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Ce dessert irlandais au whisky se distingue par sa texture fondante et sa richesse en bouche. On y retrouve une touche spiritueuse subtile qui sublime ce gâteau sans jamais être trop présente.
J'ai mis au point cette création lors d'un repas en famille et on en a fait notre dessert favori pour les grandes occasions. Même ceux qui n'aiment pas trop les spiritueux sont séduits par ces arômes tout en finesse.
Composants
Pour le Gâteau- 280 g de beurre doux: laissé à température pour un mélange plus moelleux
- 250 g de sucre en poudre: pour bien se mélanger à la préparation
- 6 œufs: qui donnent du corps et de la consistance
- 400 g de farine auto-levante: passée au tamis pour plus de légèreté
- 2 cuillères à soupe de whisky irlandais: pour un goût typique
- Un soupçon de sel: pour amplifier les saveurs
Pour la Crème Onctueuse au Whisky
- 140 g de beurre doux: bien mou pour une texture crémeuse
- Un soupçon de sel: pour contrebalancer le sucré
- 560 g de sucre à glacer: pour une garniture douce comme un nuage
- 1 cuillère à soupe de whisky irlandais: à moduler selon vos préférences
- 1 cuillère à soupe de lait: pour trouver la bonne onctuosité
- 30 g de beurre: de qualité pour un glaçage savoureux
- 120 ml de crème fraîche entière: pour un fini soyeux
- 50 g de sucre blanc: qui donne éclat et douceur
- 30 g de cassonade: pour des touches de caramel
- 2 cuillères à soupe de whisky irlandais: pour un arôme délicat
Marche à Suivre
- Mise en place:
- Chauffez le four à 180°C. Graissez deux moules ronds de 20 cm et couvrez leur fond de papier sulfurisé. Saupoudrez les côtés de farine et mettez de côté.
- Fabrication de la pâte:
- Battez le beurre et le sucre pendant 5 minutes au moins jusquà ce que le mélange blanchisse bien. C'est essentiel pour avoir un gâteau aéré. Versez un tiers des œufs battus et continuez à mélanger à vitesse moyenne. Ajoutez un tiers de la farine en pliant délicatement. Faites pareil avec le reste des œufs et de la farine en alternant. Finissez avec le whisky et mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Temps de four:
- Répartissez la pâte entre vos deux moules. Une balance de cuisine vous aidera à avoir des parts égales. Enfournez au milieu du four préchauffé environ 35 minutes. Attendez de sentir le parfum du gâteau avant déouvrir la porte. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent qui doit sortir sec.
- Temps de repos:
- Laissez tiédir vos gâteaux dans les moules pendant 15 minutes. Posez une grille sur chaque gâteau et retournez d'un coup. Enlevez le moule puis le papier et laissez refroidir totalement avant de garnir.
- Préparation de la crème:
- Mélangez tous les ingrédients de la crème dans un bol jusquà obtenir une texture lisse et facile à tartiner. Ajustez avec un peu plus de lait ou de sucre selon la consistance voulue.
- Montage:
- Coupez le dessus bombé des deux gâteaux avec un couteau à pain pour les aplatir. Posez une couche de gâteau côté coupé vers le haut sur votre plat. Étalez la crème sur toute la surface. Posez la deuxième couche par-dessus, côté coupé vers le bas.
- Création du nappage:
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients du nappage sauf le whisky. Faites bouillir puis laissez mijoter 2-3 minutes. Retirez du feu, laissez un peu refroidir avant déajouter le whisky. Le nappage doit couler facilement sans être trop liquide.
- Touche finale:
- Versez le nappage au centre et laissez-le descendre naturellement sur les côtés. Pour faire joli, vous pouvez décorer avec des feuilles de trèfle si c'est pour la Saint Patrick.
Le whisky Bushmills est mon choix numéro un pour cette recette car il apporte juste ce qu’il faut de caractère sans écraser les autres saveurs. Ma mémé d'Irlande adorait ce gâteau et répétait toujours qu'il fallait manipuler la pâte tout doucement, comme on berce un petit.
Durée de Garde et Stockage
Ce gâteau reste bon 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte fermée. Le whisky joue le rôle de conservateur naturel qui garde l'humidité du gâteau. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine, mais sortez-le avant de servir pour qu'il retrouve toutes ses saveurs.
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Autres Versions
Sans whisky irlandais sous la main? Du cognac ou du scotch feront l'affaire, avec un goût légèrement différent. Pour une option sans alcool, remplacez le whisky par du jus de pomme réduit avec quelques gouttes d'arôme vanille. Cette recette marche aussi en cupcakes, il faut juste réduire la cuisson à environ 20 minutes.
Comment le Déguster
Ce gâteau est super tel quel mais il est encore meilleur avec une boule de glace vanille ou un filet de sauce caramel. Les amateurs de café apprécieront un espresso à côté de cette gourmandise. Pour les grandes occasions, accompagnez-le d'un petit verre de whisky irlandais pour une expérience complète.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un autre alcool à la place du whiskey ?
C'est possible ! Essayez du rhum, du cognac ou même du scotch. Chaque option changera légèrement le goût : plus sucré avec le rhum, plus boisé avec le cognac ou plus fumé avec certains scotchs. Vous pouvez expérimenter selon vos préférences.
- → Comment savoir si le gâteau est prêt ?
Lorsque le dessus devient bien doré et que le gâteau reprend sa forme après une pression légère, il est prêt ! Testez avec un cure-dent : s’il sort propre ou avec quelques miettes séchées, c’est parfait. Évitez d’ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas perturber la cuisson.
- → Est-il possible de préparer ce dessert à l’avance ?
Bien sûr ! Faites cuire les bases du gâteau jusqu’à deux jours à l’avance et gardez-les dans une boîte hermétique. La crème au beurre peut aussi être faite la veille : gardez-la au réfrigérateur et ramenez-la à température ambiante avant de la monter. Préparez le glaçage au dernier moment pour garder sa texture impeccable.
- → Astuces pour un gâteau bien plat et facile à assembler ?
Servez-vous d’un long couteau à pain ou d’un fil coupant pour ajuster la surface. Pour plus de précision, plantez des cures-dents tout autour du gâteau en guise de repères et coupez en suivant ces marques. Vous pouvez aussi utiliser des bandes humides de cuisson pour des gâteaux qui gonflent uniformément à la cuisson.
- → Que faire pour une version sans alcool ?
Remplacez le whiskey de la pâte par une cuillère à soupe d’eau avec de l'extrait de vanille. Pour la crème, optez pour un mélange de sirop d’érable et d’extrait de vanille. Enfin, utilisez un peu de vinaigre de cidre et de vanille pour apporter une touche comparable au glaçage.