Bœuf Braisé Sauce Purée Maison

Le bœuf braisé en sauce avec purée est ce plat réconfortant qu’on rêve de retrouver après une longue journée d’hiver. Les effluves de thym qui embaument la cuisine, la viande tendre et la sauce onctueuse ramènent tout droit aux premiers dimanches de cuisine familiale où la patience était de mise, chaque ingrédient trouvant sa place pour sublimer l’ensemble.

Quand j’ai concocté ce plat pour la première fois, je voulais vraiment créer un repas qui réconforte tout le monde à table. Ma famille s’est mise à saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte : depuis, il revient très souvent dans les menus de la maison.

Ingrédients

• Paleron de bœuf ou joue ou morceaux pour bourguignon : texture idéale pour un braisage lent, la viande reste tendre. Choisissez des morceaux avec un peu de gras pour plus de saveur.
• Huile d’olive : bonne base pour saisir la viande et garantir une conservation des arômes. Optez pour une huile fruitée extra vierge.
• Oignon émincé : adoucit la sauce et structure le fond du plat, choisissez un oignon bien ferme.
• Carottes en rondelles : apportent douceur et couleur, coupées uniformément elles cuisent mieux.
• Ail haché : ajoute du parfum, choisissez des gousses fraîches pour éviter un goût trop fort.
• Farine : permet d’épaissir la sauce, une farine fluide fait une meilleure liaison.
• Bouillon de bœuf : donne du corps à la sauce, privilégier un bouillon maison ou pauvre en sel.
• Concentré de tomate : intensifie la couleur et le goût, une petite dose suffit.
• Moutarde : réveille la sauce, privilégiez une moutarde forte pour plus de caractère.
• Thym et feuille de laurier : apportent des notes aromatiques fraîches, de préférence frais ou séchés de qualité.
• Sel et poivre fraîchement moulu : ajustent tous les arômes, utiliser un moulin règle la mouture.
• Lardons de dinde (facultatif) : touche fumée équilibre la force du bœuf, les choisir sans excès de gras.
• Pommes de terre à chair farineuse : pour une purée plus onctueuse, Bintje et Agria tiennent bien la cuisson.
• Lait chaud : aide à obtenir une purée crémeuse, préférez un lait entier pour plus de douceur.
• Beurre demi-sel : renforce l’onctuosité, choisissez un beurre de belle qualité au lait cru.
• Muscade râpée : relève et distingue subtilement la purée, une pincée suffit.

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Rassemblez tous les éléments. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ quatre à cinq centimètres. Pour l’oignon et l’ail, une coupe fine prolonge leur puissance dans la sauce. Cette étape favorise une organisation sans stress durant la cuisson.

Dorer la viande :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf en les plaçant sans qu’ils se chevauchent. Laissez dorer uniformément sur chaque face pendant environ trois minutes. Cette dorure accroît la richesse de la sauce.

Préparer le fond de cuisson :

Retirez la viande et réservez-la. Faites revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes et les lardons, faites revenir environ quatre minutes pour qu’ils prennent une légère coloration.

Mijoter la base :

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l’ail. Laissez cuire une minute. Saupoudrez de farine en veillant à bien remuer. La farine doit blondir une à deux minutes pour donner de la liaison à la sauce.

Déglacer et lier la sauce :

Versez une petite quantité de bouillon chaud en grattant le fond pour dissoudre tous les sucs. Quand tout est décollé, ajoutez le reste du bouillon. Avec le concentré de tomate, la moutarde, le thym et le laurier, mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.

Cuisson longue :

Amenez à ébullition puis baissez à feu très doux. Mettez un couvercle. Laissez mijoter deux heures trente en remuant délicatement toutes les trente minutes. La patience donnera à la viande une tendreté exceptionnelle.

Préparer la purée :

Pendant la dernière heure, pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Chauffez à feu moyen fort jusqu’à ébullition puis réduisez le feu pour cuire doucement pendant vingt minutes. Égouttez parfaitement puis remettez les pommes de terre brièvement sur feu doux pour sécher la chair.

Écraser et monter la purée :

Utilisez un presse-purée ou moulin à légumes pour écraser les pommes de terre. Ajoutez le beurre en petits dés, mélangez jusqu’à complète absorption. Incorporez ensuite le lait chaud en plusieurs fois pour obtenir une consistance aérienne. Salez, poivrez, ajoutez la muscade selon votre goût. Ajustez la texture avec du lait si besoin.

Servir :

Disposez la purée chaude dans l’assiette. Ajoutez de généreux morceaux de bœuf nappés de sauce. Pour une touche finale, parsemez un peu de persil frais haché si vous en avez.

La douceur de la pomme de terre maison fait toute la différence : il m’arrive parfois de la mélanger avec un peu de céleri rave pour plus de parfum. Un souvenir marquant reste ce repas d’hiver où la sauce avait été si bien réduite que chaque bouchée fondait dans la bouche. Mon grand-père m’a appris à napper chaque portion pour un vrai moment de partage.

Astuces de conservation

Ce bœuf braisé se garde deux à trois jours au frais dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à la casserole avec quelques gouttes de bouillon ou d’eau pour empêcher la sauce de sécher. La purée supporte bien la congélation : il suffit de la détendre avec un peu de lait chaud après décongélation.

Remplacer des ingrédients selon vos envies

Si vous manquez de paleron, la joue de bœuf ou même un bon bourguignon feront parfaitement l’affaire. Les carottes se marient bien avec des panais ou du céleri branche. Pour une touche végétale, essayez aussi avec des lardons végétariens ou sautez-les tout simplement.

Idées pour servir

Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé tel qu’un vin du Sud Ouest. Quelques légumes verts vapeur comme le haricot ou le brocoli s’accordent bien. Cela sublime chaque bouchée avec un généreux morceau de pain frais pour saucer la moindre goutte.

Ce plat promet un pur moment de partage autour d’une table conviviale. Savourez chaque bouchée, le sourire viendra tout seul !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une viande de bœuf bien fondante ?

Découpez la viande en gros morceaux et laissez mijoter longuement à feu doux. Le collagène se transforme alors en gélatine, assurant une texture tendre.

→ Quels morceaux de bœuf privilégier ?

Paleron, joue ou viande à bourguignon sont idéals pour une cuisson lente et savoureuse.

→ Comment parfumer la sauce ?

Ajoutez thym, laurier, oignon, ail et concentré de tomate. Le bouillon renforcera le goût. Quelques lardons peuvent aussi rehausser les arômes.

→ Comment rendre la purée bien onctueuse ?

Ecrasez les pommes de terre chaudes. Incorporez le beurre puis le lait chaud petit à petit en remuant énergiquement.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il gagne en saveurs préparé la veille et réchauffé doucement. La viande n’en sera que plus tendre.

→ Peut-on épaissir la sauce ?

Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à la consistance désirée.