Chocolat Guinness Gateau

Ce dessert au chocolat à la Guinness offre une texture incroyablement fondante et un goût intense grâce à la bière qui lui confère une saveur profonde et unique. Sa garniture à la crème irlandaise et son filet de caramel au whisky en font un délice exceptionnel pour n'importe quelle fête.

Je fais ce gâteau tous les ans pour nos réunions familiales et il est toujours dévoré en quelques minutes. La première fois que je l'ai préparé, même ceux qui disaient détester la bière en ont réclamé une autre part.

Ingrédients

Pour le Cake Bundt Chocolaté à la Guinness

• Spray antiadhésif: aide à un démoulage sans effort
• Sucre blanc et vergeoise: donnent un équilibre parfait et une richesse au goût
• Farine ordinaire: constitue la structure principale du gâteau
• Cacao non sucré: prenez une marque premium pour un goût plus riche
• Café instantané: booste le goût chocolaté sans ajouter de saveur café
• Bicarbonate et poudre à lever: garantissent un gâteau aéré et bien gonflé
• Sel: fait ressortir la douceur
• Œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• Crème épaisse: apporte douceur et moelleux
• Stout Guinness: l'ingrédient clé qui donne caractère et complexité
• Huile végétale: garde le gâteau plus moelleux plus longtemps que le beurre
• Lait entier: ajoute de l'onctuosité à la pâte
• Arôme vanille: s'harmonise avec les notes chocolatées

Pour le Nappage au Baileys

• Beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour un mélange facile
• Sucre glace: passé au tamis pour éviter les petits morceaux
• Crème de whisky Baileys: donne un goût caractéristique
• Lait entier: règle l'épaisseur du glaçage
• Extrait de vanille: ajoute une note chaleureuse
• Sel: fait ressortir tous les arômes
• Chocolat blanc premium: crée une texture veloutée

Pour la Sauce Caramel Whisky (Optionnel)

• Sucre en poudre: ingrédient principal du caramel
• Eau: permet au sucre de fondre uniformément
• Beurre doux froid en morceaux: apporte du brillant et de la richesse
• Crème liquide: donne un caramel coulant
• Whisky irlandais: utilisez votre marque favorite pour un goût authentique
• Extrait de vanille: adoucit l'ensemble
• Sel: équilibre la douceur et renforce les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation Initiale

Mettez le four à chauffer à 165°C. Vérifiez que votre moule Bundt de 10 tasses est bien propre et sec avant de vaporiser abondamment du spray antiadhésif partout, en insistant bien sur les creux et les coins.

Préparation des Ingrédients Secs

Dans un saladier, mélangez les deux types de sucre, la farine, le cacao, le café instantané, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au besoin, écrasez les gros morceaux avec vos doigts.

Mélange des Liquides

Dans un autre bol, battez énergiquement les œufs, la crème épaisse, la Guinness, le lait, l'huile et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Tous les ingrédients liquides doivent former un mélange uniforme.

Réunion des Préparations

Versez petit à petit les liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour tout incorporer. Évitez de trop travailler la pâte car ça rendrait le gâteau moins moelleux. La préparation sera assez liquide, c'est normal.

Mise au Four

Transférez la pâte dans le moule préparé en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air. Faites cuire environ 50 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent planté au centre ressort sec.

Temps de Repos

Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes sur une grille. Puis retournez-le délicatement sur une autre grille pour qu'il refroidisse complètement. Une fois froid, retournez-le pour le glaçage.

Préparation du Nappage Baileys

Dans le bol d'un robot pâtissier avec le batteur plat, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, fouettez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Baissez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.

Finalisation du Glaçage

Ajoutez le Baileys, le lait, la vanille et le sel, puis battez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Incorporez le chocolat blanc fondu et refroidi. Augmentez la vitesse et battez une minute pour avoir un glaçage aérien et léger.

Assemblage Final

Étalez une bonne couche de glaçage sur tout le gâteau refroidi. Si vous avez fait le caramel au whisky, versez-le doucement sur le dessus. Découpez et servez.

Réalisation du Caramel Whisky (Option)

Dans une casserole à bords hauts, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre et laissez frémir à feu moyen. Continuez la cuisson sans toucher jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 10-12 minutes.

Dernière Touche au Caramel

Retirez du feu et versez tout de suite la crème et le whisky en fouettant. Attention, ça va faire des bulles! Ajoutez ensuite la vanille et le sel, puis mélangez bien. Laissez refroidir environ 20 minutes en remuant de temps en temps avant de verser sur le gâteau.

Épingler

Conservation et Préparation à l'avance

Le gâteau sans glaçage se garde deux jours sous cloche à température ambiante. Une fois nappé, conservez-le au frigo jusqu'à cinq jours. Sortez-le une heure avant de servir pour qu'il retrouve sa texture idéale. Pour le congeler, enveloppez le gâteau non glacé dans plusieurs couches de film alimentaire puis dans du papier alu.

Alternatives Possibles

Pour une version sans alcool, remplacez la Guinness par du café corsé ou du coca, le Baileys par du lait concentré sucré mélangé avec un peu de café, et oubliez le whisky dans le caramel. Pour une version végétalienne, prenez du yaourt végétal à la place de la crème fraîche et du lait d'amande dans la pâte. Pour le glaçage, essayez une crème de cajou ou simplement une ganache au chocolat noir.

Conseils de Service

Ce gâteau est parfait tel quel, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille ou d'une crème anglaise légère. Pour un look plus festif, ajoutez des copeaux de chocolat, des paillettes alimentaires dorées ou des zestes d'orange confits. Servez avec un Baileys on the rocks ou un Irish coffee pour une expérience complète.

Origines et Histoire

Cette création est un mélange moderne de saveurs irlandaises classiques. La Guinness est utilisée depuis longtemps dans la cuisine d'Irlande, surtout dans les plats mijotés et les pains. Son utilisation dans les desserts est plus récente mais a vite gagné en popularité grâce à la richesse qu'elle apporte aux préparations chocolatées. L'ajout de Baileys et de whisky complète le trio des boissons irlandaises les plus connues, créant un dessert qui rend vraiment hommage à la tradition culinaire irlandaise.

Questions Fréquentes

→ Est-ce qu'une autre bière peut remplacer la Guinness ?

C'est possible ! Une stout ou porter apportera un goût similaire. Les bières brunes ou ambrées fonctionnent aussi, mais seront moins intenses. Évitez les IPA, leur amertume pourrait déséquilibrer la recette.

→ Comment préparer une version sans alcool ?

Remplacez la Guinness par du café fort ou du cola aplati. Pour le glaçage, optez pour un mélange de crème, lait et vanille avec une pointe de café. Éliminez le whiskey du caramel ou ajoutez un extrait d’amande.

→ Est-ce que le gâteau peut être fait à l’avance ?

Oui, sans problème ! Sans le glaçage, il se garde 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur. Le caramel peut être réfrigéré 2 semaines. Réalisez le glaçage le jour même pour une texture parfaite.

→ Pourquoi le centre de mon gâteau est affaissé ?

Cela peut arriver si le four est ouvert trop tôt, si la chaleur est trop forte, ou si le moule est trop rempli. Vérifiez votre levure/bicarbonate et testez la cuisson avec un cure-dent pour éviter ce souci.

→ Puis-je utiliser un autre moule que le moule bundt ?

Bien sûr. Un moule à cake de 23 cm fonctionne (réduisez la cuisson à 35-40 minutes). Avec un moule rond plein, il se peut que la cuisson manque de régularité. Dans ce cas, prolongez et testez souvent.