Gateau Allemand Miel

Ce dessert allemand traditionnel, connu sous le nom de "gâteau piqûre d'abeille", offre un contraste exquis entre sa base moelleuse, son topping d'amandes craquantes et sa crème onctueuse. Un vrai délice qui fera sensation lors de vos réunions festives.

J'ai eu le coup de foudre pour ce gâteau pendant mes vacances en Allemagne. Après plusieurs tentatives et ajustements, j'ai enfin trouvé la formule parfaite. Mes proches sont toujours surpris par l'harmonie des saveurs créée avec des ingrédients tout simples.

Ingrédients

Pour la Brioche

• Lait entier tiède: apporte douceur et souplesse à la pâte
• Sucre en poudre: nourrit la levure et donne une touche sucrée à la base
• Levure fraîche ou sèche active: permet à la pâte de gonfler joliment
• Œuf à température ambiante: donne corps et richesse à la brioche
• Farine à pain: optez pour une farine contenant minimum 11% de protéines pour un résultat idéal
• Sel: équilibre les saveurs et régule l'activité de la levure
• Beurre non salé ramolli: crée la texture fondante caractéristique

Pour la Garniture aux Amandes et au Miel

• Sucre en poudre: sert de fondation au caramel
• Miel: choisissez un miel toutes fleurs pour sa douceur subtile
• Beurre non salé: donne du moelleux et du goût
• Sel: contre-balance la douceur
• Amandes effilées: achetez-les fraîches pour garantir leur croquant

Pour la Crème Pâtissière

• Lait entier: un lait riche est nécessaire pour obtenir une crème gourmande
• Sucre en poudre: quantité idéale pour une douceur bien dosée
• Jaunes d'œufs: vérifiez leur fraîcheur pour une meilleure consistance
• Fécule de maïs: aide à maintenir la fermeté de la crème
• Farine tout usage: contribue à l'épaississement
• Extrait de vanille: la vanille de Bourbon est idéale pour son parfum incomparable
• Beurre non salé: donne une finition soyeuse et brillante

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base Briochée

Réveil de la levure:

Chauffez la moitié du sucre avec le lait jusqu'à obtenir une température tiède, retirez et ajoutez la levure. Patientez 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former, preuve que la levure fonctionne.

Mélange initial:

Versez ce mélange dans votre robot avec le crochet, ajoutez l'œuf puis incorporez la farine, le reste du sucre et le sel. Mélangez environ 3 minutes pour obtenir une pâte uniforme.

Incorporation du beurre:

Ajoutez progressivement le beurre mou pendant que le robot tourne. Quand tout le beurre est intégré, pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et luisante.

Première fermentation:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec du film et laissez gonfler à température ambiante entre 1 et 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de taille.

Fermentation lente:

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air, reformez une boule et placez au frigo pour au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures, ce qui enrichira les arômes.

Cuisson de la Brioche

Préparation du moule:

Beurrez bien un moule à charnière de 23 cm pour un démoulage facile.

Mise en forme:

Sortez la pâte du frigo, chassez l'air doucement, étalez-la aux dimensions du moule et placez-la dedans.

Dernière pousse:

Couvrez et laissez lever encore 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume et remplisse bien le moule.

Préparation de la garniture:

Pendant ce temps, faites cuire ensemble le sucre, le miel, le sel et le beurre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Éteignez le feu et mélangez les amandes. Laissez tiédir.

Préchauffage:

Allumez votre four à 180°C quand la brioche finit sa pousse.

Garnissage et cuisson:

Quand la brioche est bien gonflée, étalez délicatement la garniture aux amandes sur le dessus et enfournez à 180°C pour environ 45 minutes. Couvrez avec du papier alu après 25 minutes si le dessus brunit trop vite.

Refroidissement:

À la sortie du four, laissez reposer 3 minutes puis démoulez avec précaution. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Préparation de la Crème Pâtissière

Mélange de base:

Dans un bol, battez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse un peu, pendant 1-2 minutes. Ajoutez la fécule, la farine et la vanille, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuisson:

Faites bouillir le lait puis versez-le petit à petit sur le mélange aux œufs tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Lissage:

Si des petits morceaux apparaissent, fouettez énergiquement pour retrouver une crème bien lisse.

Finition:

Ajoutez le beurre mou à la crème chaude et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Refroidissement:

Versez la crème dans un plat, posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'une peau se forme et laissez refroidir entièrement avant utilisation.

Assemblage Final

Découpe:

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, en faisant des mouvements de va-et-vient doux.

Garnissage:

Mettez la crème froide dans une poche à douille avec une douille cannelée et garnissez généreusement la partie inférieure du gâteau.

Assemblage:

Posez doucement la partie supérieure avec les amandes sur la crème.

Finition:

Saupoudrez un peu de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.

Conservation et Service

Gardez ce gâteau au frais dans un contenant hermétique pendant maximum trois jours. Je vous suggère cependant de ne pas assembler le gâteau trop tôt pour maintenir le jeu des textures. Sortez-le du frigo environ 20 minutes avant de le déguster pour que ses arômes s'épanouissent pleinement.

Épingler

Variations Possibles

Ce Bienenstich peut s'adapter à vos préférences. Vous pouvez ajouter du zeste de citron dans la pâte pour une note fraîche. Pour le topping, remplacez les amandes par des noisettes ou un mélange d'amandes et de noix de pécan. Pour la crème, essayez d'infuser le lait avec de la cardamome ou de la fleur d'oranger pour un parfum différent.

Origines et Tradition

Le nom Bienenstich ("piqûre d'abeille") vient d'une vieille histoire allemande. On raconte qu'un boulanger aurait inventé ce gâteau après que des abeilles, attirées par le miel du topping, aient attaqué des ennemis qui menaçaient sa ville. Ce dessert, star des fêtes familiales allemandes, représente bien la pâtisserie germanique avec son association typique de brioche, crème et fruits secs.

Questions Fréquentes

→ Quelle est l'origine du nom 'Bienenstich' ?

L'expression signifie 'piqûre d'abeille' en allemand. Une histoire raconte qu'un boulanger aurait été attaqué par des abeilles après avoir pris du miel, donnant ainsi son nom à ce dessert unique.

→ Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?

Le secret, c'est de laisser la pâte lever lentement. Faites une première pousse à l'air libre, puis laissez-la reposer au frais pendant plusieurs heures. Cela améliore la texture et le goût.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, sans problème ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et garder la crème au frais. Le gâteau se conserve très bien trois jours au réfrigérateur.

→ Astuce pour une crème pâtissière réussie ?

Quand vous incorporez le lait chaud aux jaunes d'œufs, allez doucement et battez sans arrêt. Cuisez à feu doux tout en fouettant, puis ajoutez du beurre à la fin pour un résultat encore plus crémeux.

→ Des idées pour personnaliser ce dessert ?

Essayez de remplacer les amandes par des pistaches ou des noix. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle ou du zeste de citron à la crème, selon vos goûts.