Beurre Gateau Italien Fondant

Ce dessert italien baigné de beurre est un plaisir irrésistible qui vous embarque directement vers l'Italie avec sa mie fondante et son coulis beurré gourmand qui se faufile dans chaque morceau.

Je mitonne ce dessert depuis que ma nonna m'a confié sa recette. À chaque repas familial où je le propose, les parts disparaissent en un instant et tout le monde me demande comment le préparer.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 136g de farine: bien tamisée pour un résultat léger sans grumeaux
• 88g de semoule fine: qui donne cette texture typique des pâtisseries italiennes
• 2g de levure chimique: la dose minimale pour un gonflement modéré
• 2g de sel de mer: pour amplifier les goûts
• 112g d'huile neutre: comme le tournesol ou l'arachide pour un gâteau tendre
• 2 gros œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux les travailler
• 7g d'extrait de vanille naturelle: rien de synthétique pour un vrai parfum
• 120g de lait entier: à température de la pièce pour un mélange onctueux
• 200g de sucre en poudre: pour une douceur bien dosée

Pour la sauce au beurre chaud

• 200g de sucre en poudre: le socle sucré de notre coulis fondant
• 113g de beurre demi-sel: choisissez un bon beurre français pour plus de saveur
• 80g d'eau: pour créer la fluidité idéale
• 2g d'extrait d'amande: pas obligatoire mais apporte un petit plus délicieux
• 4g d'extrait de vanille naturelle: pour un arôme chaleureux et réconfortant

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Allumez votre four à 175°C. Graissez légèrement votre moule à muffins puis farinez-le. Cette préparation du moule est essentielle pour un démoulage sans accroc. Ça donne environ 12 portions selon la taille de votre moule.

Mélange des éléments secs:

Dans un saladier moyen, tamisez la farine pour chasser les grumeaux. Ajoutez la semoule, la levure et le sel. Mélangez bien pour que la levure se répartisse partout. Cette étape vous garantit un gâteau à la texture régulière.

Préparation de la base liquide:

Dans un bol plus grand, mettez l'huile, les œufs, la vanille, le lait et le sucre. Fouettez pendant une bonne minute. Le mélange doit s'épaissir un peu et devenir uniforme. Vérifiez que le sucre soit bien fondu pour éviter un dessert granuleux.

Assemblage de la pâte:

Versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange humide. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant la masse. N'insistez pas trop pour ne pas activer le gluten qui durcirait votre gâteau. Quelques petits grumeaux, c'est pas grave.

Passage au four:

Remplissez les cavités du moule aux deux tiers. Enfournez au milieu du four pour 15-20 minutes. Vérifiez dès 15 minutes avec un cure-dent. Il doit sortir propre ou avec juste quelques miettes. Un joli doré en surface est parfait.

Premier repos:

Laissez vos gâteaux refroidir dans le moule 5-10 minutes. Ce petit temps permet aux gâteaux de se stabiliser et de se détacher naturellement. Pendant ce temps, commencez à préparer votre sauce qui doit rester chaude pour l'utilisation.

Création de la sauce:

Dans une casserole, mélangez le sucre, le beurre et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant souvent. Tout doit devenir transparent quand le sucre fond complètement. Évitez l'ébullition trop forte qui risquerait de cristalliser le mélange.

Parfumage du coulis:

Quand le sucre est bien dissous, retirez du feu. Versez doucement les extraits d'amande et de vanille. Remuez gentiment pour mélanger les arômes sans faire refroidir. La sauce doit rester chaude et coulante pour bien pénétrer dans les gâteaux.

Imprégnation des gâteaux:

Avec un cure-dent, faites plein de petits trous sur chaque gâteau encore dans son moule. Ces trous permettront à la sauce de s'infiltrer partout. Versez ou badigeonnez deux tiers de votre sauce sur les gâteaux encore tièdes. Patientez quelques minutes pour l'absorption.

Touche finale et dégustation:

Démoulez chaque gâteau en le retournant sur une assiette. Le fond devient donc le dessus. Nappez chaque portion avec le reste de sauce chaude. Mangez tout de suite, si possible avec un peu de crème fraîche fouettée ou une boule de glace vanille.

La semoule est vraiment ce qui rend ce gâteau si spécial. Ma grand-mère n'arrêtait pas de me dire à quel point c'était important. Je me rappelle encore les moments passés dans sa cuisine à Turin, où elle me montrait comment bien doser cette semoule fine entre ses doigts experts.

Conservation

Ce gâteau italien se garde super bien. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Il devient même plus savoureux au fil du temps car la sauce continue à s'infiltrer. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au congélateur avant d'ajouter la sauce, puis décongelez-le et préparez une sauce fraîche au moment de servir.

Épingler

Variations Possibles

Ce dessert classique s'adapte à vos envies. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour une version fruitée. Pour les grandes occasions, mélangez 50g d'amandes grillées dans la préparation. Vous pouvez aussi remplacer l'extrait d'amande par du rhum ou du limoncello dans la sauce pour une version plus corsée avec une touche italienne authentique.

Occasion de Service

Ce gâteau termine parfaitement un bon repas italien. Servez-le encore tiède avec une boule de glace vanille qui va fondre doucement au contact. Pour faire plus joli, parsemez quelques amandes effilées grillées et décorez d'une feuille de menthe fraîche. Il se marie super bien avec un petit verre de Moscato d'Asti ou un café serré à l'italienne.

Origine du Gâteau

Ce dessert vient du nord de l'Italie, surtout des régions du Piémont et de Lombardie. Traditionnellement préparé pour les fêtes de famille, ce gâteau rustique était autrefois cuit dans un grand moule puis coupé en parts. La version individuelle qu'on fait ici est une adaptation moderne qui garde tout l'esprit de la recette originale tout en offrant une présentation plus raffinée pour nos tables d'aujourd'hui.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer la semoule fine par autre chose ?

Bien sûr ! Ajoutez juste plus de farine si vous n'avez pas de semoule fine. Mais celle-ci offre une texture spéciale qui vaut la peine d'être testée.

→ Comment éviter que le gâteau colle au moule ?

Enduisez le moule de beurre et saupoudrez de farine. Sinon, optez pour un moule en silicone ou ajoutez du papier cuisson.

→ La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, elle peut. Réchauffez-la doucement pour qu'elle soit bien chaude avant de verser sur le gâteau.

→ Comment conserver ce gâteau ?

Mettez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pour 1 ou 2 jours. Réchauffez un peu avant de le déguster.

→ Puis-je personnaliser la sauce avec d'autres parfums ?

Absolument. Pensez à ajouter du zeste d'orange, ou encore des arômes comme noisette, amande ou caramel.