Feature
Ce Bœuf Stroganoff inspiré d’Alain Ducasse sublime le filet de bœuf dans une sauce crémeuse infusée de paprika et de vin blanc. C'est le genre de plat chaleureux qui rassemble autour de la table et que l’on sert fièrement pour impressionner ou pour se faire plaisir le week-end.
J’ai découvert cette version lors d’un repas avec des amis passionnés de cuisine et depuis chaque fois que je sers ce plat on me demande la recette. Même les palais les plus exigeants succombent à son fondant.
Ingrédients
- Filet de bœuf : apporte du moelleux choisissez une pièce bien persillée pour plus de goût
- Champignons de Paris : ajoutent de la texture préférez-les bien fermes et blancs
- Oignons : créent une base aromatique douce préférez-les jaunes pour leur douceur
- Ail : relève le parfum du plat une gousse fraîche bien juteuse fera toujours la différence
- Crème fraîche épaisse : garantit le crémeux privilégiez une crème artisanale si possible
- Paprika doux : offre une note fumée goûtez-le pur pour en choisir un équilibré
- Concentré de tomate : intensifie la saveur veillez à ce qu’il soit d’un rouge vif
- Moutarde de Dijon : donne du pep’s choisissez la moutarde fine et piquante
- Vin blanc : déglace et rehausse les arômes un vin sec type chardonnay est idéal
- Beurre : pour la gourmandise doux et bien froid à ajouter au bon moment
- Huile d’olive : favorise la cuisson des viandes optez pour une extra vierge
- Persil frais : apporte fraîcheur et couleur un bouquet bien vif fait toute la différence
- Sel et poivre : révèlent toutes les saveurs moudre juste avant de servir
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Découpez le filet de bœuf en lamelles bien fines tradition pour un bœuf Stroganoff tendre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu vif et saisissez rapidement la viande en veillant à la colorer de chaque côté. Stoppez la cuisson dès que la belle coloration est obtenue puis réservez la viande dans une assiette pour préserver tout son jus.
- Faire revenir les oignons et l’ail :
- Dans la même poêle sans la rincer ajoutez le beurre et faites fondre doucement à feu moyen. Déposez ensuite les oignons émincés et l’ail haché puis faites-les suer entre cinq et dix minutes. Remuez régulièrement pour qu’ils deviennent transparents et que leur parfum embaume la cuisine sans coloration excessive.
- Ajouter les champignons :
- Incorporez les champignons de Paris coupés en lamelles régulières. Remontez légèrement le feu et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient joliment dorés pendant cinq minutes environ. Racler régulièrement le fond pour ne rien perdre de la saveur.
- Incorporer les épices :
- Saupoudrez le paprika ajoutez le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Mélangez pour bien enrober tous les légumes puis versez le vin blanc. Grattez au fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs et laissez réduire trois à quatre minutes à feu vif pour que l’alcool s’évapore.
- Préparer la sauce :
- Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle baissez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en gardant une texture onctueuse.
- Finaliser le plat :
- Remettez le bœuf précuit avec son jus dans la poêle et remuez pour l’enrober généreusement de sauce. Laissez chauffer tout juste cinq minutes à feu modéré la viande doit rester rosée et moelleuse.
- Servir :
- Dressez dans des assiettes chaudes parsemez de persil plat fraîchement ciselé. Servez sans attendre accompagné de riz blanc ou de tagliatelles fraîches pour recueillir toute la sauce.
La sauce lie parfaitement viande et champignons dans une alchimie rare. Le filet de bœuf me rappelle les repas de fête chez mes grands-parents où la cuisson était toujours surveillée à la minute. J’adore ajouter un peu plus de moutarde dans la sauce pour relever l’ensemble surtout quand mes invités sont amateurs de plats corsés.
Astuces de conservation
Ce Stroganoff se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer privilégiez une casserole à feu doux et ajoutez un trait de crème pour lui rendre toute sa souplesse.
Idées de substitutions
Si vous ne trouvez pas de filet de bœuf prenez une viande tendre comme la bavette ou le rumsteck. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ou des shiitakés pour une saveur plus boisée. Pour une note plus douce troquez la moutarde de Dijon par une moutarde à l’ancienne.
Conseils de service
Servez avec du riz basmati ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce. Une pincée de paprika fumé en finition sublime la présentation. Accompagnez d’un verre du même vin utilisé en cuisine pour une belle harmonie.
J’ai appris en cuisinant ce plat que la patience sur la cuisson de la sauce paie toujours vous verrez la différence au moment de servir.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une viande tendre pour ce plat ?
Pour garder le bœuf fondant, évitez de trop le cuire et saisissez-le rapidement à feu vif avant de l’ajouter à la sauce en fin de cuisson.
- → Peut-on remplacer le filet de bœuf par une autre viande ?
Oui, privilégiez une viande tendre comme le rumsteck ou la bavette pour un résultat savoureux et moelleux.
- → Quel accompagnement traditionnel choisir ?
Le riz blanc ou les pâtes fraîches sont parfaits pour absorber la sauce crémeuse et mettre en valeur les saveurs du plat.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance, mais ajoutez la viande juste avant de servir pour préserver sa tendreté.
- → Quels champignons conviennent le mieux ?
Les champignons de Paris sont classiques mais vous pouvez aussi intégrer des cèpes ou des pleurotes pour plus de caractère.