Gateau Allemand Miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pain brioché

01 - 76 g de beurre doux ramolli
02 - 37 g de sucre en poudre
03 - 1 œuf à température ambiante
04 - 8 g de levure fraîche ou 1 c. à café de levure sèche active
05 - 80 g de lait entier tiède
06 - 188 g de farine riche en protéines
07 - ¼ c. à café de sel

→ Topping amandes et miel

08 - 60 g de miel liquide
09 - 150 g d'amandes effilées
10 - 57 g de beurre doux fondu
11 - 67 g de sucre cristallisé
12 - Une pincée généreuse de sel

→ Crème vanille

13 - 500 g de lait entier (minimum 3% MG)
14 - 50 g de beurre doux à température ambiante
15 - 100 g de sucre blanc
16 - 25 g de fécule de maïs
17 - 2 c. à café d'extrait pur de vanille
18 - 80 g de jaunes d'œufs (environ 4-5)
19 - 25 g de farine polyvalente

# Instructions:

01 - Verse un peu de sucre dans le lait légèrement chaud, puis verse la levure dessus. Attends environ 10 minutes et observe : si ça mousse, c'est bon !
02 - Dans le bol d'un robot pétrin, mélange d'abord le mélange levure-lait avec l'œuf battu, puis ajoute la farine, le reste du sucre et le sel. Pétris 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ça fasse un ensemble lisse.
03 - Ajoute morceau par morceau le beurre ramolli dans la pâte tout en continuant à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et bien élastique, environ 10 minutes.
04 - Place la pâte dans un récipient, couvre d'un film alimentaire et laisse lever dans un endroit à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de taille (ça prend 1 à 2 heures).
05 - Reprends la pâte, fais-la dégonfler doucement, forme une boule et mets-la au frigo pour une nuit entière (entre 8 et 24 heures).
06 - Le lendemain matin, graisse un moule de 23 cm. Étale la pâte froide, mets-la dans le moule, puis couvre. Laisse encore monter 1 à 2 heures, jusqu'à doubler de volume.
07 - Durant le levage final, fais chauffer à feu doux le beurre, le sucre, le miel et le sel jusqu'à épaississement. Retire du feu, ajoute les amandes et mélange bien. Mets de côté pour refroidir.
08 - Allume ton four à 180°C. Étale la garniture aux amandes sur la pâte levée et enfourne environ 45 minutes. Si besoin, couvre avec du papier aluminium après 25 minutes pour éviter que ça brûle. Laisse refroidir avant de démouler.
09 - Dans un bol, mélange jaunes d'œufs et sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoute la farine, la maïzena et l'extrait de vanille. Chauffe doucement le lait et incorpore-le dans le bol en fouettant. Reverse tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorpore le beurre. Protège avec un film au contact.
10 - Une fois refroidie, coupe la brioche horizontalement. Remplis de crème vanille avec une poche douce ou une cuillère. Remets le dessus et saupoudre de sucre glace avant de servir.

# Notes:

01 - Peut se conserver 3 jours bien emballé au frigo.

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