Baba au Rhum savoureux

Ce légendaire baba au rhum figure parmi les desserts préférés de ma famille et impressionne toujours lors des repas festifs. Sa texture moelleuse, le parfum envoûtant du rhum, et la douceur de la crème chantilly créent un équilibre parfait qui rend chaque bouchée inoubliable même pour ceux qui goûtent ce dessert pour la première fois.

Cette recette m’a valu de beaux souvenirs en famille et chaque bouchée moelleuse me rappelle mon grand-père qui attendait toujours la première part avec impatience.

Ingrédients

• Farine : elle assure la structure du baba, privilégiez une farine de qualité boulangère pour de meilleurs résultats
• Levure de boulanger fraîche ou sèche : indispensable pour une mie bien aérée, la fraîche donne souvent un développement optimal
• Œufs : ils apportent moelleux et richesse à la pâte, choisissez-les bio ou fermiers de préférence
• Lait tiède : hydrate et contribue à la tendreté de la pâte, préférez un lait entier pour plus de gourmandise
• Beurre fondu : il parfume et apporte fondant à la mie, optez pour un beurre doux de qualité
• Sucre en poudre : pour une légère douceur qui équilibre le rhum et la note beurrée
• Sel : un ingrédient discret mais essentiel pour relever la saveur globale
• Eau : pour le sirop, elle dissout parfaitement le sucre et imprègne le gâteau
• Rhum ambré : le vrai héros du dessert, il vient aromatiser et sublimer le gâteau, choisissez un rhum de qualité légèrement épicé
• Zeste de citron ou d’orange : facilite le duo rhum/agrume et parfume agréablement le sirop, à privilégier frais
• Crème liquide entière bien froide : l’idéal pour une chantilly ferme, préférez une crème à au moins 30% de matière grasse
• Sucre glace : il sucre délicatement la chantilly sans l’alourdir
• Extrait de vanille : il twiste la chantilly en lui apportant une touche parfumée, choisissez-le pur si possible

Instructions détaillées

Préparation de la base :

Commencez par mélanger la levure boulangère avec le lait tiède puis laissez reposer pour que la levure s’active et mousse un peu, ce qui aide vraiment à faire lever la pâte.

Travail de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel afin de bien répartir chaque ingrédient puis ajoutez les œufs un à un en fouettant jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, ensuite incorporez la levure.

Pétrir longuement :

Versez le beurre fondu et lancez un pétrissage manuel ou au robot durant dix minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.

Première pousse :

Recouvrez le saladier d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume, ce temps de pause est crucial pour une texture aérée.

Mise en forme et nouvelle pousse :

Beurrez généreusement le moule à baba ou des moules individuels, puis remplissez aux deux tiers pour laisser l’espace à la levée, recouvrez à nouveau et laissez encore pousser la pâte trente minutes.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 degrés puis enfournez pour vingt cinq à trente minutes jusqu’à ce que le baba soit gonflé et doré en surface. À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler avec précaution.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, faites doucement chauffer l’eau avec le sucre et le zeste d’agrume si voulu jusqu’à dissolution totale du sucre, retirez du feu puis ajoutez le rhum en laissant tiédir le sirop.

Imbibage :

Déposez le baba refroidi dans un plat haut puis arrosez de plusieurs louches de sirop tiède afin de bien imprégner toute la pâte, pour un résultat fondant n’hésitez pas à répéter l’opération.

Chantilly maison :

Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une texture bien ferme, arrêter dès que des pics se forment, cela assure une chantilly légère.

Service :

Placez le baba sur un plat de service, généreusement garni de chantilly, ou proposez la crème à côté : chacun garnit à sa façon, ce qui met tout le monde d’accord.

La chantilly maison apporte la juste touche de fraîcheur gourmande. L’ingrédient qui me touche le plus est le rhum, son parfum rappelle toujours mes souvenirs d’enfance à la maison où l’on partageait ce dessert en riant autour de la table familiale. Un jour mon petit neveu a fait semblant d’être chef étoilé en décorant chaque part de baba d’une rosace de chantilly, c’était un moment aussi savoureux que le dessert lui-même.

Conseils de conservation

Le baba se conserve trois jours à température ambiante, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche. Pour préserver sa moelleux, gardez la chantilly au frais à part et ajoutez-la au moment de servir. Si vous préparez à l’avance, versez le sirop peu avant la dégustation pour un imbibage optimal.

Remplacements d’ingrédients

Si le rhum n’est pas votre allié, essayez un sirop aromatisé à l’orange ou une eau de fleur d’oranger. Pour la chantilly, vous pouvez utiliser une crème végétale bien froide. Cela marche aussi avec du sucre de canne blond pour le sirop.

Suggestions de service

Servez ce baba accompagné de fruits frais comme de l’ananas ou des agrumes pour une note acidulée. Une boule de glace vanille sublime le côté festif. Pour un look raffiné, décorez de zestes confits et d’un peu de menthe fraîche.

Petit point d’histoire

Ce dessert appartient au patrimoine français mais son origine remonte au roi Stanislas de Pologne qui aurait préféré son kouglof détrempé de vin. Cette astuce aurait donné naissance au baba au rhum tel qu’on le connaît aujourd’hui. Un clin d’œil gourmand à l’histoire qui traverse les générations.

Ce baba au rhum est un grand classique familial, toujours apprécié pour sa générosité et son parfum unique. Il laissera sans aucun doute de beaux souvenirs à ceux qui y goûteront.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un baba bien moelleux ?

Veillez à pétrir la pâte suffisamment longtemps et laissez-la bien lever avant cuisson pour garantir une texture légère et aérée.

→ Quelle quantité de rhum utiliser pour le sirop ?

La recette suggère 100 ml de rhum ambré. Vous pouvez ajuster selon vos préférences, ou proposer une version sans alcool.

→ Faut-il imbiber le gâteau encore chaud ?

Il est recommandé d’imbiber le baba quand il est tiède avec un sirop tiède pour une absorption optimale et une texture fondante.

→ Peut-on ajouter des agrumes dans le sirop ?

Oui, un zeste de citron ou d’orange parfumera délicatement le sirop et relèvera la saveur du baba.

→ La chantilly est-elle indispensable ?

La chantilly apporte de la douceur mais peut être remplacée par une boule de glace à la vanille ou dégustée nature.

→ Peut-on préparer le baba à l'avance ?

Oui, il est même meilleur après quelques heures, bien imbibé, conservé au frais avant d’être servi.