Filet mignon chorizo comté

Ce filet mignon farci au chorizo & comté transforme un simple rôti en plat de fête savoureux & impressionnant, sans prise de tête. Que ce soit pour un repas de famille ou pour épater des amis, son cœur fondant & son parfum vous vaudront de beaux compliments.

J’ai découvert cette association lors d’un dîner improvisé avec ce qu’il y avait dans le frigo, & le succès a été immédiat. Depuis, c’est devenu la star de nos repas hivernaux en famille.

Ingrédients

• Filet mignon de porc (600 à 700g): Le morceau doit être souple & d’une couleur rosée pour plus de tendreté
• Chorizo doux ou mi-fort: En tranches fines ou en dés, choisissez un chorizo artisanal pour le piquant & la saveur
• Comté en fines lamelles: Un fromage affiné pour encore plus de goût & d’onctuosité
• Huile d’olive: Pour colorer la viande, privilégiez une huile vierge extra
• Sel & poivre: Pour rehausser toutes les saveurs, préférez du sel gris & du poivre fraîchement moulu
• Herbes de Provence ou thym (facultatif): Des herbes fraîches ou séchées de bonne qualité pour le parfum
• Ficelle alimentaire ou cure-dents: Pour maintenir la farce ferme pendant la cuisson
• Couteau, ficelle ou cure-dents, poêle, plat allant au four: Pour une cuisson homogène & sans souci

Instructions détaillées

Préparer le filet mignon:

Ouvrir le filet mignon en portefeuille, en le coupant dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour pouvoir insérer la garniture.

Garnir de chorizo & de comté:

Disposer généreusement les tranches de chorizo & les lamelles de comté à l’intérieur, sur toute la surface, pour une répartition équilibrée du goût.

Refermer & maintenir la farce:

Refermer délicatement le filet mignon & le maintenir serré avec une ficelle alimentaire ou des cure-dents afin d’éviter que la garniture ne s’échappe.

Dorer à la poêle:

Saisir la viande dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive durant trois à quatre minutes par face pour créer une croûte dorée qui protège le moelleux.

Préparer pour le four:

Déposer dans un plat allant au four, assaisonner de sel, poivre & éventuellement d’herbes, puis enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

Repos essentiel:

Sortir le plat du four, recouvrir le filet d’une feuille d’aluminium & laisser reposer cinq à dix minutes afin de permettre aux jus de se répartir, ce qui rend la viande tendre.

Trancher & servir:

Découper en tranches épaisses & servir avec des légumes rôtis ou une purée maison pour profiter de l’onctuosité de la sauce au fromage.

Ce plat me rappelle les dimanches où je cuisinais le comté que rapportait mon père du marché, quelle joie quand le fromage fond au cœur de la viande—toute la maison sent alors les herbes & la chaleur du four.

Conseils de conservation

Conservez le reste de filet mignon farci au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il se garde deux jours & reste moelleux une fois réchauffé à basse température. Pour redonner du fondant, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon avant de couvrir au micro-ondes ou au four.

Substituts d’ingrédients

Essayez avec du jambon cru à la place du chorizo pour une version plus douce, ou du gruyère si vous manquez de comté. Vous pouvez aussi remplacer le filet mignon par du veau ou du poulet selon vos envies.

Suggestions de service

Servez le filet mignon en tranches épaisses avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes grillés. Pour un repas plus festif, accompagnez d’un gratin dauphinois, d’une salade verte croquante & d’un bon pain de campagne.

Contexte culturel

Le filet mignon farci est un classique français, souvent adapté avec les produits du terroir. L’accord chorizo & comté évoque la gastronomie du Sud-Ouest & de la Franche-Comté, fières de leurs spécialités fromagères & charcutières.

Ce plat ravive la convivialité à table & impressionnera à chaque fois vos invités. Essayez-le lors de votre prochain repas de famille pour un moment chaleureux & gourmand.

Recipe FAQs

→ Comment ouvrir le filet mignon pour le farcir ?

Incisez dans la longueur sans séparer complètement les deux faces afin de créer une poche, type portefeuille.

→ Quelle variété de chorizo utiliser ?

Chorizo doux ou mi-fort, tranché finement ou en dés, apportera un goût épicé sans dominer le plat.

→ Peut-on remplacer le comté ?

Oui, un autre fromage à pâte dure comme l'emmental ou le gruyère conviendra très bien.

→ Comment éviter que la viande soit sèche ?

Respectez le temps de cuisson et laissez reposer sous aluminium pour conserver le moelleux.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Des légumes rôtis, une purée maison ou des pommes de terre au four sont idéaux.