Cabillaud vapeur légumes aïoli (Printable version)
Cabillaud tendre vapeur, légumes parfumés et sauce aïoli légère citronnée, un plat savoureux et équilibré.
# Ingredient list:
→ Poisson et légumes
01 -
2 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun)
02 -
1 courgette moyenne (200 g), coupée en rondelles épaisses
03 -
120 g de tomates cerises rouges, coupées en deux
04 -
120 g de tomates cerises jaunes ou oranges, coupées en deux
05 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
06 -
1/2 cuillère à café de sel fin
07 -
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
08 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
09 -
2 feuilles de papier cuisson
→ Aïoli légère
10 -
1 jaune d’œuf
11 -
1 petite gousse d’ail, écrasée
12 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
13 -
120 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
14 -
1 pincée de sel
# How to make it:
01 -
Trancher la courgette en rondelles épaisses et couper les tomates cerises en deux.
02 -
Mélanger les courgettes et tomates avec l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol pour un assaisonnement homogène.
03 -
Répartir les légumes au centre de chaque feuille de papier cuisson en formant un lit uniforme.
04 -
Déposer un pavé de cabillaud sur chaque lit de légumes, saler, poivrer et parsemer de persil haché.
05 -
Replier soigneusement les bords du papier cuisson afin de bien sceller chaque papillote pour garder la vapeur à l’intérieur.
06 -
Enfourner à 180°C et cuire durant 15 à 18 minutes. Le cabillaud doit rester nacré et tendre.
07 -
Écraser l’ail en purée. Fouetter le jaune d’œuf, le jus de citron et le sel puis incorporer l’huile progressivement en filet tout en fouettant jusqu’à émulsification et obtention d’une texture épaisse.
08 -
Ouvrir les papillotes, napper chaque pavé de cabillaud d’une cuillerée d’aïoli. Servir chaud, directement dans la papillote, accompagné du jus de légumes.
# Helpful information:
01 -
Utiliser des légumes déjà tranchés ou grillés pour accélérer la préparation.
02 -
La cuisson en papillote préserve les nutriments et empêche la déshydratation du poisson ; il est essentiel de ne pas ouvrir les papillotes avant la fin de la cuisson.
03 -
Le cabillaud peut être remplacé par du merlu, du colin ou du saumon selon vos préférences.