éviter l’amertume
• Eau : Permet une cuisson homogène et évite que les citrons ne dessèchent, adaptez la quantité pour bien recouvrir les quartiers

Instructions détaillées

Préparer les citrons :

Lavez minutieusement les citrons pour éliminer toute trace de cire ou d’impureté puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Coupez les citrons en quartiers réguliers, cela garantit une cuisson uniforme et une belle présentation au moment de servir.

Placer les citrons dans le récipient :

Disposez les quartiers dans un récipient résistant à la chaleur, veillez à ce qu’ils ne soient pas trop serrés pour que la vapeur circule et favorise l’infusion des arômes.

Assaisonner :

Versez le jus de citron, pressez-le juste avant pour conserver toutes ses huiles parfumées. Ajoutez le sel et le poivre en grains, assurez-vous de bien répartir les grains entre les quartiers pour une diffusion homogène. Ajoutez l’eau en veillant à ce que chaque quartier soit légèrement immergé sans pour autant noyer l’ensemble.

Cuire au micro-ondes :

Placez le récipient sans couvercle au micro-ondes pour permettre à la vapeur de s’échapper. Programmez dix minutes à puissance maximale. Interrompez la cuisson pour mélanger soigneusement après deux minutes, puis à nouveau après cinq puis après huit minutes, cette étape évite que les citrons ne brûlent ou ne sèchent au fond du récipient.

Vérifier et ajuster la cuisson :

À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la peau, elle doit être translucide et souple, si besoin prolongez d’une à deux minutes. Laissez tiédir dans le récipient pour permettre aux arômes de bien se développer avant de transvaser dans un bocal propre.

Conservation :

Conservez les citrons confits express au réfrigérateur dans leur jus, ils se gardent ainsi plusieurs semaines et gagnent même en goût après quelques jours.

Depuis toute petite j’ai le souvenir de ces bocaux de citrons confits dans la cuisine de ma grand-mère. Le parfum qui s’échappait à chaque ouverture évoquait toujours les vacances et les moments spéciaux en famille. J’aime particulièrement le zeste confit presque caramélisé que l’on vient déposer en touche finale sur du poisson grillé.

Astuces de conservation

Après refroidissement, gardez les citrons confits dans un bocal hermétique au réfrigérateur, couverts de leur jus, ils se bonifient d’une semaine sur l’autre. Si le jus diminue, ajoutez un filet d’eau bouillante pour prolonger la conservation et éviter le dessèchement.

Alternatives aux ingrédients

Si vous n’avez pas de citrons non traités, essayez avec des citrons verts qui donneront une saveur un peu plus exotique. Le poivre peut être remplacé par des baies roses ou des graines de coriandre pour une note florale et différente. Envie d’une version plus douce, ajoutez une petite cuillère de miel avant cuisson.

Idées d’accompagnement

Utilisez vos citrons confits express pour sublimer un plat de poisson rôti, ajoutez-en dans une salade de carottes à la marocaine ou incorporez-en des morceaux dans vos sandwichs et dips maison. Leur acidité réveille aussi de simples pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Petit tour d’histoire

Les citrons confits sont une institution au Maghreb et au Moyen-Orient car ils permettaient autrefois de conserver les fruits tout en développant des parfums complexes grâce au sel et au temps. Aujourd’hui, cette version express permet de perpétuer la tradition sans s’imposer l’attente parfois frustrante des recettes anciennes.

En quelques minutes, vous aurez un condiment ensoleillé, prêt à réveiller toutes vos recettes méditerranéennes. Laissez parler votre créativité et savourez !

Recipe FAQs

→ Quel type de citrons utiliser ?

Privilégiez des citrons non traités pour garantir un goût pur et une utilisation sans danger de la peau.

→ Peut-on adapter la quantité de sel ?

Oui, ajustez en fonction de vos préférences, mais conservez suffisamment de sel pour une bonne conservation.

→ Comment conserver les citrons après cuisson ?

Laissez refroidir puis stockez dans un bocal propre au réfrigérateur. Ils se conservent plusieurs semaines.

→ Avec quels plats utiliser les citrons confits ?

Ils relèvent tajines, sauces, salades, marinades, poissons, volailles, et même certaines pâtisseries.

→ Faut-il enlever les pépins ?

Vous pouvez les retirer pour un résultat plus agréable, mais ce n’est pas obligatoire.