Kunafa Vegan Facile

Ce dessert oriental craquant et fondant est mon adaptation végane du kunafa classique. Le mélange de fils kataifi croustillants avec mon fromage végétal maison crée une explosion de saveurs qui fait craquer même mes connaissances non végétaliennes.

Je me souviens encore quand j'ai fait ce kunafa végane la première fois. C'était pour un ami qui s'ennuyait de ce dessert depuis qu'il avait choisi le végétalisme. Son visage s'est illuminé en découvrant cette version sans produits animaux, un moment qui me fait encore sourire aujourd'hui.

Ingrédients

• Pour la Base Kunafa:
• 450 g de pâte kataifi en filaments. Ces fils fins créent la texture typique qu'on adore
• 225 g de margarine végétale. Elle donne cette belle dorure croustillante

• Pour le Cœur Fromager:
• 140 g de noix de cajou. Prenez-les nature, sans sel ni grillage
• 1,2 L d'eau tiède. Pour bien ramollir les noix et avoir un mélange bien lisse
• 100 g de fécule de tapioca. C'est elle qui donne l'élasticité comme un vrai fromage
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle apporte du moelleux au mélange
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron tout juste pressé. Pour ce petit goût acidulé qui fait tout
• 1,5 cuillère à café de sel. Il fait ressortir les saveurs et balance le sucré

• Pour le Sirop Parfumé:
• 240 ml d'eau. C'est la base
• 400 g de cassonade ou sucre complet. Il donne une jolie teinte ambrée
• 1 cuillère à café de jus de citron. Il évite que le sucre ne cristallise
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Le parfum qui fait voyager

• Finition:
• Pistaches hachées. Pour le croquant et la couleur

Instructions Étape par Étape

Avant de commencer:

Allumez votre four à 180°C et préparez un plat. Un moule rectangulaire de 23x33 cm ou rond de 30 cm marche super bien. Passez un peu de matière grasse sur les bords pour que ça ne colle pas après.

Travail de la pâte:

Coupez d'abord la pâte kataifi si elle est trop longue pour votre mixeur. Mixez-la pour séparer les fils qui seraient collés. Mettez tout dans un grand bol, puis ajoutez votre margarine fondue. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque fil soit bien enrobé, c'est le secret d'un dessert bien croustillant.

Premier étage:

Prenez la moitié de votre pâte beurrée et tassez-la bien au fond de votre plat. Vous pouvez remonter un peu sur les côtés. Cette couche doit être bien solide pour accueillir le fromage.

Création du fromage:

Mixez tous les ingrédients du fromage dans votre blender. Si vos noix n'ont pas trempé assez longtemps, mixez plus longtemps jusqu'à ce que tout soit super lisse. Versez le tout dans une casserole à feu moyen et remuez sans arrêt. Vous allez voir la magie opérer! Le mélange liquide va d'abord avoir l'air de tourner puis devenir homogène et stretchy comme une mozza qui fond.

Montage du gâteau:

Étalez tout de suite votre fromage sur la base de pâte. Laissez refroidir 5 minutes avant de mettre le reste de pâte par-dessus. Appuyez doucement pour aplatir. Attendez encore 5 minutes pour que tout se stabilise avant d'enfourner pour 35-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Le sirop magique:

Pendant la cuisson, faites votre sirop en mélangeant eau et sucre dans une casserole. Faites bouillir en remuant de temps en temps puis ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter un peu jusqu'à ce que ça épaississe légèrement. Retirez du feu et mettez l'eau de fleur d'oranger qui donne ce goût si spécial.

Touche finale:

Quand votre kunafa est cuit, laissez-le souffler 5 bonnes minutes. Pour faire comme dans les restaurants, retournez-le sur un joli plat après avoir détaché les bords avec un couteau. Parsemez généreusement de pistaches et arrosez avec un quart ou un tiers du sirop selon votre goût. Servez tout de suite tant que c'est chaud, avec le reste du sirop à côté.

L'eau de fleur d'oranger, c'est mon ingrédient chouchou dans cette recette. Quand j'ai visité le Liban pour la première fois, j'ai découvert comment ce parfum subtil peut complètement transformer un simple sirop. J'ai toujours un flacon dans ma cuisine juste pour ce dessert.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Votre kunafa végétal se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui va ramollir le croustillant. Mettez-le plutôt au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Un conseil: si vous pensez avoir des restes, gardez une partie du sirop de côté pour en ajouter du frais quand vous réchaufferez.

Variantes et Personnalisation

Vous pouvez jouer avec cette recette de plein de façons. Essayez d'ajouter un peu de vanille ou de cardamome dans votre fromage végétal pour changer. Certains adorent mettre une fine couche de pâte à tartiner chocolatée entre le fromage et la couche du dessus. Chez moi, on aime parfois ajouter des cranberries séchées qu'on a fait gonfler dans l'eau pour avoir un petit côté acidulé qui casse la douceur du dessert.

L'Histoire Derrière le Kunafa

Le kunafa traditionnel vient du Moyen-Orient et on le prépare souvent pendant le Ramadan. Chaque pays a sa version. Au Liban et en Syrie, on utilise du fromage akawi, tandis qu'en Égypte, on préfère souvent la crème pâtissière. Ma version végétale respecte la tradition tout en permettant à tout le monde d'en profiter. Le contraste entre le croquant des fils et le moelleux du fromage végétal capture vraiment l'âme de ce dessert millénaire.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un fromage fondant vegan ?

Mixez des noix de cajou préalablement trempées avec de la fécule de tapioca, puis faites chauffer le tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et élastique.

→ Que faire si je ne trouve pas de pâte kataifi ?

Vous pouvez remplacer par des feuilles phyllo déchirées en petites lanières. Cela fonctionne bien, même si le résultat sera légèrement différent en texture.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce dessert ?

Il est idéal de le savourer immédiatement une fois préparé. Mais si besoin, réfrigérez-le 2-3 jours et réchauffez au four avant de servir.

→ Pourquoi la fécule de tapioca est-elle importante ?

Ce secret permet d’obtenir l’élasticité typique des fromages fondus. Elle relie aussi tous les ingrédients entre eux pendant la cuisson.

→ Comment ajuster le niveau de sucre ?

Dosez moins de sirop directement sur le dessert et proposez-le à part en option pour laisser chacun choisir sa dose.