Bûgnes maison à l'air fryer

Ces bûgnes moelleuses à l’Air Fryer offrent le goût de l’enfance sans bain de friture ni odeurs qui restent dans la maison. Quand le carnaval approche ou qu’une envie de douceur pointe le bout de son nez, cette recette est devenu mon raccourci secret pour satisfaire toute la famille en quelques gestes.

J’ai gardé ce souvenir de mon premier essai avec les petits impatients à côté du panier de cuisson à surveiller la levée puis voir leurs sourires à la dégustation — cela n’a pas de prix.

Ingrédients

• Farine tamisée: Elle assure des bûgnes légères, une qualité supérieure donne un meilleur résultat final
• Levure fraîche de boulanger: Pour un moelleux incomparable, préférer une levure bien fraîche achetée le jour même si possible
• Œufs à température ambiante: Leur température évite de choquer la levure et assure une pâte homogène, pensez à les sortir à l’avance
• Beurre mou: Il apporte du fondant, choisir un beurre doux de bonne qualité pour le goût
• Sucre en poudre: Donne douceur et belle caramélisation, utilisez du sucre blanc classique pour un résultat traditionnel
• Lait tiède: Active la levure, un lait entier légèrement tiédi donne encore plus de moelleux
• Eau de fleur d’oranger: L’indispensable pour le parfum, n’hésitez pas à prendre une marque artisanale
• Sel: Il équilibre les saveurs, une pincée suffit pour relever la douceur
• Sucre glace: Pour saupoudrer les bûgnes encore chaudes et apporter la touche finale, choisissez-le extra fin pour une finition nuageuse

Instructions détaillées

Préparation de la levure:

Délayez soigneusement la levure fraîche dans le lait tiède, il doit être juste tiède au doigt. Laissez reposer le mélange cinq minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse légère. Cela prouve que la levure est active et prête à faire lever la pâte.

Préparation de la pâte:

Dans le bol du robot, versez la farine tamisée puis le sucre et le sel. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez-y les œufs préalablement battus, le mélange lait levure et la fleur d’oranger. Commencez à pétrir doucement pour que tous les ingrédients s’homogénéisent.

Incorporation du beurre:

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Patience et constance sont la clé. Pétrissez dix minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois. Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer à température ambiante une heure, la pâte va doubler de volume.

Façonnage des bûgnes:

Sortez la pâte sur un plan légèrement fariné. Dégazez-la délicatement puis étalez-la sur trois millimètres d’épaisseur. Découpez des rectangles et entaillez chaque centre pour former les bûgnes traditionnelles.

Cuisson à l’Air Fryer:

Préchauffez votre Air Fryer à deux cents degrés. Disposez les bûgnes dans le panier en évitant qu’elles ne se chevauchent. Cuisez pendant cinq minutes à deux cents degrés jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.

Finition et service:

Saupoudrez immédiatement les bûgnes encore chaudes de sucre glace pour qu’il fonde légèrement. Servez sans attendre pour profiter de leur crousti-moelleux unique.

Je ne me lasse jamais d’utiliser la fleur d’oranger dans cette recette. Elle me ramène direct chez ma grand-mère, en Savoie, son tablier légèrement poudré de sucre glace et son sourire complice pendant que l’on façonnait les formes ensemble. Les instants partagés autour du façonnage valent toutes les dégustations.

Conservation

Ces bûgnes sont meilleures le jour même pour conserver leur texture légèrement croustillante. Toutefois, vous pouvez les placer dans une boîte hermétique pour le lendemain. Un petit passage rapide au four à deux cents degrés les ravivera. En revanche, évitez le réfrigérateur qui les rendrait dures.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de levure fraîche, une cuillère à soupe de levure sèche peut suffire. Dissolvez-la de la même façon dans un lait tiède. Les intolérants au lactose peuvent opter pour un beurre végétal et du lait végétal — choisissez-en un neutre pour ne pas masquer le parfum subtil de la fleur d’oranger.

Suggestions de service

Les bûgnes s’apprécient au petit-déjeuner avec une tasse de chocolat chaud. Ou alors en dessert pour un goûter improvisé. Elles seront très appréciées à l’heure du carnaval ou pour accueillir des amis à la maison. Ajoutez un peu de zeste de citron dans la pâte pour une variante acidulée.

À chaque fournée, l’odeur de la fleur d’oranger embaume la cuisine et rappelle l’enfance. Préparez-les à plusieurs — le bonheur se partage mieux encore tout chaud autour de la table!

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des bûgnes moelleuses sans bain d’huile ?

Veillez à bien laisser lever la pâte et pétrir assez longtemps pour une texture aérée. La cuisson à l’air chaud remplace efficacement la friture classique.

→ Quel rôle joue la fleur d’oranger ?

La fleur d’oranger parfume subtilement la pâte et apporte une touche aromatique traditionnelle typique des bûgnes lyonnaises.

→ Pourquoi utiliser la levure fraîche ?

La levure fraîche garantit une levée optimale, essentielle pour obtenir une mie légère et une pâte bien gonflée après cuisson.

→ Comment éviter que les bûgnes sèchent à la cuisson ?

Ne surchargez pas le panier et surveillez la cuisson : cinq minutes à 200°C suffisent pour conserver le moelleux.

→ Est-il nécessaire de dégazer la pâte ?

Oui, dégazer permet d’enlever les bulles d’air excessives et d’obtenir une texture homogène pour des bûgnes encore plus savoureuses.

→ Peut-on adapter la recette avec d’autres parfums ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par du zeste de citron ou un peu de vanille selon vos envies.