gaufre liégeoise moelleuse croustillante

Cette recette de gaufre liégeoise moelleuse et croustillante promet des saveurs caramélisées comme celles dégustées sur les marchés de Belgique. Parfaite pour un goûter ou un petit-déjeuner ultra gourmand, elle met à l’honneur le sucre perlé qui fond et croque sous la dent.

J’ai préparé ces gaufres pour la première fois par nostalgie d’un voyage à Liège, et elles sont vite devenues l’une de mes gourmandises préférées à partager. Vous verrez la maison embaumée du parfum de beurre et de vanille — cela me rappelle la première fois où j’ai voulu retrouver la magie des rues belges un après-midi d’hiver, ce fut un vrai retour en enfance.

Ingrédients

• Farine t45 ou t55 : apporte la légèreté et l’élasticité à la pâte, choisir une farine fraîche
• Oeufs : rendent les gaufres moelleuses avec une belle structure, privilégier des œufs extra frais
• Sucre ou cassonade : donne un goût rond et doré, la cassonade intensifie la couleur
• Levure de boulanger sèche ou fraîche : essentielle pour une texture aérée et légère, à choisir bien active et non périmée
• Lait à température ambiante : hydrate et rend la pâte souple, privilégier un lait entier ou demi-écrémé
• Sel : réveille la saveur de la pâte, utiliser un sel fin non iodé pour un goût pur
• Sucre vanillé ou extrait de vanille : parfume subtilement, choisir de la vanille naturelle de qualité
• Beurre mou : pour la richesse et la tendreté, plus vous mettez de beurre plus le goût est intense, choisir un beurre doux de bonne qualité
• Sucre perlé grosse perle : assure le croustillant, privilégier le sucre spécial gaufre dénichable en épicerie spécialisée

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Dans le bol du robot, versez la farine et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas la levure puis ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure émiettée et le lait.

Pétrissage de la pâte :

Commencez à pétrir en vitesse lente pendant cinq minutes, la pâte doit s’enrouler autour du crochet et devenir souple et homogène.

Incorporation du beurre :

Ajoutez le beurre mou progressivement puis continuez le pétrissage dix minutes jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé — la pâte reste collante, c’est normal.

Première levée :

Raclez les bords du bol, formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et d’un linge puis placez dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air — laissez lever une heure trente à deux heures jusqu’à ce que la pâte double.

Ajout du sucre perlé :

Ajoutez le sucre perlé en plusieurs fois à l’aide d’une corne ou avec le crochet du robot — un simple tour suffit pour bien l’intégrer.

Façonnage :

Divisez la pâte en petits pâtons de quatre-vingts à cent grammes, huilez vos mains, formez des boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Repos avant cuisson :

Laissez lever les boules à température ambiante trente minutes à découvert — cela permet d’obtenir la texture idéale.

Préchauffage du gaufrier :

Allumez le gaufrier selon les consignes du fabricant et vérifiez que les plaques sont bien chaudes avant d’y déposer la pâte.

Cuisson des gaufres :

Placez une boule au centre du gaufrier, fermez légèrement si besoin pour éviter d’écraser la pâte, faites cuire trois à quatre minutes, surveillez la caramélisation et retournez si votre appareil le permet.

Refroidissement et dégustation :

Déposez les gaufres cuites sur une grille, laissez-les tiédir pour profiter de tout leur croustillant et de leur moelleux — dégustez nature ou avec un voile de sucre glace.

C’est le sucre perlé que j’attends avec impatience à chaque bouchée, il donne vraiment leur caractère à ces gaufres. J’ai le souvenir d’une dégustation familiale où tout le monde cherchait les morceaux les plus croustillants dans l’assiette, surtout mon petit frère qui collectionnait le sucre tombé sur la nappe.

Astuces pour conserver vos gaufres

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, elles restent moelleuses pendant deux jours. Pour une plus longue conservation, optez pour le congélateur, emballez-les individuellement et réchauffez doucement au grille-pain, cela leur rend leur croustillant. Évitez le frigo qui rendra la pâte plus sèche et moins savoureuse.

Remplacements d’ingrédients

Si vous êtes en panne de sucre perlé, vous pouvez hacher grossièrement des morceaux de sucre en cubes, cela marche en dépannage. La cassonade remplace astucieusement le sucre blanc pour une saveur plus profonde. Pour une version sans lactose, optez pour une margarine végétale et du lait végétal, mais vous sacrifierez un peu de ce fameux goût beurré.

Suggestions de service

Savourez-les tièdes natures ou avec une pointe de confiture maison. Un peu de chantilly ou des fruits rouges et vous avez un dessert de fête ultra simple. Pour le petit-déjeuner, je les coupe en deux et les garnis de crème de noisette, parfois c’est LA gourmandise du dimanche.

Petit détour sur l’origine et la tradition

La gaufre de Liège est une icône des rues belges, elle diffère de la gaufre bruxelloise par sa pâte riche en beurre et l’ajout du sucre perlé. Elle s’inspire d’une recette du XVIIIe siècle créée pour un prince-évêque amoureux du sucre et du croustillant. Faire ces gaufres chez soi, c’est goûter un peu à la fête foraine à la maison, c’est un beau moment de partage.

Prenez le temps de savourer ces gaufres tièdes, la magie opère à chaque bouchée. Préparez-en une grande fournée — elles disparaîtront vite !

Recipe FAQs

→ Quel type de levure utiliser pour la gaufre liégeoise ?

Vous pouvez utiliser de la levure boulangère sèche ou fraîche. La pâte doit lever longuement pour plus de moelleux.

→ Pourquoi incorporer du sucre perlé dans la pâte ?

Le sucre perlé fond partiellement et apporte des éclats caramélisés croquants à la surface de la gaufre.

→ Comment obtenir une texture à la fois moelleuse et croustillante ?

Une pâte riche en beurre, levée longuement, et une cuisson attentive au gaufrier garantissent cette texture contrastée.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réalisée quelques heures à l’avance et placée au réfrigérateur pour faciliter la manipulation.

→ Avec quoi peut-on accompagner ces gaufres belges ?

Ces gaufres se dégustent nature ou accompagnées de fruits frais, chocolat fondu ou un peu de crème fouettée.