Cabillaud vapeur légumes aïoli

Ce cabillaud vapeur aux légumes colorés nappé d’une sauce aïoli légère est la recette parfaite pour un dînner rapide mais raffiné. Ce plat se prépare en papillote, ce qui permet de conserver tout le moelleux du poisson et de maximiser la saveur des légumes tout en ajoutant une belle pointe méditerranéenne avec l’aïoli maison. Idéal pour ceux qui veulent manger sain sans sacrifier le plaisir de la table, tout en misant sur la simplicité et la fraîcheur.

Cette recette m’a souvent sauvé les soirs d’été où je voulais un plat savoureux et sans surveillance au four. Pendant les vacances en famille, je la prépare toujours devant tout le monde et chacun veut sa papillote.

Ingrédients

• Cabillaud frais : morceaux de 150 à 180 grammes par portion, idéal pour une cuisson homogène, privilégie du poisson bien ferme et sans odeur
• Courgette : bien ferme à peau brillante, elle va fondre légèrement mais rester croquante
• Tomates cerises : mélanger rouges et jaunes ou oranges pour la couleur, je les choisis bien mûres et fermes
• Huile d’olive : de première pression à froid, ajoute une note fruitée, mise sur une huile douce et parfumée
• Sel et poivre : de qualité, fraîchement moulus pour un assaisonnement précis
• Persil frais haché : pour la fraîcheur, une herbe simple qui rehausse tous les arômes
• Papier cuisson : garanti anti-adhérent, il enferme la vapeur sans accrocher
• Pour l’aïoli
• Jaune d’œuf : extra frais, de préférence bio, pour l’onctuosité
• Ail : petite gousse pour un parfum subtil, choisir de l’ail jeune ou nouveau
• Jus de citron : pour l’acidité et la touche de peps, privilégie les citrons non traités
• Huile neutre ou olive douce : selon les goûts, l’huile neutre donne une texture plus souple
• Sel : juste une pincée pour équilibrer l’aïoli

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Coupe la courgette en rondelles épaisses pour qu’elles gardent leur structure à la cuisson. Coupe les tomates cerises en deux pour accentuer leur douceur lorsque la chaleur les confit. Mélange ces légumes dans un saladier avec une cuillère d’huile d’olive, une demi-cuillère à café de sel et autant de poivre afin que chaque morceau soit bien enrobé.

Montage des papillotes :

Dépose une feuille de papier cuisson à plat, au centre dispose un lit homogène de légumes puis place par-dessus le pavé de cabillaud. Assaisonne à nouveau sel, poivre et ajoute le persil frais haché. Ferme soigneusement la papillote en repliant les bords pour bien emprisonner la vapeur qui cuira le poisson en douceur.

Cuisson parfaite :

Dispose les papillotes sur une grille, mets à cuire dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Douze minutes suffisent pour un cabillaud nacré et moelleux ; si tes morceaux sont plus épais, prolonge trois à cinq minutes sans ouvrir la papillote pour ne jamais dessécher la chair.

Préparer l’aïoli maison :

Écrase l’ail en purée très fine. Fouette ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et le sel. Ajoute l’huile goutte à goutte au début puis en filet tout en fouettant pour obtenir une texture épaisse et brillante. L’aïoli doit être lisse et bien montée, ajuste le citron selon ton goût.

Dressage et service :

Ouvre la papillote juste avant de servir, verse une belle cuillère d’aïoli encore tiède sur chaque pavé. Le contact avec le poisson chaud fait fondre légèrement la sauce qui nappe les légumes. Sers sans attendre directement dans la papillote avec leur jus.

Ce que je préfère, c’est l’aïoli maison tout juste monté, sa fraîcheur parfume vraiment le poisson et chacun le déguste à sa façon. Lors d’un pique-nique familial, on avait même repris la sauce pour y tremper du pain et des légumes grillés, impossible de s’en passer.

Astuces de conservation

Les papillotes non ouvertes se gardent jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur. Il est important de les réchauffer encore fermées pour éviter de dessécher le cabillaud ou d’altérer la texture des légumes. L’aïoli maison se conserve deux jours max au frais dans un contenant hermétique.

Remplacement des ingrédients

Le cabillaud peut être échangé contre du merlu, du colin ou même du saumon pour une note plus grasse. Les légumes s’adaptent : le fenouil, les carottes ou des poireaux coupés fin sont excellents selon ce que tu as sous la main. Le persil peut aussi être remplacé par de l’aneth pour une saveur plus anisée.

Idées pour servir

Propose la papillote directement sur l’assiette pour un effet spectacle ; j’adore accompagner d’une petite salade de roquette citronnée ou de pommes de terre vapeur. Pour un apéro festif, prépare des mini papillotes dans des carrés de papier cuisson et sers l’aïoli à part pour y tremper.

Un peu d’histoire

La papillote est une méthode qui a traversé les siècles ; elle préserve la texture du poisson sans ajout de matière grasse excessive. L’aïoli, quant à lui, typique du sud de la France, se décline ici dans une version bien plus légère. Le plat rappelle mes étés en Provence où les repas étaient longs et toujours pleins de couleurs.

C’est une recette saine, colorée et conviviale pour toute la famille. Vous allez adorer la simplicité de la préparation et la gourmandise de l’aïoli maison.

Recipe FAQs

→ Quel type de poisson peut remplacer le cabillaud ?

Le merlu, le colin ou le saumon se cuisent parfaitement de la même façon pour ce plat.

→ Comment réussir une cuisson vapeur moelleuse ?

Ne jamais ouvrir la papillote pendant la cuisson et surveiller le temps pour préserver toute la tendreté du poisson.

→ Peut-on préparer l’aïoli à l’avance ?

Oui, l’aïoli maison peut être réalisée en avance et conservée au frais jusqu’au moment du service.

→ Quels légumes conviennent pour varier ce plat ?

Courgettes, tomates cerises, poivrons ou carottes peuvent être utilisés selon la saison et vos envies.

→ Faut-il une feuille spéciale pour la cuisson en papillote ?

Le papier cuisson est idéal, il supporte la chaleur et garde bien la vapeur enfermée autour des ingrédients.