Baba au Rhum moelleux (Printable version)

Baba imbibé au rhum, texture légère, parfumé d’agrumes, surmonté d'une chantilly maison.

# Ingredient list:

→ Pour le baba

01 - 200 g de farine de blé
02 - 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
03 - 3 œufs entiers
04 - 80 ml de lait entier tiède
05 - 60 g de beurre doux fondu
06 - 20 g de sucre en poudre
07 - 1 pincée de sel

→ Pour le sirop au rhum

08 - 300 ml d’eau
09 - 150 g de sucre blanc
10 - 100 ml de rhum ambré
11 - Zeste d’un citron ou d’une orange, facultatif

→ Pour la chantilly (optionnelle)

12 - 250 ml de crème liquide entière très froide
13 - 30 g de sucre glace
14 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille

# How to make it:

01 - Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
02 - Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, combiner la farine, le sucre et le sel.
03 - Ajouter les œufs un à un puis le mélange lait-levure à la préparation sèche.
04 - Incorporer le beurre fondu. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
05 - Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce que le volume double.
06 - Beurrer un moule à baba ou des moules individuels. Remplir de pâte aux deux tiers.
07 - Laisser lever la pâte encore 30 minutes à température ambiante.
08 - Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler délicatement.
09 - Porter l’eau, le sucre et le zeste d’agrume à ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, incorporer le rhum et laisser tiédir.
10 - Déposer le baba dans un grand plat creux et l’arroser abondamment de sirop tiède à plusieurs reprises jusqu’à complète absorption.
11 - Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme.
12 - Servir le baba généreusement nappé de chantilly ou accompagné d’une boule de glace vanille selon les envies.

# Helpful information:

01 - Pour un sirop plus parfumé, utilisez des zestes d’agrumes non traités. Le trempage est essentiel pour une texture moelleuse et fondante.

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