Fougasse Sucrée Fleur Oranger

Cette fougasse sucrée à la fleur d’oranger embaume la cuisine d’un parfum irrésistible de fête du sud et de goûter en enfance. Sa mie moelleuse, baignées de fleur d’oranger et parsemée de grains croquants de sucre, fait honneur à la tradition provençale tout en restant facile et rapide à réaliser, même lors d’un dimanche pluvieux où l’envie de douceur se fait sentir.

J’ai découvert cette fougasse lors d’un séjour en Provence et, depuis, c’est la recette qui me ramène à ces beaux souvenirs ensoleillés. Je la prépare souvent pour les goûters du week-end et elle disparaît presque aussitôt posée sur la table.

Ingrédients

• Farine : apporte la texture et structure choisissez une farine de blé T45 ou T55 pour le moelleux
• Levure de boulanger : essentielle pour faire lever la pâte préférez la fraîche mais la sèche fonctionne aussi
• Sucre : donne la gourmandise à la mie et dorure à la croûte optez pour du sucre blanc fin
• Sel : équilibre les saveurs ne sautez jamais cet ingrédient
• Œuf : rend la pâte riche et extra tendre prenez-le à température ambiante
• Lait tiède : aide la levure à s’activer choisissez du lait entier pour un goût plus riche
• Zeste d’orange : offre une touche de fraîcheur naturelle sélectionnez une orange bio et non traitée
• Beurre fondu : pour une mie ultra moelleuse préférez un beurre doux de qualité
• Sucre en grains : pour le croquant choisissez des grains épais pour décorer généreusement
• Fleur d’oranger : parfume délicatement choisissez une eau de fleur d’oranger naturelle et parfumée

Instructions détaillées

Préparation de la levure :

Mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre dans un bol. Laisser reposer cinq minutes jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, cela signifie que la levure est bien active.

Assemblage de la pâte :

Dans un grand saladier, combiner la farine, le reste du sucre, le sel, l’œuf et le zeste d’orange. Commencer à mélanger doucement à la main ou au robot pâtissier.

Pétrissage :

Ajouter le mélange de levure puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène, cela doit prendre environ huit à dix minutes. Incorporer ensuite le beurre fondu et pétrir de nouveau jusqu’à absorption totale, la pâte doit être élastique et non collante.

Première pousse :

Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de repos est essentiel pour le moelleux.

Façonnage :

Dégazer la pâte puis la diviser en deux portions égales, façonner chaque portion en fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Utiliser un couteau bien aiguisé pour dessiner les motifs typiques de fougasse en incisant la surface.

Décoration et aromatisation :

Répartir généreusement le sucre en grains sur chaque fougasse puis arroser légèrement de fleur d’oranger. L’odeur promet déjà un vrai moment de réconfort.

Cuisson :

Enfourner les fougasses dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés et laisser cuire pendant vingt à vingt-cinq minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.

Refroidissement et dégustation :

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de découper en parts généreuses et savourer tiède ou à température ambiante.

Ma partie préférée reste toujours l’ajout de la fleur d’oranger juste avant la cuisson. C’est ce geste qui transforme la fougasse en une vraie madeleine de Proust. J’ai le souvenir de ma grand-mère qui savait exactement la bonne dose pour parfumer sans masquer le goût de la pâte, un bonheur à chaque bouchée.

Conseils de conservation

La fougasse sucrée se conserve plusieurs jours emballée dans un torchon propre ou du papier aluminium. Évitez le frigo qui la dessèche. Pour lui rendre tout son moelleux, passez-la quelques secondes au four ou au grille-pain avant dégustation. Elle peut aussi être congelée entière ou en tranches puis décongelée à température ambiante.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du citron pour une touche différente. Il est possible d’utiliser de la levure sèche instantanée si vous n’avez pas de levure fraîche. Les personnes intolérantes au lactose peuvent opter pour du lait végétal et de la margarine, mais le goût sera plus neutre.

Idées pour servir

Servez la fougasse tiède au goûter accompagnée d’un chocolat chaud ou d’un thé parfumé. Elle se marie aussi très bien avec une salade de fruits frais ou une compote maison. Pour un brunch, elle deviendra la star de la table, accompagnée de crème fouettée légère et de quartiers d’orange.

Petite histoire de la fougasse sucrée

La fougasse est une spécialité du sud de la France traditionnellement salée, mais sa version sucrée à la fleur d’oranger évoque les desserts des fêtes locales. On la retrouve sur les marchés provençaux et à chaque grande occasion familiale. Elle symbolise partage et convivialité et régale petits et grands depuis des générations.

Offrez-vous une pause douceur avec cette fougasse sucrée à la fleur d’oranger, parfaite pour ensoleiller votre journée. Elle plaira à toute la famille à chaque bouchée !

Recipe FAQs

→ Quels ingrédients apportent le parfum à cette fougasse ?

La fleur d’oranger et le zeste d’orange apportent un arôme délicat et caractéristique à la fougasse.

→ Comment obtenir une pâte bien aérée ?

Respecter le temps de repos pour la levée, pétrir suffisamment et utiliser du lait tiède favorisent une pâte moelleuse et aérée.

→ Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?

Oui, il est possible d’ajouter du zeste de citron ou un peu de vanille pour une autre touche aromatique.

→ Comment obtenir une croûte dorée ?

Cuisiner à four préchauffé à 180°C et saupoudrer de sucre en grains assurent une belle croûte dorée et croustillante.

→ Avec quoi servir cette fougasse sucrée ?

Elle accompagne idéalement un thé, un café ou une salade de fruits pour un moment gourmand.